Kacsamell narancsgal, klasszikus francia recept

Kacsamell narancsgal, klasszikus francia recept. Ez egy klasszikus recept a francia konyhából, és számos étterem menüjében megtalálhatja, Romániában és más országokban egyaránt.

Ez egy ünnepi recept, alkalmas karácsonyra, újévre vagy évfordulóra. Ez nem akadályozza meg, hogy annyiszor elkészítsük, ahányszor csak akarjuk! A főzési idő meglehetősen rövid, de a jobb eredmény érdekében szigorúan be kell tartani a lépéseket!
Mielőtt elkezdené főzni, célszerű a végéig figyelmesen elolvasni a receptet.

Hozzávalók a kacsamell narancsos receptjéhez

A kacsa:
- 2 darab kacsamell (nem kacsamell, amely nagyon finom húsú, de nem alkalmas éttermi konyhára)
- 2 kakukkfű gally
- Só
- Bors ízlés szerint
Narancsmártás:
- 150 ml narancslé (frissen facsart)
- 150 g cukor
- 50 ml fehérecet (legjobb minőségű)
- Néhány szelet narancs
- 3 evőkanál "maradék" zsírból a kacsa
- 50 g vaj

Teljes felkészülési idő

- Kacsamell előkészítés: 15 perc + 5-7 perc pihenés
- Mártás elkészítése: 20 perc

Szükséges eszközök

- Éles kés
- A lehető legszilárdabb fa vagy műanyag fenék
- 25-28 cm átmérőjű serpenyő
- Egy kis fazék (átmérője 15-20 cm)
- Fa/szilikon spatula
- Opcionális: tálca grillel

Kacsamell előkészítése narancssal, klasszikus francia recept

1. lépés:
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Amíg nem melegszik, gondozhatja a kacsahúst.
2. lépés:
Minden kacsamellet átlósan megnövekszünk és sóval meghintjük. Ebben a szakaszban soha nem adunk hozzá borsot, mert égni fog, és nem fogja elérni a kívánt eredményt!
3. lépés:
Helyezze a húst a hideg serpenyőbe (nagyon fontos!) Bőrrel lefelé, közepes lángon. A kacsa zsírja lassan megolvad. Amikor a bőr megbarnul, meg fog változni. A teljes folyamat körülbelül 5 percet vesz igénybe.
Miután a hús megpirult, mozgassa a bőrt felfelé egy rácson egy tálca fölött, hogy összegyűjtse az összes zsírt. Grilltálca hiányában használhatja az edényt, amelyben a húst lezárták. Ebben az esetben el kell távolítani a hegesztés során a húsból kiszabadult zsírt.
4. lépés:
Hagyja a sütőben 180 fokon 10 percig. Ezen időszak után a tálcát eltávolítják, és a húst néhány percig "pihennek" (5-7).

Kacsamell narancsgal, klasszikus francia recept

5. lépés:
Karamellizáljuk a cukrot közepes lángon. Amikor a színe barna-réz lesz, adjon hozzá ecetet. Ezt a mártást a francia konyhában "gyomor" -nak nevezik, és ez számos szósz alapja. Hagyja 1-2 percig forralni, amíg az ecetszag eltűnik.
6. lépés:
Hozzáadjuk a narancslevet és 3 evőkanál kacsazsírt. Forraljuk fel a keveréket, amíg a felére nem csökken
7. lépés:
Hozzáadjuk a narancsszeleteket és a vajat, és hagyjuk keveredni.

Hasznos tanácsok

- Grillezőtálca hiányában rögtönözhet egy tésztarácsot és egy megfelelő méretű tálcát
- Használjon minőségi összetevőket: a narancs ne legyen savanyú, a kacsa mellén pedig megfelelő zsírréteg legyen. Ma minden nagyobb üzlet minőségi ládát kínál (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image stb.). Emellett az ecet minősége is döntő jelentőségű - az alacsonyabb minőségű ecet nem veszíti el hatékonyan a jellegzetes szagát.
- Ha fagyasztott húst vásárolt, azt lassan fel kell olvasztani (hűtőszekrényben).
- Miután kivette a hűtőszekrényből, javasoljuk, hogy a hús 10-15 percig érje el a környezeti hőmérsékletet. A hirtelen hőmérséklet-változások negatívan befolyásolják a rost szerkezetét és így a végeredményt!
- A hatékony működés érdekében a szósz elkészíthető, amíg a hús sütőben van. A két komponens (szósz és hús, beleértve a pihenőidőt is) egyszerre készül el.

A recept és a képek Marius Giorgian Constantiné, és részt vesz a "Nagy őszi versenyben, garantált nyereményekkel, sorsolás nélkül" versenyen. Az általa közzétett további recepteket itt találja.

A zsűri által erre a receptre adott átlagos osztályzat 10

Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Kacsamell narancsgal, klasszikus francia recept