Kambodzsai rizsleves Asia Street Food; Eredeti autentikus ázsiai receptek
A recept
készítmény
1. lépés
Hámozza meg a galangált és vágja vastag szeletekre.
Vágja le a citromfüvet mindkét végén, vegye le a külső levelet, és nehéz konyhakéssel csapja laposra, hogy az aromája jobban fejlődhessen.
Hámozzuk meg a fokhagymát, és lapítsuk fel.
A hagymát megpucoljuk és negyedeljük.
Alaposan öblítse le a halcsontokat hideg folyó víz alatt.
Egy serpenyőben közepes lángon 1 kanál olajat hevítünk, hozzáadjuk a csontokat és rövid ideig megdinszteljük.
Adjunk hozzá galangalt, citromfüvet, fokhagymát és hagymát, valamint 1 liter hideg vizet.
Lassan főzzük, ismételten lehúzzuk az emelkedő habot.
Hozzáadjuk a pálmacukrot és 2 evőkanál halmártást, és lassú tűzön 30 percig pároljuk.
Öntse a halállományt egy szitán egy másik serpenyőbe.
2. lépés
A halállományt ismét felforraljuk.
Öblítse le a halakat hideg folyó víz alatt, és szárítsa meg. Hagyja a forrásban lévő forrásba csúszni, majd vegye le az edényt a tűzről. Hagyja 6-8 percig meredezni, amíg a hal elkészült.
Réses kanállal vegye ki a halat, tegye egy tányérra, és durván vágja le az ujjaival.
3. lépés
A rizst többször mossa le hideg vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz. Szűrőn szűrjük le.
Tegye a rizst az alaplaphoz, és lassan melegítse, csak finoman pároljon.
Fából készült spatulával hébe-hóba kevergetjük.
Pároljuk 20-30 percig, a rizsszemeknek puhának kell lenniük, és túlfőzhetők is. A levesnek krémes állagúnak kell lennie. Ha túl sűrű lesz, adjunk hozzá még egy kis vizet.
Ízlés szerint ízesítjük sóval és halmártással.
Végül adjuk hozzá a halat, és óvatosan keverjük össze.
4. lépés
Mossa meg a hosszú koriandert, rázza szárazra és vágja keresztbe finom csíkokra.
Vágja a meszet nyolcadokra.
Tálaláshoz megszórjuk a levest a sült medvehagymával, durvára tört borssal és a hosszú korianderrel.
Tálaljuk külön a halmártást, a chilit és a lime ékeket.