Kagyló tanácsok ezek kiválasztásához és főzéséhez - kagyló receptek
A kagylókat leggyakrabban az éttermi menüben találhatjuk krumplival. Pedig ezeknek a tengeri kagylóknak az elkészítése olyan egyszerű, olyan ízletes és egészséges, hogy több recept van a táskájukban! Tudta, hogy egész évben elkényeztetheti magát egy kagyló ételével? Marinières, au gratin, vagy eredetiebb változatban menjünk kagylóra !
- Hogyan válasszuk ki a formákat ?
- A formák tisztítása
- A kagylók védelme
- És most, a kagylók a gasztronómiai oldalon !
- Hogyan főzzünk kagylót nyáron ?
- A legjobb 5 receptünk a kagyló főzéséhez
Kékfekete hosszúkás héjuk alatt ezek a tengeri kagylók sárga puhatestűeket rejtenek, rugalmas állagúak, édes és finoman jódozott ízűek.
A kagyló különféle gazdaságok területe, amelyek többé-kevésbé nagyméretű kagylókat hoznak létre, az Északi-tengertől a Földközi-tengerig, a La Manche-csatornán és az Atlanti-óceánon át. A választott fajtától függően egész évben friss kagylókat találhat !
Itt többet megtudhat a kagylótenyésztésről és a különböző francia fajtákról.
Nyilvánvalóan azt javasoljuk, hogy vásárolja meg frissen és főzze meg, főleg, hogy ezeket a kagylókat nagyon könnyű megfőzni, és egyre gyakrabban találunk már megtisztított, használatra kész kagylókat.
Ugyanakkor sós lében vagy fagyasztott kagylókonzervek is megtalálhatók, leggyakrabban vegyes tengeri ételekben.
Hogyan válasszuk ki a formákat ?
Először is győződjön meg arról, hogy a vásárolt kagylók jól záródnak (frissek és életben vannak)
Ha literenként vagy kilónként, azaz ömlesztve vásárolja meg őket, kérdezze meg halkereskedőjét: származásuk, fajtájuk, határidőjük stb.
Ne feledje, hogy a nagy kagylóknak bizony pépes húsa van, és olyan recepteket engednek meg, mint a töltött kagylók, de a kis bouchot kagylók finomabb ízt mutatnak, különösen népszerűek a rakott vagy az "ujjlenyomat" recepteknél.
Jó tudni: 1 liter bouchot kagyló kb. 700-800 g kagylónak felel meg. Tehát főételként főnként 1 liter kagylót fogyaszthat, előételhez vagy tapashoz kevesebbet.
A formák tisztítása
A kagylók tisztítása előtt távolítson el minden nyitott vagy részben nyitott mintát. Ezután vegyen egy kis vágókést és ecsetet. Minden penész tartalmaz egy "byssus" -t, egyfajta szálat, amely lehetővé teszi, hogy a puhatestű sziklákon vagy mohán lógjon. Távolítsa el, de ne dobja el, mert ez az izzószál illatozhatja a főzőlevet.