Kacsamell és liba pastrami, liba, pulyka
Kacsamell és liba pastrami, liba, pulyka. Hogyan készítsünk baromfit, marhahúst vagy birka tésztát a dohányosnál (grill)? A füstölt, fűszerezett és szárított pastrami hagyományos receptje. Kacsa hús pastrami recept. Füstölt kacsamell. Házi kolbász receptek.
Azt hiszem, már nyáladzik e csodálatos mellpasztrami és kacsa lábak láttán. Az az igazság, hogy nagyon étvágygerjesztően néz ki, és az íze is megfelelő! Forró füstölt kacsamell és comb, amelyet előzőleg fűszerekkel száraz sós fürdőben tartottak, majd betették a száraz kamrába.
Alapvetően finom, enyhén füstölt kolbászt kapunk kacsából, libából, pulykából, csirkéből vagy csirkéből. Igen, ez a mell- és kacsa láb pastrami receptje más húsokkal is adaptálható. A juh- vagy marhahús pasztramit ugyanúgy készítik el: a húsdarabokat néhány napig természetes fűszerekkel sózva pácolják (foltozzák), majd füstölik és szárítják a térben (kamra) vagy grillezik.
Juhról, madárról, marhahús pasztramiról
Tehát a pastrami NEM olyan hús, amelyet pácoltak, majd megpirítottak ... ez grillezett steak! Sütés vagy párolás előtt a pastramit füstölni és párolni kell! Ebben az esetben madárpasztramiról beszélünk, amelyet füstölnek és száradni hagynak.
A Wikipedia azt mondja nekünk, hogy a pastrami (pastrami) román zsidó eredetű (lásd itt). Kóser húsokból (marhahús, bárány, juh, liba, kacsa, pulyka) készül, és az amerikai Deli Shops-ban vált híressé. A pasztramit füstölik, majd fogyasztják, párolják vagy grillezik.
A füstölt kacsamell és a comb finomság! Dohányzás és szárítás után önmagában fogyasztják, vékonyra szeletelve. Ha a pasztramit megfelelően készítették elő, akkor a hús puha lesz, és megolvad a szájában.
A folt (sóoldat) lehet száraz vagy nedves. A száraz változatot használjuk, amelynek sót és természetes fűszereket kell tartalmaznia. Ezeket ízlés szerint választják: bors, fokhagyma, paprika, kömény, kakukkfű, kakukkfű, szárított hagymapehely, mediterrán gyógynövények (oregánó, bazsalikom, rozmaring) stb. Nincs meghatározott recept.
A többivel ellentétben házi kolbász, a pasztrámit forrón füstölik, nem hideg füsttől. Hőmérséklete azonban nem haladja meg az 50 C-ot. Sikeresen használhat olyan grillezőt, amely dohányzó funkcióval is rendelkezik. Az alábbiakban láthatja, hogyan tovább.
A mell- és kacsacomb pastrami receptjét a Ladislau (zis Veve) Aradról, barát, munkatárs és moderátor Városi Ízek Csoport a Facebookról. Környékünkön (Arad Erdély és Bánát összefolyásánál van) nagy hagyománya van a libák és kacsák tenyésztésének. Ugyanez vonatkozik a szomszédos Magyarországra, a határon túlra. Orosházának évtizedek óta üzeme szakosodott a kacsa- vagy libahús feldolgozására, valamint a finom kolbászok vagy a híres libamáj (kacsamáj vagy liba töltött) gyártására.
Kacsa- és libahúsból kolbászt is készítünk (a recept itt).
A madár bőre és zsírja (kacsa, liba liba) ropogós és ízletes sertészsír - a recept itt.
Az alábbi mennyiségek 5 egész mellre és 10 baromfi lábra vonatkoznak (kacsa, liba, tyúk, csirke) - kb. Összesen 5 kg. Minden darabnak van csontja és bőre! Alapvetően 5 madár levágásából származnak.
- 3 kg durva só
- 50 g granulált fokhagyma
- 50 g paprika
- 20 g szárított hagyma
- 10 g enibahár
- 50 g provanszi gyógynövény, rozmaring, oregano, kakukkfű keveréke
Hogyan készítsünk pastrami mell- és kacsacombra, libára, pulykára. Hogyan készítsünk madár-, marha- vagy juhpasztrámit?
Hozzávalók füstölt baromfi pastrami
A mell és a comb 5 helyesen levágott kacsából származik. Tegye félre a combokat és az egész mellkast (bőrrel és csontokkal). Itt egy kacsamell.
És kacsacomb a pastrami számára.
Minden darabot alaposan nedvszívó törülközőkkel (vagy tiszta textil törülközőkkel) megtamponzunk és hagyjuk kissé megszáradni.
Pont: ha maradt liba- vagy kacsanyakod, használhatod a bőrüket egy másik zsidó finomság elkészítésével: csirkemájjal töltött nyakkal - a recept itt.
Hogyan készítsünk száraz pörköltet (pác) madár pasztriához?
A sót összekeverjük az összes fenti fűszerrel. Ízes keveréket, száraz foltot vagy száraz pácot kapunk.
Csatoljon húrdarabokat minden darabhoz, hogy később felakaszthassuk. A combok a vékony részhez (a csonthoz) vannak kötve, a mellük pedig felül lyukacsos.
A húsdarabokat ezen a sókeveréken alaposan átgördítjük a fűszerekkel, majd műanyag zacskóba vagy fedővel ellátott edénybe (műanyag dobozba) helyezzük. Hagyja mindent lehűlni 3 napig (hűtőszekrény, hideg kamra). A maradék sót a fűszerekkel a következő napokban tartjuk.
Ez alatt az idő alatt a hús sót húz, impregnálja az ízeket és levet hagy (ozmózis útján). Az első 3 napos pácolás után távolítsa el a kacsa mellét és lábát a zsákból. Már érezhető, hogy állaguk szilárdabbá vált. Engedje le a megmaradt gyümölcslevet, és még egyszer forgassa át az ízesítő són. Visszateszik a zacskóba, hogy további 4 napig pácoljuk. A maradék sót felhasználhatjuk más kolbászokhoz (a recepteket a végén hagyom). Grillezett húsokkal vagy sült steakekkel is ízesíthetjük. Nem szakad meg.
A pasztram főzési ideje (pácolás, sóoldat) 7 nap. Miután befejeztük ezt a szakaszt, csak annyit kell tennünk, hogy kivesszük a húst, hideg vízáram alatt jól megmossuk és megszárítjuk. A kacsa lábát és mellét hűvös helyen felakasztjuk, és 2 napig száradni hagyjuk. Ha nincs hideg kamra (hely), akkor tegye a húst a grillre helyezett hűtőszekrénybe, hogy lehetővé tegye a légkeringést. 24 óra múlva fordítsa meg a darabokat.
Hogyan lehet dohányozni a baromfi pastrami-t (kacsa, liba stb.) A dohányosnál - forró füstgrill?
Mint a bevezetőben mondtam, a pastrami füstölt termék, nemcsak pácolt. Veve úgy döntött, hogy forrón dohányzik egy speciális grill segítségével („mozdony”, hívjuk), amelyet nemrég vásároltak a Mömax-tól (más üzletekben található). Van fedele, hőmérője és kéménye, és füstöt hozhat létre benne - ez egy dohányos grill.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane