Kagyló egy tiszta; c értéke e; mézes lery, disznóolaj

Hozzávalók:
(4 fő részére)

Lime vinaigrette:

• 20 g reszelt mészhéj
• 80 ml napraforgóolaj
• Só
• 50 m vizet
• 20 ml lime juice
  

Zeller püré mézzel:

• 200 g zeller
• 10 g méz
• Só
• 50 g vajat
  

Disznóolaj:

• 25g zöld disznómag
• Só
• 50 ml napraforgóolaj

St. Jacques dió:

• 2 evőkanál napraforgóolaj
• 400 g főzésre kész fésűkagyló
  

Idomítás:

• 100 g zeller
• 50 g zeller, finom szálakra vágva
• Pályázatos zeller- és disznólevél
  

Adja hozzá az olajhoz a reszelt mészhéjat, és hagyja pácolni 2 napig. Keverje össze a sót, a vizet és a lime levet, amíg a só fel nem oldódik. Ezután adjon hozzá macerált mészolajat és ellenőrizze az ízesítést.

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. A bőrt vízzel mossa le jól a zellerből. Csomagolja a zellert a bőrével alumíniumfóliába, és főzze kb. 2 órán át a sütőben.

---