Kalória szerecsendió őrölt táplálkozási tények és energia
526 kcal
Táplálkozási értékek őrölt szerecsendió
| Fehérje | 5,7 g |
| zsír | 35,0 g |
| szénhidrátok | 45,0 g |
| ebből cukrok | 0,0g |
| Rost | 4,1 g |
| Energia sűrűség | 5,3 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 526 kcal/2 204 KJ |
Energiaelosztási őrölt szerecsendió
| Fehérje | 23 kcal/96 KJ |
| zsír | 315 kcal/1320 KJ |
| szénhidrátok | 180 kcal/754 KJ |
| ebből cukrok | 0 kcal/0 KJ |
| Rost | 8 kcal/34 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 5,3 kcal/g |
szerecsendió
A szerecsendió és a buzogány mind a szerecsendiófából (Latin Myristica fragrans) származik, és sokoldalú fűszerként értékelik őket. A népi gyógyászatban a szerecsendiót különösen hipnotikusnak tekintik, és gyakran helytelenül használják bódító szerként.
A szerecsendió/buzogány/szerecsendió botanikai jellemzői
A szerecsendió a szerecsendiófa magja, amely a szerecsendió családjába tartozik. Ez az örökzöld fa akár 18 méteres magasságot is elérhet, zöldes kérge és kezdetben szőrös gallyai jellemzik. A szerecsendiófa márciustól júliusig virágzik, és sárga vagy narancssárga színű, lekerekített gyümölcsöt terem, amelyek átmérője akár öt centiméter is lehet.
A gyümölcsökben vannak az úgynevezett szerecsendió, amelyek általában kerekek és barna színűek. A magok körül húsos, vöröses maghéj van, amely szövetként veszi körül a szerecsendiót. Ez a maghéj buzogány, amelyet szerecsendiónak is neveznek, de nem szabad összetéveszteni a szerecsendiófa tényleges virágaival.
Mivel a szerecsendiófa elsősorban melegebb területeken őshonos, nehéz lesz a közép-európai házikertben termeszteni. Az üvegházban történő termesztés szintén nem ajánlott, mert a szerecsendiófa óriási magasságot érhet el.
Általában azonban új szerecsendió fákat nevelnek a magokból, vagyis a szerecsendióból. Ezek vetés előtt nem zöröghetnek, és csak részben helyezkednek el a talajban, így a felső csúcs még mindig kikandikál. Ebből a dióból később egy csemete fejlődik ki, amelyet legfeljebb nyolc hónap elteltével szabad elválasztani a diótól. A szerecsendió fát először nyolc év körül lehet betakarítani, a legnagyobb hozam 15 év körüli.
Fűszerként a szerecsendió különösen aromás, ha a magok egy részét közvetlenül az ételbe dörzsölik. Az üzletekben azonban vásárolhat már őrölt szerecsendiót is, amelyek általában valamivel olcsóbbak, ugyanakkor kevésbé ízesek.
Szerecsendió/buzogány/szerecsendió összetevői
A szerecsendió akár tizenhárom százalék illóolajat is tartalmazhat, és negyven százalék zsírtartalmú olajat is tartalmazhat. A szerecsendiót magas zsírtartalma is jellemzi. Különféle gyantákat, lignánokat és a likopin festéket is tartalmaz.
Szerecsendió/buzogány/buzogány, mint fűszer és gyógymód
Különösen a szerecsendió vált nélkülözhetetlen részévé sok ételnek szerte a világon. A hagyományos ételeket, például a burgonyapürét, valamint a különféle leveseket és pörkölteket nem lehetett elképzelni a szerecsendió jellegzetes aromája nélkül. Ennek ellenére mérsékelt adagot kell bevenni, mivel a túl sok szerecsendió keserű hangot adhat az ételnek.
A szerecsendiót is általában őrölt állapotban használják, és természetesen kissé keserű, néha gyantás íze van. A Macis-t hagyományosan a bajor fehér kolbászok gyártásában használják.
A szerecsendió emésztő, de nyugtató hatású is. Például a meleg tejben reszelt szerecsendiónak alvást kiváltó hatása van. Túladagolás esetén, például a szerecsendió mámorítószerrel való visszaélése esetén fejfájás, hányinger és észlelési rendellenességek jelentkezhetnek.
A szerecsendió/buzogány/szerecsendió története és elterjedése
A szerecsendió-fák eredeti elterjedési területe a Banda-szigetekre és a Molukkákra is kiterjedt. Időközben azonban a fákat sikerrel termesztik Dél-Amerikában, Afrikában és Ázsia trópusi részén is.