Kacsamell narancsgal klasszikus recept Laura Laurențiu

Kacsamell narancs klasszikus recept, finom és gyors. Kacsamell recept narancssal, elkészítésének módja és az összetevők listája. Hogyan lehet pácolni egy kacsamellet narancssal? Míg egy kacsamell narancssal főz?

Szinte minden alkalommal, amikor hiányzik egy kényeztetés, a családomban - hangsúlyozom - a család, nem csak én gondolkodunk ropogós bőrű kacsamell rózsaszínű, lédús és ízletes hús. Nagyon, nagyon finom. Különböző megközelítésekkel és köretekkel ez a kacsamell ugyanolyan nagy örömet okoz, akár karamellizált almával főzök, akár elkészítem. vörösboros mártással, vagy magam mellé tettem őket egyik vagy másik tömítés.

Ezúttal narancslében és fűszerekben pácoltam, gondosan megfőztem, és a tányéron bevezettem egy burgonyapüré vajjal És azzal egy friss ízű soté spenót. Az ízek klasszikus kombinációja egyébként a kacsa és a narancs. Hidd el, az adagok elég megfelelőek voltak. Mindannyian azonban örömmel vállalták volna el azt a kellemes munkát, hogy akár teljes hassal is élvezhetik egy ilyen öröm újabb részét.

A narancsos kacsamell amellett, hogy hihetetlenül ízletes klasszikus étel, meglehetősen gyorsan főz. Ne tévesszen meg benneteket az előkészítéskor feltüntetett idő. Ezek közé tartozik a pácolás is, amely 2-12 óráig tart, ez idő alatt tulajdonképpen nem csinálunk semmit. Rámutattam, hogy ez a darab az egyik leggyorsabb és legfinomabb étel és az alapvető kacsamell receptben, amelyből mindenféle érdekes részletet, tippeket és trükköket stb. Most kezdjünk dolgozni.

Hozzávalók kacsamell narancs klasszikus recept

4 kacsamell 200-250 gramm/darab
4 narancs
só, bors
1 fahéjrúd
1 csillag ánizs
10 fekete bors
250 ml sovány csirkeleves
40 ml. agavé szirup (40 gramm barna cukorral helyettesíthető)
30 ml. jó pálinka
30 gramm vaj 82% zsírtartalommal

Hogyan készítsünk kacsamellet narancsgal klasszikus recept - mellkészítés és pácolás

1. A kacsa melleit jól törölje le papírtörlővel a bőr és a hús oldalán egyaránt. Alakja, éles késsel, körülötte csúnyán lógó bőr (ha szükséges). Egy speciális konyhai fáklyával gyorsan égesse meg a bőrben a megmaradt tollgyökereket. Jó csipesszel megfogják a gyökereket, amelyek égés után feketék maradnak, és kihúzzák őket. Óvatosan törölje újra a kacsa mellét mindkét oldaláról papírtörlővel.

2. Nagyon éles késsel nevelje meg a kacsamell bőrét és zsírját, akár rombuszosan, akár párhuzamosan. Csak a bőr, vigyázva, hogy ne hatoljon be a húsba!

3. A narancssárgát jól mossa le meleg vízzel, majd törölje le törölközővel. Kaparja el a felület intenzív színű részét, szükségünk van 1 teáskanál finomra reszelt narancshéjra. Vágja ketté a narancsot és nyomja össze, összegyűjtve a levét. A reszelt narancshéjat jól keverjük össze a frissen facsart narancslével.

4. Helyezze a kacsamell darabokat egy ziplock tasakba. Hozzáadjuk az ánizscsillagot, a borsot, a fahéjat és a reszelt héjjal kevert narancslét. Vegye ki a lehető legtöbb levegőt a táskából, és zárja le. A kacsamellet legalább 2 órán át hagyjuk pácolni a hűtőszekrényben, lehetőleg egy éjszakán át. 3 órán át hagytam, és az ízek eléggé jelen voltak ahhoz, hogy elég tisztának és finomnak érezzék magukat, hogy ne lehengerlőek legyenek.

Kacsamell narancsos elkészítése klasszikus recept - kacsamell főzése serpenyőben és sütőben

5. Pácolás után a kacsa melleit jól ürítse ki a tasakban lévő folyadékból. Kidobják, csakúgy, mint a fűszereket, amelyek teljesítették céljukat. A kacsamell jól csurog, jól látszik a pác maradványaival, nedvszívó papírtörülközőkkel jól megtörölgeti. Hagyja a kacsamelleket egy tányéron a konyhában, hogy fokozatosan visszatérjen a környezeti hőmérsékletre. Körülbelül egy órára hagytam őket.

