Kaiserschmarrn a tökéletességben Ez a titka

A tökéletes Kaiserschmarrn létrehozása bonyolult, ha nem is lehetetlen feladat egy hobbifőző számára. Bármennyire is bonyolult a receptje, bármennyire is kifinomult a technológiája - mindig áthidalhatatlan akadálynál fog kudarcot vallani: Kaiserschmarrn evés közben gyarapodik a kilátásban.

Tartalomjegyzék

  • összetevők
  • Trükkök a tésztához
  • Kaiserschmarrn sütjük
  • Karamellizálja a Kaiserschmarrn-t
  • recept
  • felszerelés
tökéletességben

Emberek millióinak volt az egyetlen, különleges Kaiserschmarrn-pillanata valahol magasan sí- vagy hegymászó felszerelésben, havas, háromezer méteres csúcsok között. Egy régi kunyhó rusztikus fapadján valahol az Alpokban. Csak sajnálni lehet a hobbifőzőt otthon, a tűzhelynél. Bármilyen jó is lehet a Schmarrn-je - az újonnan vakolt szomszéd ház látványa lakoma közben egyszerűen nem veheti fel a versenyt a Matterhorn látványával az esti fényben. Meg kell állapodni vele, vagy szükségből erényt kell teremteni.

Az optimális élvezet körülményei olyan Kaiserschmarrn-t igényelnek, amely annyira magával ragadja az ízlelőbimbókat, hogy a tányéron kívül minden irrelevánssá válik. Ha akarja, a Kaiserschmarrn csak akkor tökéletes otthon, ha még a legjobb hegyi panorámát sem teszi szükségessé. Ez az ügy intenzív vizsgálatát igényli. Ezért íme egy kísérlet a tökéletes Kaiserschmarrn bemutatására - négy lépésben.

Milyen alapanyagok szükségesek a tökéletes Kaiserschmarrnhoz?

Minden Kaiserschmarrn recept eredete egy klasszikus palacsintatészta. Más szavakkal: liszt, tej, tojás, cukor, só (és a különösen vajas ízhez: vaj). Ezzel most fel lehet használni az alap tészta elkészítését egy Kaiserschmarrn számára is. Fontos: A tökéletes Kaiserschmarrn esetében először csak a tojássárgáját adják a tésztához, mert később a tojásfehérjét külön-külön adják hozzá. A klasszikus arány körülbelül így néz ki:

  • Takarítson meg 4 tojássárgáját/tojásfehérjét
  • 250 ml tej
  • 40 gramm olvasztott vaj
  • 30 gramm cukor
  • 120 gramm liszt
  • csipet só
  • Vanília hüvely pépje

Az összetevők sorrendje döntő fontosságú a sima tészta számára. Először habosra keverjük a tojások sárgáját sóval, cukorral, vajjal és vaníliával. Ezután keverés közben felváltva adjunk hozzá lisztet és tejet.

A tökéletes tészta trükkjei

Ha egy serpenyőben sütné az alaptésztát, az klasszikus palacsintává válna. Vékony, sűrű, puha. A trükk most az, hogy az egészet birodalmi szintre emeljük. Ez kétféleképpen működik: különleges textúrával és különleges aromákkal.

A fehérje elengedhetetlen a megfelelő konzisztencia érdekében. Habverővel kemény tojásfehérjévé verik. Magas fehérjetartalma miatt a felvert tojásfehérje nagy mennyiségű légbuborékot képes megkötni. Ami viszont azt jelenti, hogy egy Kaiserschmarrn ideális esetben különleges "Bolyhos" érzékelik. A bolyhosság tehát a tökéletesség első lépése is - és ez csak a tojásfehérjével működik. Ez a tojásfehérje lesz gondosan belekeverjük az alaptésztába, vagy nagy spatulával behajtjuk, hogy a légbuborékok ne repedjenek fel. Ha jól csinálta, a tésztának sok kis buboréknak kell lennie.

