Kamelle Alaaf - Így készülnek a cukorkák; VÁROSOK vagyunk
Nyaralás közben Wolf Schiebel felfedezi egy cukorkaboltot, amely inspirálja őt. Kilép a munkájából, és Ehrenfeldben megnyitja saját cukorkagyárát. Megmutatta, hogyan készülnek a kis csemegék.
Ehrenfeld szívében, a Geisselstrasse utcán, a közelmúltban egy tábla kandikált ki közvetlenül a Lizbät mögül. A "Rock & Roll" felirat narancssárga, kerek logóval van ellátva. Az viszont téved, aki itt zenei üzletre számít. A kirakat kiadja: itt születnek a kézzel készített tevék.
A BONBONMANUFAKTUR-ban NEM SZABAD CUKOR
Wolf Schiebel néhány hete itt árulja a legszínesebb típusú édességeket. Mindegyiket maga készíti izomaltból, ami valami jobb cukor: ugyanolyan egyszerűen feldolgozható, de csak fele olyan édes, és ezért csak fele kalóriát tartalmaz. Jackpot! De ez még nem minden, a Wolf cukorkák cukorbetegek számára is alkalmasak, és szinte mindegyikük vegán - kivéve a mézeseket. Wolfnak másfél éve volt az az ötlete, hogy cukorkát készítsen, miután nyaralás közben felfedezett egy cukorkaboltot, amely varázslatot varázsolt rá. "Valójában nagyon egyszerű - és mégis egy évbe telt, amíg tökéletesítettem" - mondja, miközben a konyhában előveszi a szekrényből a citrom édességek alapanyagait.
A mai cukorkakészítő egészen mást tett előtte. A kölni zeneboltban végzett edzés után a televízióhoz fordult. Az elmúlt húsz évben speciális effektusokat dolgozott ki és hajtott végre filmek és televíziók számára. Közben operatőr is volt, és néhány más projektet is követett. Egészen tavalyig eljött az ideje valami újnak. Éppen akkor, amikor háza földszintjén az iroda megüresedett, és helyet kínált egy új üzlet számára. "Először azt hittem, hogy csak eladok valaki más édességét, de ez nem vált volna kifizetődővé" - mondja Wolf.
CUKOR SZÉPSÉGEK A FENNTARTHATÓSÁGBÓL
Kölcsönös kapcsolata van a Körnerstraße-i Veedelskrämer-rel: Egyrészt sok alapanyagát ott vásárolja csomagolás nélkül, másrészt ott is megvásárolhatja az édességét. Fontos számára, hogy vállalkozása minél fenntarthatóbb legyen. Ezért vásárol bio minőséget, ahol csak lehetséges, és örül, ha az ügyfelek saját pohárral jönnek be. De természetesen a saját pohár nélkül is szorgalmasan rágcsálhat: „Én is szeretek valamit összekeverni” - mondja Wolf.
Látogatásunk során látjuk, hogy a járókelők kint, a kirakatnál élvezik a cukros szépségeket. "Soha nem szabad eltávolítanom a szélvédő orrnyomatait, ez a legjobb reklám!" - mondja mosolyogva Farkas. A gyermekek álmai valóra válnak itt, a felnőttek számára is. A boltban nyitott poharat tart egy szomszédnak. "Mindennap eljön, és csak egy darab cukorkát kap a gyermekéért, különben túl sok sikoltozás lenne otthon." Wolf 20 éve Ehrenfeldben él, és jól hálózatos a városban. Például találkozott a grafikussal, aki vásárlás közben kint tervezte a logót.
Soha nem szabad elvennem az orrnyomatokat a szélvédőn, ez a legjobb reklám!
Wolf Schiebel, cukorkagyártó
A Rock & Roll név második pillantásra világossá válik: a cukorkákat egy eszköz forgatja, hogy megkapják kerek formájukat. A rock az úgynevezett szaloncukorra utal, ahol a cukrot csak felaprítják, ahelyett, hogy formába öntenék. Farkas felaprít minden olyan cukorkát, amelynek egynél több íze van, hogy a színek jobban felismerhetők legyenek. Citromos édességeinkkel a cukrot, a természetes aromákat és a színeket percekig áztatva egyenletes masszává alakítjuk, ami ízlésnek is tökéletes.
AZ EGYEDI FOLYAMAT AZ ÉDES GYÁRTÓBAN
De Wolf nem tudott segíteni egy kis különleges hatáson. A konyhája felett egy Tesla-tekercs lóg, amely villámokat generálhat, sőt zenélhet. Wolf felhasználja a cukor feldolgozásához a karamellizáláshoz; 20 másodperc villanás után különös struktúrák jelennek meg, amelyeket Wolf nagy kémcsövekben értékesít. Ez a folyamat egyedülálló.
A farsangon felesége tanítványai, aki általános iskolai tanárként dolgozik, eldobják tevéit. De most először a karácsonyra gondol: "Még mindig szükségem van egy fajtára, akkor kitölthet egy adventi naptárat!"
RÁNÉZÉSRE
Bonbonmanufaktur Ehrenfeld "Rock & Roll"
Geisselstrasse 4
Köln-Ehrenfeld
Weboldal
Nyitvatartási idők:
Keddtől szombatig 10 és 18 óra között