6. Indítsa el a sütőt és állítsa 180 ° C-ra, szellőztetve. A kacsamellet a bőr oldalán jól ízesítsük sóval és borssal. Ragaszkodik a só behatolásához a rovátkákon keresztül is.

A serpenyőben

7. A bőrével lefelé tegye a kacsamellet egy vastagabb aljú serpenyőbe, hozzáadott zsír nélkül. A serpenyő, legyen óvatos, hideg. Kapcsolja be a hőt, és állítsa közepesre. A serpenyő elkezd melegedni, és a bőr zsírja fokozatosan megolvad. Amint sistergeni kezd, ízesítse a mell szabadon maradt részét, a húst.

8. A kacsamellet kb. 7 percig főzzük a serpenyőben. Ez alatt az idő alatt a zsír nagy része megolvad, a bőr pedig pirosra vált. Miután erősen sistergeni kezd, jó gyakrabban ellenőrizni a barnulási stádiumot, csak erősebb tűz esetén a kacsamell gyorsan megéghet. Miután a zsír legnagyobb része megolvadt, kapcsolja le a hőt, és tegye a kacsamelleket egy sütőpapírral borított tálcába a bőrével felfelé.

Sütőben

9. A sütő elvégzi a többit. 200-250 grammos kacsamellhez elegendő 6 percig 180 ° C-ra melegített, szellőztetett kemencében. Akkor akarunk rózsaszín húsú kacsamellet. 300-350 gramm darabok esetén a sütőben való főzési időt 7-8 percre meghosszabbíthatja.

10. Amint eltelt a sütőben való főzésre szánt idő, vegye le a kacsamelleket, tegye egy tányérra/tányérra, és enyhén takarja le, hogy melegen tartsa. Hagyja 10 percig pihenni, ezalatt narancsokkal gondoskodunk a kacsamell recept további elemeiről.

Narancsfilé elkészítése

11. Mossa meg a maradék 3 narancsot meleg vízzel, és törölje át konyharuhával. Készítsen elő egy mély tányért/tálat. A tányér tetején egy jól kihegyezett késsel hámozzuk meg a narancsokat, a késsel elég mélyen lépjünk be ahhoz, hogy elérjük a pépet. Így a felszínen levő vastag bőr és az alatta lévő bőr is egyszerre eltávolításra kerül. A tálba összegyűlik a narancslé.

12. A narancs meghámozása után élesen vágja le azokat a héjak mellett, amelyek elválasztják a szeleteket, egészben meghámozzuk és egy tányérba/tálba gyűjtsük őket. A végén a szálak eltávolítása után megmaradt bőröket a lé jól összenyomja, amely összegyűlik a szálak felett.

Kacsamell narancsos elkészítése klasszikus recept - narancsmártás

13. Amíg a serpenyőben és a sütőben főtt kacsamell pihen (lásd 8. pont), készítsük el a mártást. Ehhez az összes zsírt ürítse ki a serpenyőből, amelyben a kacsamell megpirul. Összegyűjtik és tárolják konfitálásra vagy hihetetlenül ízletes burgonyát készít.

Pufferold meg az edényt papírtörlővel, a lehető legtöbb zsír eltávolításával. A serpenyőben maradt vörös nyomok felett - karamellizált fehérjék - ürítsük le az összes levet, amelyben a narancsfilé található. Hozzáadjuk a zsírtalanított csirkelevest - én a recept szerint készített levest használtam itt. Adja hozzá a pálinkát és az agavé szirupot vagy a barna cukrot, és tegye a serpenyőt erős tűzre. Add hozzá a kacsamell által hagyott levét, amíg pihent, és addig forralod, amíg össze nem zsugorodik és buborékolni kezd. Ekkor adjuk hozzá a narancsfilét, amelyet csak 1 percig melegítünk a mártásban, majd kapcsoljuk le a tüzet. Habverővel óvatosan eltávolítom a szálakat. Tegye a filét egy tányérra, és fedje le, hogy melegen tartson.

14. Azonnal adja hozzá a hideg vajat, és döntse meg az edényt minden oldalról, amíg a vaj bele nem jön. A vaj és a serpenyőben található fehérjében gazdag bázis emulgeálódik, a szósz pedig besűrűsödik, aminek következtében félig viszkózus szirup lesz. Gyorsan szűrje át a mártást egy szitán, ízesítse sóval és borssal, és forrón tálalja kacsamellel.

Szolgáltatás

Mielőtt ezt a kacsamellet narancsokkal tálalnánk, vágjuk a mellünket tetszés szerint szeletekre vagy átlósan, ahogy én tettem, ezúttal. Lehetőleg főzőlapokon, kedvenc körete mellett van elrendezve. Megszórjuk a mártással, és az összes tányéron elosztjuk a melegen tartott narancsszeleteket.