Kaisers Kulinarik Das; Utca.
Matthias Kaiser Türingia egész területén utazik TAért és figyelemre méltó éttermeket fedez fel. Ma: a „St. Georges ”Dieterode-ban.
Ínyenc és bohém: Werner Freund vargányával és „Jurançon” -val, a királyok borával.
Fotó: Matthias Kaiser
A páncél mögött a keskeny L 1003 simán kanyarogni kezdett a felső terület enyhe magasságáig. A szűk ívek teljes koncentrációmat követelték.
Két kilométer után a cél egy előttünk lévő mélyedésben volt: Dieterode, a Heiligenstadttól nyolc kilométerre délnyugatra fekvő eichsfeldi közösség, amelyet csak körülbelül 70 ember lakik, amelyben a lakók továbbra is betartják őseik hagyományos szokásait. Azok az emberek, akik itt fent, a héjmészkő által alkotott táj rideg kopárságában megőrizték őseik tiszta gondolkodásmódját és egyszerű étrendjét. Imádják a hónapok alatt türelmesen érlelt Feldgiekert, ugyanolyan buzgón, mint magas kalóriatartalmú tejfölös tortájukat. Fogyasszon savanykás pálcikákat és zsírtól dagadó húsos tálakat, vegyen át egy szót a dietetikusok minden tanácsáról, és vasárnaponként találkozzon azután, hogy templomba jár a fogadóban, ahol a kocsmárosok régimódi módon szenvedélyesen szolgálják fel vendégeiket.
TA hírlevél
Hírek a régióból
Aki gyanítja ezt a bevezetést követően, hogy e fogadóink egyikét szilárdan az eichsfeldi mindennapi életben gyökereztük - a fogadók halála itt fent késni látszik - komolyan téved. Nem! Egy gasztronómiai egzotikát akartunk meglátogatni fent, Türingia északi részén, amely úszik a földhözragadtság ezen elakadt folyamata ellen. Valaki, aki egy művészhez hasonlóan több mint 20 éve kontrasztos programot hajt végre az őszinte kézművesek körében, aminek a sok találkozás utáni első alkalmával kevés esélyt adtam a túlélésre: Werner Freund, a geológia doktora és a történelmi épületfelújítások bevált szakértője, aki majdnem tízéves korából tért vissza Vándorlás 1997-ben szülőfalujában, Dieterode-ban, a „St. Georges ”kinyílt.
Vándorlása egyébként nem sokkal a Fal leomlása előtt a Magyarországon keresztüli repüléssel kezdődött, és főleg Franciaországba vezette, amely kora ifjúsága óta abszolút álma. És miközben műemlék-restaurátorként hírnevet szerzett magának, szabadidejében ismert francia szakácsok állománya vonzotta őket, akiket a kezek felett figyelt, hogy felismerje konyhai finomításukat.
Néhány év múlva, minden szakmai sikere ellenére, visszavágyott Eichsfeldbe. És ezt a hívást szívéből követte - már csak azért sem, mert karrierlehetőségei hazájában is fényesek voltak. Hiszen honfitársai is szeretettel kezdték helyreállítani gyakran törékeny tulajdonságait. Empátikus „épületsuttogó” hírneve hamarosan finom jegyzetekkel megtérült.
Míg a hasonlóan sikeres új németek golfozni kezdtek, vagy az úgynevezett magasabb körökbe lopakodtak gyakran túl könnyen megszerzett pénzük segítségével, Freund emlékezett második nagy szenvedélyére: a francia kultúra és a konyha szeretetére - hajlamára, amelyet édesanyja különösen élvezett, miután főztek a bischofsteini kastélyban, Lengenfeld unterm Stein-ben, korán elismerték és előléptették. Gyakran az óvoda helyett otthon vitte a kályhához a fiút, Wernert.
"Hatéves koromban már tudtam, hogyan készül a marhanyelv a Madeira szószban, egy olyan finomság, amely azóta kihalt a menükből, és annak idején egy jól működtetett étterem szokásos repertoárjának része volt" - mondja, miközben egy pohár francia vörösbort kortyolgat. Mint a finom borok rajongója, a Burgundián vagy a Bordeaux-on kívüli borok ritkán kerülnek ki a száján. Ez a preferencia még oltárbor mellett sem enged kivételt. Ezért ajánlotta a falusi templom lelkészének „St. Georg ”, amely után az éttermet a szokásos keserű„ Pinot Noir ”helyett a Pireneusok lábain termesztett testes„ Jurançon ”nevezte el. "A királyok borának" is nevezik, mert Vendome hercege a keresztelés során fia ajkára tett néhány cseppet fiáról, aki később IV. Henrik lett.
