Kakaó EGYENES ÉLJEBB
Aki valaha kakaót ivott, általában többet akar belőle. Korántsem véletlen, hogy olyan finom íze van, mint a csokoládé: a kakaó az a cucc, amelyből a csemege készül.
Tartalomjegyzék
- Kakaópor infographic
- Mit kell tudni a kakaóról
- évszak
- válogatja
- Kedvenc kakaó receptjeink
- Mennyire egészséges a kakaó valójában?
- A kakaó egészségügyi előnyei
- Vásárlási és főzési tippek a kakaóhoz
- Vásárlás
- tárolás
- Készítési tippek a kakaóhoz
Kakaópor infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Kakaópor.
Mit kell tudni a kakaóról
A kakaót jól lehet nevezni fekete aranynak: elvégre a kakaóbabból készített kellemesen keserű por legalább annyira népszerű volt az aztékok körében, mint fizetési eszköz, mint pénz. A kakaótermelést azonban nem ők találták ki jobban, mint a maják, akikről ezt gyakran mondják. Valójában a jó 1000 évvel korábban Mexikóban élő olmecsekről azt mondják, hogy kakaó növényeket termesztettek.
De igaz, hogy a maják és az aztékok tovább finomították a kakaó termesztését, és elővarázsolták belőle az első csokoládét. A kakaó Hernan Cortez spanyol hódító révén érkezett Európába, akinek a legendás azték uralkodó kakaó növényt adott. Ezután az értékes és finom kulináris emléktárgyat elhozta a spanyol udvarba, ahol hamar divat lett főzni és „sötét csokoládét” kortyolgatni a sötét porból: kakaóból és vízből készült krémes, forró folyadékot, vaníliával vagy cayenne-borssal ízesítve, azzal édesítve Méz vagy cukor.
Pontosan ez az ősi módszer, amelyet a maják és az aztékok már használtak, ma is szinte változatlan, mint a kakaó receptje, amely megérdemli ezt a nevet. Időközben azonban többnyire tejjel főzik, ami a természetesen magas zsírtartalommal (az úgynevezett kakaóvajjal) együtt még jelentősebbé teszi. Nem csoda, hogy a "folyékony csokoládét" a 16. században böjti italnak nyilvánították!
Apropó a csokoládé: A kakaó növény babja nemcsak az italok alapja, hanem természetesen minden valódi csokoládé.
A kakaópor előállítása egyébként meglehetősen bonyolult: a kakaóbabot mechanikusan megtisztítják és megpirítják, ami jellegzetes ízüket és sötét színüket adja. Ezután eltávolítja a héjakat, és a babot speciális kakaómalmokban kakaómasszává őrli. Itt nyerik az úgynevezett kakaóvajat, valójában olajos folyadékot. Ez kemény préspogácsákat hoz létre, amelyekből a kakaóport végül ledarálják. Ezután tiszta és adalékanyagok, például cukor nélkül kerül a csomagolásba.
évszak
A kakaót egész évben importálják. Tehát független az évszaktól.
íz
Az enyhén olajtalan kakaópor még mindig legalább 20 százalék maradék zsírt vagy kakaóvajat tartalmaz. Bár kevésbé oldódik tejben vagy vízben, a legjobb minőségűnek tekintik, mert az alacsony olajtartalmú kakaónak a legintenzívebb csokoládé íze van.
Az erősen olajtalanított kakaópor zsírtartalma csak 10 százalék. Ez könnyen oldódik, de íze sokkal kevésbé aromás. Egyébként: A kalóriatartalmat tekintve az erősen olajtalan kakaópor csak kissé alacsonyabb, mint a kissé olajtalan.