Kagyló fehérbor receptben Thomas Sixt Food Blog
A fehérboros kagyló receptem csodálatos ételt készít. Ebben a bejegyzésben átfogó utasításokat adok Önnek a népszerű tengeri élőlények előkészítéséhez.
A kagyló az első. Az évszak mellett rengeteg tippet és trükköt adok a népszerű kagylók elkészítéséhez, fényképekkel és főzővideóval.
Jó szórakozást és jó szerencsét. Örülök, ha megosztod ezt a bejegyzést barátaiddal a Facebookon és a Pinteresten!
1. kagylószezon
A hagyományos háziassá válik A kagylókat Németországban kínálják a hideg évszakban, szeptembertől februárig.
Akkor a kagylók nagyon húsosak és a hideg víznek köszönhetően kiváló ízűek. Ez csak a "helyi" kagylókra vonatkozik.
A kagylók a különböző beszállítók és a világméretű tenyésztés miatt szinte egész évben frissen vásárolhatók.
Inkább hagyományos kagylót eszek szezonban.
Szezon tipp Thomas Sixt séftől
2. Tisztítsa meg a kagylókat és az általános tisztítást
A kagylókat mindig jól mossa le, hideg vízben, majd ecsettel. Szükség szerint kaparja meg a kagylót késsel, ha a tengeri kökörcsin krétás foltjai (héjai) tapadnak a kagylóhoz.
Különösen igaz ez a kagylóra. Távolítsa el a szálakat (szakállakat), oldalra húzva. Mossa meg többször a kagylókat váltakozó friss, hideg vízben.
3. Hogyan ismeri fel a jó és a rossz kagylókat?
3.1 Szagteszt
Általában figyeljen a tenger és az algák szagára, élő, friss kagylószagára. Ha a kagyló kellemetlen szagú, kérjük, legyen óvatos és vásároljon friss árut. Általában a kagylókat gyorsan kell elkészíteni.
3.2 Nyitott kagyló
Tegye a kagylókat hideg vízbe, várjon néhány percet. Ezután szélesre nyitott kagylókat vagy törött kagylójú kagylókat válogat. Általában figyeljen a tenger és az algák szagára, élő, friss kagylószagára.
3.3 Kopogtatás
Kicsit nyitott (1-2 mm) rendben van, a kagylóknak ismét csukódniuk kell, ha kopogtatnak vagy hideg vízben fekszenek. Döntő fontosságú, hogy a kagyló még életben legyen.
3.4 Zárt kagyló főzés után
Figyelmen kívül hagyhatja a főzés után lezárt kagylókat, a főzés után bezárt kagylók biztosan nem rendben. Egyél csak a nyitott kagylókat!
A nyitott kagylók, amelyek már a vízben sem záródnak be, határozottan eltörtek, és a kukába kell dobni őket
Thomas Sixt séf a kagyló frissességi tesztjén
4. Tippek az olasz konyhából
A kagyló nagyon jól passzol a fokhagymához, ezért általában a serpenyőbe teszik, és hagyják, hogy átölelje a kagylóval.
A fokhagyma mennyisége határozza meg, hogy a jó kagylókészítmény boldogul-e vagy elromlik, tehát fokhagymával: a kevesebb több!
Az olasz konyha kiváló kagylóételekről ismert, nézzük meg közelebbről.
Szerencsére nagyon gyorsan rájöttem, mi hozza a kagylóba a tipikus olasz ízt 🙂
Először is, a fokhagymát olajban enyhén aranybarnára „készítik”, ehhez biztos ösztönre van szükség, mert nem lehet fekete és keserű. Egyébként az aglio e olio spagettihez hasonlóan. Ez sok receptben helytelen, de másként helyes.
Az ezüstkanálban, amely az olasz konyha bibliája, "aranybarna". Ezt természetesen olívaolajban készítik, és bár a szakácsprédikátorok az egész köztársaságban azt írják, hogy nem szabad olívaolajjal sütni, az olasz szakács és anya még mindig otthon csinálja.
Az olasz főző televízióban megnézheti a "fokhagyma olívaolajban" sütést is, és ez így történik.
Ez otthagyja a Prosecco ügyét - valójában jobb, mint a fehérbor, amint azt különböző próbálkozásaim is megmutatták.
De nem akarunk ezen vitatkozni, jó száraz fehérbor is lehetséges, ha benyomást akar tenni, vegyen egy Lugana Ca dei Frati-t.
Tehát hagyja a GG Kupfergrube-t a boros polcon, ha azt akarja, hogy „italofil” legyen, és főzze meg a kagylót olasz szőlőlével.
A fokhagyma aranybarna és az olasz bor vagy a Prosecco hozza létre ezt a tipikus aromát, amelyet szeretünk.
Thomas Sixt séf az olaszországi kagylótálon.