Kalória kardamom őrölt táplálkozási tények és energia
389 kcal
Táplálkozási értékek őrölt kardamom
| Fehérje | 10,6 g |
| zsír | 6,4 g |
| szénhidrátok | 65,9 g |
| ebből cukrok | 1,0 g |
| Rost | 12,7 g |
| Energia sűrűség | 3,9 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 389 kcal/1630 KJ |
Teljesítményelosztás földi kardamom
| Fehérje | 42 kcal/178 KJ |
| zsír | 58 kcal/241 KJ |
| szénhidrátok | 264 kcal/1104 KJ |
| ebből cukrok | 4 kcal/17 KJ |
| Rost | 25 kcal/106 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 3,9 kcal/g |
Következő étel: Chervil kalória
kardamom
A kardamom még mindig az egyik legértékesebb fűszer a világon, még akkor is, ha a pontos ár az adott fajtától függ: A zöld kardamom (latinul Elettaria cardamomum) és a fekete kardamom (Amomum subulatum) szintén jelentősen különbözik ízét tekintve.
A kardamom botanikai jellemzői
A zöld és a fekete kardamom egyaránt a gyömbér családjába tartozik. Míg a megtermett gyömbér gyökere általában a fűszerszakértők középpontjában áll, a kardamommal inkább a magok vannak. Bizonyos esetekben a teljes kapszulagyümölcsöt is összegyűjtik további feldolgozás céljából.
A kardamom mindkét típusa évelő és lágyszárú növény, amelyek magasságukban kissé különböznek: míg a fekete kardamom csak két méterig nő, addig a zöld kardamom gyakran négy vagy öt méterig. A kapszula gyümölcsei, amelyek a kardamom magját tartalmazzák, különös érdeklődésre tartanak számot a szüreti időszakban. A zöld kardamom zöldes színű, gyümölcsrészenként legfeljebb nyolc magot tartalmaz. Míg a zöld kardamomot főként az év vége felé szüretelik, a fekete kardamom kapszula gyümölcseit már június és szeptember között gyűjtik.
A kardamomot saját kertjébe ültetni nem lesz érdemes, mivel a növények inkább a meleg és nedves éghajlatot kedvelik. Legfeljebb elméletileg elképzelhető az üvegházban történő termesztés, de a legtöbb esetben ez túl sok munkát igényel. A kardamomot azonban az utóbbi években egyre gyakrabban találták cserepes növényként az északi klímákon. Ezek azonban speciálisan termesztett díszformák, amelyeket nem feltétlenül szüretelnek, de a nappaliban is virágozhatnak.
Kardamom vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a kapszulák a lehető legnagyobb mértékben zárva legyenek. Amint a kardamom kapcsolatba kerül a levegővel, gyorsan elveszíti aromáját és gyökérerejét. Az őrölt kardamom, amely általában olcsóbb az üzletekben, ezért nem ajánlott.
A kardamom összetevői
Mivel a kardamom nemcsak gyökérként, hanem gyógymódként is mindig is ismert volt, az illóolajok magas koncentrációja a kardamomban alig meglepő. Legfeljebb kilenc százalék illóolaj található meg a kardamomban, amelynek pontos összetétele nagymértékben függ a tárolás hosszától. Egyes olajok hosszú tárolás után elpárolognak, és ekkor már nem képesek kifejleszteni hatásukat. Ezért is tanácsos mindig friss és lezárt maghüvelyeket használni.
A kardamom, mint fűszer és gyógymód
A kardamomban található illóolajok és különleges összetevők különböző hatásokat váltanak ki, amelyek jól ismertek, különösen a távol-keleti orvosi hagyományokban. A kardamom például alkalmas a puffadás eltávolítására. Általában a kardamom görcsoldó hatású, ezért nagyobb mértékben alkalmazzák menstruációs vagy menopauzális tünetek esetén is.
A konyhában meg kell különböztetni a zöld és a fekete kardamom ízesítő tulajdonságait. A fekete kardamomot szinte kizárólag kiadós ételekben használják, mivel keserű, egyenesen földes illata van. Különösen India kiadós húsételei lehetnek a kardamom.
A zöld kardamom viszont elsősorban Németországban ismert arról, hogy különféle karácsonyi süteményekhez és ételekhez adta hozzá. A fűszeres hangulatú édes-forró aroma megtalálható például sokféle mézeskalácsban és szemüvegben.
Kardamom elterjedése
A kardamom az ázsiai régióból származik, és egyre növekszik ott is. Dél-India, Srí Lanka és Thaiföld azok a területek, ahonnan a zöld kardamom származik. Bután, Nepál és Észak-India eredetileg a fekete kardamom otthona volt. Sokféle kardamomot ma Dél-Amerikában és más meleg országokban is termesztenek.