Kalória cikória táplálkozási tények és energia
14 kcal
| Fehérje | 1,0 g |
| zsír | 0,0g |
| szénhidrátok | 2,0 g |
| ebből cukrok | 2,0 g |
| Rost | 1,1 g |
| Energia sűrűség | 0,1 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 14 kcal/59 KJ |
| Fehérje | 4 kcal/17 KJ |
| zsír | 0 kcal/0 KJ |
| szénhidrátok | 8 kcal/34 KJ |
| ebből cukrok | 8 kcal/34 KJ |
| Rost | 2 kcal/9 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,1 kcal/g |
Arra a kérdésre, hogy a cikória salátanövénynek vagy zöldségnek írható-e le, nem lehet véglegesen válaszolni. Az endívia, a tárkony vagy a csicsóka közeli rokona túl sokoldalú, ha a konyhában használják. A cikória további érdekessége, hogy a közönséges cikória formájában növekszik számos út mentén. Ez azonban nem a ma értékelt kultúra forma.
Cikória botanikai szempontból
Botanikai szempontból a cikória (latinul: Cichorium intybus var. Foliosum) a százszorszép családjába tartozik. Míg manapság csak a föld feletti részt termesztik és fogyasztják, a növény legfeljebb 15 centiméter hosszú és három-öt centiméter vastag répát képez a föld alatt. Ebből a répából fejlődnek ki a rügyek, amelyek végül a tányérra is landolnak.
Bizonyos előítéletekkel ellentétben lehetőség van cikória termesztésére a saját kertjében. Ennek előfeltétele a napos hely és a közepes nedvességtartalmú talaj. Fontos az is, hogy a felület a lehető leglazább legyen.
A cikóriát május közepe és július között vetik. Ha április közepétől munkába akar menni, akkor először a finom növényeket kell letakarnia. A betakarítási idő már nyáron van, ekkor csak az érő leveleket szabad használni és az úgynevezett "szívet" állva hagyni. Ellenkező esetben nem nőnek új levelek.
A tényleges szüret úgy történik, hogy a gyökereket vagy a répákat feltárják, és tápanyagokban gazdag talajjal és vízzel együtt sötétben tárolják. Csak most fejlődnek ki a tíz-20 centiméter hosszú, dugattyú alakú hajtások, amelyeket cikóriaként is árulnak.
A sötétség fontos a klorofill kialakulásának megakadályozásában. Ez adja a cikóriának a jellegzetes fehéres sárga színét. Fény hiányában az intybin keserű anyag is csak kis mértékben képződik, és egyébként túlságosan rontaná az ízét.
A cikória hozzávalói
100 gramm cikória 16 kcal-t tartalmaz, a szénhidráttartalom csak 2,3 százalék. Az 1,3 százalékos fehérje és a 0,2 százalékos zsír szintén csak kismértékben képviselteti magát. A rosttartalom 1,3 százalék.
A cikória egészségügyi értéke C-vitamint, valamint a B csoport vitaminjait, az A-provitamint és a folsavat eredményezi. Ezenkívül az ízletes rügyek nátriumot, káliumot, magnéziumot, kalciumot, vasat és foszfort tartalmaznak.
A benne lévő keserű anyagok különlegességek: Bár figyelmet fordítanak a tenyésztésük csökkentésére, a cikóriában lévő keserű anyagok például stimulálják a gyomornedveket és az epe működését.
A cikória a konyhában
Ha cikóriát vásárol, figyeljen a fejek szilárdságára. Ezenkívül a zöldségeket sötétben kell tárolni. Ellenkező esetben a népszerűtlen keserű anyagok gyorsan fejlődnek, és a cikória a legrosszabb esetben ehetetlenné válhat.
Az előkészítés előtt a szárat ki kell vágni. Ugyanez vonatkozik a külső levelekre is. Ha cikóriát főz, csökkentheti a keserűséget egy teáskanál cukor hozzáadásával a főzővízbe. A citromlé is lehetőség. A cikória a blansírozás mellett sütésre vagy nyers fogyasztásra is alkalmas.
Hagyományosan Németország és az USA az elkészített változatra támaszkodik, míg Franciaország és a Benelux államok inkább nyers cikóriára esküsznek.
A cikória eredete és eloszlása
A Benelux-államokban különösen fontos a cikória, amelynek köze van a történelemhez. Így történt ez 1846-ban is, amikor a brüsszeli botanikus kert fő kertészlegelője először cikóriát termesztett. Egy másik olvasat szerint inkább egybeesés történt, amikor a cikória gyökereit tárolták. Ez utóbbit hosszú évekig kávéhelyettesítőként használták.
Azóta a zöldség különösen népszerű Belgiumban és Hollandiában, de Németországban és Franciaországban is fogyasztják.
Hasonló fajták: Endive/Endive saláta Tárkony | Csicsóka