Szilárd jellegű bor, amelyet a „Docteur en cuisine” körtével és stiltonnal (krémes francia kéksajttal, amely azonban Angliában érlel) kínáló egyedülálló tarte flambéjével ajánlja vendégeinek - egy olyan kezdő, amely maradandó benyomást hagyott a nyelvemen.
A 0,75 literes palack egyébként 38 euróba kerül. De ezt a szőlőléből készült finomságot lehetőleg pohárral tölti, majd hat euróért (0,1 liter). Büszke ár? Freund szelíden mosolyog: „Büszke az ára egy zacskóból készített gombalevesnek, amelyben néhány darab kínai konzervgomba elveszett. Egy saját maga által meghirdetett házias étterem étlapján találtam 7,50 euróért. Ez büszke ár. Ráadásul teljesen sós volt! Ezen felül bárki megrendelheti a kiváló borok repertoárjából egy üveg Saale-Unstrut bort, amelynek ára valamivel mérsékeltebb. "
Amikor a vendég a kő bejárati portálon keresztül belép Werner nagy varázslójának birodalmába, hirtelen úgy érzi, hogy Strasbourg óvárosának egyik csodálatosan felújított házába szállítják, amelyet minden elzászi turista otthon tombol. Minden felett rejlik a régmúlt idők varázsa. A vendégeket két régi, több mint 120 éves ebédlőben szolgálják fel, amelyeket Freund restaurátor egykor az elzászi szeméttárolóból szabadított ki, és szülőhazájában, Dieterode-ban az eredetihez híven újjáépítették. Itt a vendég teljes mértékben élvezheti a francia életmód kellemes légkörét, és Istennek érezheti magát Franciaországban. Feltéve, hogy van nála elegendő készpénz és elegáns túrára induló szájíz - azért is, mert az évtizedek alatt szeretettel gyűjtött régiségeket szolgálják fel.
A szolgálatot irányító Silke Urbach elkötelezett ennek iránt. Fontos megemlíteni Daniel Müllert is, aki körülbelül öt éve segít a Maître de Cuisine Werner Freundban Chef de Cuisine néven. Ezáltal továbbra is ragaszkodik ahhoz, hogy maga dolgozzon történelmi bükkfa kályháin. Régimódi elkészítési módszer, amely olyan jellegzetes ízt ad az ételeknek, hogy ebben az évben Gault Millau, az egyik legismertebb éttermi kalauz ismét 14 ponttal értékelte a konyhai teljesítményt.
Sajnos a „St. Georges ”csak péntektől vasárnapig tart nyitva, és sajnos - a hivatalos időkkel ellentétben - gyakran csak vasárnap ebédidőben. Ha a szombati vendégek kimerülésig követelték a patront, tiszteletben kell tartania az életkort. Aztán Werner Freund bebizonyítja, hogy nemcsak ínyencként, de talán kissé bohémként is él. Már csak ezért is mindenképpen foglalnia kell. Ezenkívül az étterem hírneve ma már minden irányból vonzza az embereket a nyugodt Dieterode-ba.
De ha sikerült volna asztalt szereznie, látogatása élmény lesz, mert a stílusos belső tér mellett mindenekelőtt a csodálatosan klasszikus módon elkészített azonos francia ételek fogják meggyőzni.
Számunkra többször is előnyösnek bizonyult, hogy a kiválasztás tekintetében teljesen a patron gondozásába kerültünk. Mindenesetre olyan menüt szolgál fel Önnek, amelyet soha nem fog elfelejteni - csakúgy, mint mi, amikor a múlt héten a következő menüt élveztük, egyébként a kiváló minőségre való tekintettel, verhetetlen 85 euróért:
Mille-feuilles à la strasbourgeoise
Leveles tészta szarvasgomba libamájjal, elzászi stílusban
Velouté de carottes aux langoustines Sárgarépa és gyömbérleves vaníliahabgal és pirított norvég homárral
Chèvre chaud
Kecskesajt au gratin
Magret de canard au cerises noirs
Kacsamell fekete cseresznyével
almás pite
karamellizált almás pite a sütőből
Választék deage
Válogatás a francia sajtokból
Csak azt tudom mondani: Vive la France! És köszönet annak a csapatnak, amely Istenhez hasonlóan szolgálta a császárt Franciaországban.
Az étterem: St. Georges étterem, Dr. Werner Freund, Dorfstraße 16a, 37318 Dieterode, nyitva péntek/szo. 17:00 - 23:00, Vas 12: 00-14: 00 és 17: 00-23: 00; Foglalni csak telefonon lehet a 036082/42128 telefonszámon