A hagyományos Kaiserschmarrn aromajátékát a palacsintatészta tojásaromája és a rumban pácolt mazsola tompa édessége határozza meg. Ezeket a rum mazsolákat kész pácolt állapotban lehet megvásárolni, vagy (és ez minden szenvedélyes szakács választása) maga is savanyíthatja. Ez időigényes (4 hét merülési idő), de érdemes egy házi Kaiserschmarrnhoz. A mazsolát beleszórjuk, amint a tészta kissé besűrűsödött a serpenyő alsó oldalán.

Nem vagyok a mazsola nagy rajongója, és inkább a Kaiserschmarrn-t részesítem előnyben tiszta formájában, finom vaníliaaromával, csak kevés porcukorral leporolva. Miután a tojásfehérjét az alaptésztába keverjük, a készítmény legbonyolultabb része kezdődik.

Hogyan sütjük a tökéletes Kaiserschmarrn-t

Ha megsüti az első Kaiserschmarrn-t, akkor előzetesen szánjon rá időt, és részletesebben tanulmányozza a készítmény ezen részét. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a Kaiserschmarrn vagy megég, vagy pépes és pépes lesz a tányéron. A kívánt azonban a pontos középszerűség: aranybarna színű és kissé bozontos, mégis lédús, bolyhos belső tér. Két módszer vezet aranybarna boldogsághoz.

Sütjük a serpenyőben a Kaiserschmarrn-t

Közepes lángon megolvasztunk egy evőkanál derített vajat egy tapadásmentes serpenyőben. Ezután beleönti a tésztát, de legfeljebb 1,5 cm-re. Most kb. 6-7 percig türelmesnek kell lennie, és figyelnie kell az alsó oldal barnulását. Ennek legegyszerűbb módja, ha egy apró kanál aljával kissé megemeli a felaprított Kaiserschmarrn-t.

Amint látja, hogy az alja aranybarna színt kapott, vágja le a Kaiserschmarrn-t egy spatulával négy negyedre, szórja meg kevés cukorral és fordítsa meg. Forduláskor tegyen minden negyed alá egy darab tisztított vajat, hogy a teteje is élvezhesse a zsírsütést. További 3-4 perc elteltével a Kaiserschmarrn-t egyenletesen meg kell barnítani és belül fel kell korbácsolni. Most a spatulával kis darabokra szaggatja.

Egy serpenyőben és sütőben megsütjük a Kaiserschmarrn-t

Itt először a sütőrácsot melegítik fel. Ezután, az 1. módszerhez hasonlóan, olvasson el egy evőkanál derített vajat egy tapadásmentes serpenyőben, de nagy lángon. Öntsük bele a tésztát (legfeljebb 2 cm magasra) és süssük kb. 2-3 percig, majd tegyük az egész serpenyőt a sütőbe, és kb. Három percig fejezzük be a sütést a grill alatt a sütő legalacsonyabb sínjén. A Kaiserschmarrnnak itt is mindkét oldalán aranybarnának, középen pedig puhának kell lennie. Most harapásméretű darabokra is szakadt. A serpenyős sütés módját a legtöbb profi szakács használja, de sütés előtt meg kell győződnie arról, hogy a serpenyő fogantyúja biztonságos-e a sütőben, például a Tefal ezen modellje *.

Ár: 68,99 €

6 használt és új 66,75 eurótól

Hogyan karamellizálja a Kaiserschmarrn-t?

Mint a palacsinta, a tökéletes Kaiserschmarrn természetesen kevés cukrot tartalmaz a tésztában. A megszokott édesség a porcukor kis részének adja, amellyel leporolják. Sokkal fontosabb azonban a karamell kéreg, amely egy tökéletes Kaiserschmarrn-t borít. Ezért az elkészítési folyamat utolsó lépése a sütési folyamatot követi: az edényt visszatesszük a tűzhelyre, és két evőkanál vajat adunk a megsült Kaiserschmarrn-hez. Ugyanakkor megszórunk kb. 40 gramm cukrot, és a darabokat viszonylag nagy lángon körülbelül két percig karamellizáljuk. Most elrendezhetők és porcukorral megszórhatók.