Kana Hashimoto, a Kanpai és a Japanos - Restocracy vezetője és partnere
Kana Hashimoto menedzser, de a helyszínek részvényese is Japán, hanem az étteremé is Kanpai, japán sajátosságokkal. Kanpai egy kocsma/bisztró, amelynek ételeit egy japán séf főzte, minden költségvetéshez, egy sushi bár barátságos légkörrel és sok jókedvvel. Ezek a koncepció koordinátái Kanpai. Továbbá az éttermi lánc Japán 4 helyszínt tartalmaz: Dorobanti, Bors, győzelem és Lipscani és ez az első romániai Ramen-bár koncepció, amely szusiválasztékot, de japán salátákat és szendvicseket is tartalmaz.
Kana Hasimoto az UNATC diplomája, de következetes tapasztalatokat szerzett a tokiói éttermek Horeca területén. Kana Hasimoto több mint 20 évvel ezelőtt telepedett le Romániában.
Restokrácia: Mit gondolsz, milyen jelentős változások lesznek az elkövetkező 5 vagy 10 évben a bukaresti éttermi piacon? Új koncepciók fognak megjelenni a nyilvános helyeken, az élelmiszerek és a szolgáltatások új kategóriáiban?
Kana Hashimoto: A gyors alkalmi éttermek koncepciója hazánkban is sokat fog fejlődni.
A prémium éttermi ötlet zsúfolt területeken (de nem a bevásárlóközpontokban!) Ugyancsak trend, amely a következő években is jelen lesz.
Emellett az elvitel és a szállítás piaca jelentősen megnő!
Restokrácia: Mit gondolsz, hogyan befolyásolja a technológia az éttermi vállalkozásokat az elkövetkező 5 vagy 10 évben?
Kana Hashimoto: Nem hiszem, hogy a digitális menük teret nyernek, de ami a technológiát illeti, az online megrendelések jelentik a fő vonzerőt a digitális technológia területén. Az éttermi szállításhoz vagy foglaláshoz szükséges telefonos segítség megszűnik.
Ez az Kanpai, valamint a Japán, már online megrendeljük a megrendeléseket, és sikeresen igénybe vesszük az "átvételi szolgáltatást" is, vagyis azt a megrendelést, amelyet a helyszínről lehet átvenni!
Restokrácia: Ön szerint melyik irányban alakul az éttermek hangulata a következő 5 vagy 10 évben: a helyiség méretei, elrendezése, dekorációi, bútorai és az asztalok elrendezése stb.?
Kana Hashimoto: Városi tervezés és általában hétköznapi légkör!
Restokrácia: Mely éttermek tűnnek el a következő években, melyek maradnak és fejlődnek?
Kana Hashimoto: A kifinomult éttermek eltűnnek, és egyre több kisvállalkozás jelenik meg (maximum 20 férőhely), környéki bisztrók, kávézók, amelyekben kis konyha található stb.
Restokrácia: Milyen termékeket talál a legnehezebb Bukarestben? Mit szeretne könnyebben megtalálni? Mit gondolsz, hogyan alakulnak a dolgok a beszállítói piacon az elkövetkező években?
Kana Hashimoto: A nagyobb volumenű éttermek a külső beszállítók közvetlen beszerzését teszik lehetővé, hogy a lehető legtöbbet optimalizálják.
Restokrácia: Ön szerint mely éttermek teszik a legrosszabbul a romániai nyilvános gasztronómiai piacot? Aki tisztességtelen versenyt folytat a bukaresti éttermi piacon?
Kana Hashimoto: Azok, akik általában nagyon keveset fektetnek be, és nem tartják be az alapvető higiéniai szabályokat.
Restokrácia: Ami a bukaresti éttermeket illeti, a legtöbb szemrehányást nem az élelmiszerek, nem a környezet, nem az árak, hanem a szolgáltatások okozzák. Mit gondolsz, miért történik ez? Mit gondol, mi lenne az ideális szolgáltatás, amelyet az ügyfelek elvárnak? Mit gondolsz, hogyan alakul a szolgáltatás a következő 5 vagy 10 évben a bukaresti éttermekben?
Kana Hashimoto: Sajnos hazánkban a pincér munkáját nem önálló munkának tekintik. Ez a legtöbb esetben szükség és konjunktúra feladata.
Restokrácia: Melyik országot értékeli a legjobban az éttermi piac szempontjából, és melyikkel szeretné, ha a romániai éttermek jobban kinéznének?
Kana Hashimoto: Szeretem a mediterrán éttermeket nagy terasszal, friss és egyszerű termékekkel.
Restokrácia: Mi a stratégiája annak az éttermi/éttermi láncnak, amelyet Ön vezet a következő 2/3 évben?
Kana Hashimoto: Szeretnénk kibővíteni a meglévő hálózatot, és jövő évtől kezdve franchise-olni a koncepciót Japán és más városokban .
Restokrácia: Miben különbözik az Ön által működtetett étterem/éttermi lánc a versenyétől? Más megkülönböztető elemekre gondol, amelyeket a jövőben szeretne megvalósítani? Közülük felfedheti egyiküket?
Kana Hashimoto: Japán egy elvihető gyors alkalmi étterem, de ahol a helyszínen főz. Ez az egyediség eleme.
Kanpai a pub/izakaya ötlettel érkezik, amely egy japán étterem számára ismét nagyon fontos megkülönböztető tényező. Nem vagyunk egy klasszikus japán étterem, ahol nyugodt, csendes légkör uralkodik ... Alkalmi kocsma vagyunk, "zajosabb", és talán hangulatos és hűvös hangulatú.
A csapat 2 japán szakácsból áll, akiknek nagy tapasztalata van ebben a konyhában. Bukarestben nagyon kevés japán étterem rendelkezik ilyen eséllyel!
Restokrácia: Milyen intézkedéseket tesz annak érdekében, hogy hozzáértő embereket vonzzon és tartson meg a vezetett társaságban? A forgalom hány százalékát fekteti be az Ön által vezetett emberek fejlődésébe?
Kana Hashimoto: Nem tudok százalékot adni, de az edzés részt nagyon gondosan figyelik minden nap.