Kandírozott gyümölcs nagymamáink receptje - La Débrouille
A kandírozott gyümölcsök olyan édességek, amelyeket már az ókorban fogyasztottak a rómaiak, akik gyümölcsüket mézbe tették. Ma ezek az "édességek" még mindig népszerűek! A kandírozott gyümölcsök valóban felhasználhatók sütemények díszítésére, vagy desszertként fogyaszthatók az ünnepi asztalra. Nagyszerű módszer a gyümölcs hosszú ideig történő tárolására is.
Valójában a kandírozott gyümölcs nem több vagy kevesebb, mint a friss gyümölcs, amelynek vízét az ozmózis folyamatának köszönhetően cukor helyettesíti. A cukorszirup képes a gyümölcsöt alkotó vízmolekulákat helyettesíteni. A víz hiánya azonban erősíti az élelmiszer tartósságát (lásd a kiszáradást), míg a cukor nem romlandó élelmiszer.
Mindannyian ismerjük ezeket a finomságokat és más gyümölcsből készült cukorkákat, de hányan készítjük őket saját magunk, otthon? A cukrászda azonban mindenki számára elérhető, és kétségtelenül meglepi vendégeit. !
Itt van lépésről lépésre a cukrozott gyümölcs vagy a házi "cukorka" receptje.
A kandírozott gyümölcs receptje
A kandírozott gyümölcsök házi készítéséhez szükséges összetevők és anyagok:
- Gáztűzhely és kellően mély fazék;
- Fém szűrőedény, amely elég nagy ahhoz, hogy 1 kg gyümölcs befogadhassa, és amelyet könnyen bele lehet mártani a serpenyőbe, mint egy kosár az üstben történő sütéshez;
- 75 cl vizet
- 1,5 kg cukor
- Egy tál jeges víz
- ... És jó tíz nappal előtted: kandírozott gyümölcsök készítéséhez valóban idő kell !
1. lépés, a gyümölcsök kiválasztása és elkészítése cukrozás előtt
Egy kis séta a kertben, a gyümölcsösben vagy a zöldségesnél ... Ez a művelet első szakasza. Válasszon gyönyörű, érett, foltoktól mentes gyümölcsöt (pláne a penészről). Természetesen mondanom sem kell, de legyünk egyértelműek: csak kezeletlen gyümölcsöt használjon !
Ha otthon van, csoportosítsa őket fajták szerint. Kényelmesebb egyszerre egy fajtát cukrozni, mert nem minden gyümölcs egyformán reagál a cukorra. Néhányan édesebbek, mint mások ... A keverés a művelet kudarcát okozhatja.