Kandírozott zúzók

A Kandírozott zúzók a baromfi gyomorizmaival készítik, a nagyon kemény húst több órán át sózzák és kandírozzák, hogy húsos és puha legyen.

Sterilizálhatók fazékban, vákuumban történő főzésben vagy üvegekben.

zúzók

Kandírozott zúzmara receptje

Hozzávalók

  • 1 kg hámozott zúzmara
  • QS zsír (1)

Fűszerezés (2)

  • 18 g sót
  • 3 g borsot
  • 2 g cukor
  • QS kakukkfű és babérlevél (opcionális)
  • 0,5 g szerecsendió vagy 1 g 4 fűszer (opcionális)
  • 1 cl alkohol (opcionális)

Recept

Adagsúly Kalória Fehérje Lipidek Szénhidrátok
100 g 202 kcal 24 g 12 g 0 g

  1. A zúzmara általában beletartozik a szárnyas zsírjába, amelyből származik: kacsazsír, libazsír, csirkezsír.
  2. Az ízesítés mennyisége 1 kg megtisztított zsizmára vonatkozik.

Haladás

Sózzuk meg a zúgókat

Tisztítsa meg a zsibbadásokat és vegye ki a belső táskát. Fűszerezzük és 24/48 órán át pácoljuk a hűtőszekrényben.

Csepegtesse le és öblítse le folyó hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Szárítani.

A zúzmara konfekcionálása egy serpenyőben

Merítse a pácolt zúzákat az olvasztott zsírba nagyon alacsony lángon. Sütjük 110 ° C-os sütőben 2-3 órán át. A húsnak nagyon puhának kell lennie, a fogpiszkáló süllyed, mint a vaj. Tárolja zsírral borított, légmentesen lezárt edényben, + 4 ° C-on néhány hétig.