Kalóriák; energia az élelmiszerekben Receptek Quebecből
Szerző: Importálási folyamat
Kulináris krónikák
Ez a cikk szintén a fájlok része:
Minden nap meg kell elégítenünk a kalóriakiadásainkat az élelmiszer-készletezéssel. A szénhidrátok, a fehérje és a zsír az energia megőrzéséhez szükséges energiaforrás.
"Semmi sem veszett el, semmi nem jön létre, minden átalakul" - mondta a híres vegyész, Antoine Lavoisier. Az energia az anyag hővé, fénnyé vagy mozgássá történő átalakulása.
Honnan veszi a test az energiáját?
Az energia többféle formában található meg: kémiai, elektromos, termikus, mechanikai és nukleáris. Az emberi gép számára minden molekula, amely az élelmiszer összetételébe kerül, kémiai energiát tartalmaz, amelyet "kalóriának" neveznek. Ezek a kalóriák szénhidrátokból, fehérjékből és zsírokból származnak, amelyek megemésztve tartalékot képeznek. Ezekből a tartalékokból a sejtek adenozin-trifoszfátot (ATP) állítanak elő, amelyet energiaforrásként használnak mindenféle munka elvégzéséhez. ATP nélkül a szívünk nem ver, a lábunk nem fut, az étel nem emészthető meg, és az agyunk nem működik.
Zsír: energiatartály
Nem gondolkodunk így, de egy átlagemberben (70 kg, 1,73 m) 100 000 kalóriát tárolnak a zsírszövetek! Izmai 25 000 kalóriát képviselnek, főleg fehérje formájában, míg 600 kalória cukrot tárolnak a májban és az izmokban glikogén formájában. A zsír tehát a test leghatékonyabb alkalmazkodása az energiatakarékossághoz. Bizonyítás: elméletileg egy normál testsúlyú ember energiatartalékainak köszönhetően két hónapos böjtöt képes túlélni, míg az elhízottak közel egy évet!
Hosszan tartó böjt alatt azonban a test nem tudta felhasználni az izmokban tárolt energiát anélkül, hogy szervi működési problémákat okozott volna. Ezért el kell kerülnünk ezt a nélkülözési állapotot azzal, hogy változatos és kiegyensúlyozott módon tápláljuk a test megfelelő működéséhez elengedhetetlen energiát. Az Health Canada kiadja az étrendi referenciaértékeket, amelyek útmutatást nyújtanak a fogyasztók számára a szénhidrátok, fehérjék vagy lipidek formájában fogyasztandó kalória típusának megválasztásában.
Az agy lényege: szénhidrátok
A húsok, a baromfi és a hal kivételével minden étel különféle szénhidrátokat tartalmaz, például keményítőt, laktózt, glükózt, fruktózt stb. A rost is a szénhidrátcsalád része. Mivel azonban nem emészthetők meg, nem járulnak hozzá az energiafelvételhez. Az emésztett szénhidrátok glükózzá alakulnak, egyszerű cukorrá. A glükózt ezután ATP formájában a véren keresztül szállítják a sejtekbe energiatermelés céljából, mint ahogy a benzint is a motorba szállítják, hogy autót működtessenek.
A cukor gyors energia, amely kevés feldolgozást igényel. Az agy vágyik rá. Minden gramm szénhidrát négy kalóriát biztosít. A jelenlegi ajánlások szerint a kalóriák 45-65% -ának szénhidrátból kell származnia, vagy legalább 130 gramm naponta. De az agy, a test e nagy főnöke, mindet megkívánja. Böjt állapotában a szénhidráttartalék gyorsan kimerül. Amikor a cukor elfogyott, az agy ketonokkal táplálkozik, olyan anyagokkal, amelyek a zsírraktárak energiafelhasználásakor keletkeznek. Ebben az esetben fáradtságot, étvágytalanságot és hányingert tapasztalhat.