Kakaóallergia - Altmeyers Enciklopédia - Allergológiai Tanszék
Szerző: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer
Utolsó frissítés: 2018.12.22
Szinonimák
meghatározás
A kakaót "Semen cacao" -ból, a Theobroma kakaó magjából, a kakaófából készítik. A kakaófa trópusi Nyugat-Afrikában, Brazíliában és a Fülöp-szigeteken növekszik. A kakaócsaládtól legfeljebb 5 méter magas fa. A magok a körülbelül 20 cm hosszú, uborkaszerű kakaóhüvelybe ágyazódnak. A 40-60 fehér, keserű kakaómagot speciális, több napig tartó erjesztésnek vetik alá, amelynek során keserűségüket elveszítik és megszokott barnavörös színüket felveszik. A kakaómagokat kálium (K2CO3), magnézium-oxid vagy kálium-hidroxid jelenlétében megpirítják. Porszerű kakaótartalmú keverékek szacharóz, glükóz, teljes tej vagy sovány tejpor és adott esetben árpa vagy zab liszt vagy malátaliszt hozzáadásával jönnek létre.
A csokoládépor finomra őrölt cukor hozzáadásával készül a kakaóporhoz. Ízeket és aromákat, szabad szerves savakat (ecetsav és citromsav) és fenolos anyagokat is tartalmaz. A kakaó megfelelő arányban tartalmaz biogén aminokat, például: spermidin, spermidin, putrescin, hisztamin, tiramin, béta-feniletilamin, kadaverin és szerotonin (Restuccia D et al. (2015)
Etiopatogenezis
A kakaóval szembeni túlérzékenységet valódi allergiás és pszeudoallergiás tünetekre kell felosztani, amelyeket a biogén aminok váltanak ki az IgE antitestek bevonása nélkül (Jäger L et al. 2001).
A kakaót tartalmazó ételekre való allergiás reakciók nagyon ritkák. A tünetek orális allergiás szindrómaként (viszketés a szájban és a torokban) vagy klasszikus ételallergiaként jelentkezhetnek (emésztőrendszeri panaszok, mint hasmenés, hasi görcsök). Ezenkívül légszomj és csalánkiütés, valamint légszomj is előfordulhat. Jelentés van a dohány, a kakaó, a kávé és a parlagfű közötti keresztreakcióról (Jäger L et al. 2001).
A kakaópor IgE által közvetített "foglalkozási" bronchiális asztmát okozhat a megfelelően kitett munkavállalóknál. Az allergológiai sorozatvizsgálatok nagyfokú, 5-30% közötti érzékenységet mutattak a kakaópor iránt ebben a kliensben (Zuskin E et al. 1998).
Másrészt vannak olyan állatkísérletek, amelyek azt mutatják, hogy a kakaó kivonatok képesek elnyomni az IgE által közvetített allergiás tüneteket, ami azt jelenti, hogy potenciális hatással vannak az atópiás ekcéma kezelésére (Kang H et al. 2017). Állatkísérletekben a kakaóval dúsított étrend képes volt elnyomni az ételallergénekkel szembeni anafilaxiás reakciókat (Abril-Gil M és mtsai 2016). Állatkísérletek azt is kimutatták, hogy a Peyer plakk nyirokszövetében a vékonybélben az allergén által kiváltott változásokat elnyomja egy kakaót tartalmazó étrend (Camps-Bossacoma M et al. 2017).