Kapcsolódó állapotok - Ételmérgezés - Okok, tünetek, kezelés, diagnózis
- Vakbélgyulladás
- Epehólyag kövek
- Gyomorrák
- A nyelőcső rákja
- Colitis ulcerosa
- Székrekedés
- Hasmenés
- Diverticulitis
- Gastroenteritis
- Aranyér
- Ételmérgezés
- Crohn-betegség
- Hányinger és hányás
- Reggeli betegség terhesség alatt
- GERD (gastrooesophagealis reflux betegség)
- Irritábilis bél szindróma
- Gyomorfekély
- NÁL NÉL
- B
- VS
- D
- E
- F
- G
- H
- én
- J
- K
- L
- M
- NEM
- O
- P
- Q
- R
- S
- T
- U
- V
- W
- x
- Y
- Z
Leírás
Az ételmérgezés nagyon gyakori állapot. Általában nem túl súlyos, de néhány ételmérgezés súlyos, sőt végzetes következményekkel járhat egyes emberek számára.
Az ételmérgezés leggyakrabban baktériumokat, bakteriális toxinokat (baktériumok által kiválasztott anyagok), parazitákat vagy vírusokat tartalmazó élelmiszer vagy víz elfogyasztása után következik be. Ételmérgezés akkor is előfordulhat, ha nem fertőző mérgeket (például mérgező gombákat) vagy nehézfémeket (például ólmot vagy higanyot) fogyasztanak.
Becslések szerint Kanadában évente körülbelül 11 millió ember jut ételmérgezésre. Azok a személyek, akiknek nagyobb az ételmérgezés veszélye, idősek, terhes nők, kisgyermekek, csecsemők és krónikus betegségben szenvedők (pl. Cukorbetegség, AIDS, májbetegség).
Okoz
Az ételmérgezés a víz vagy a mikroorganizmusokkal szennyezett élelmiszer elfogyasztása következtében következik be. A szennyezés az élelmiszer-folyamat bármely szakaszában megtörténhet - akár a termesztés, a betakarítás, a feldolgozás, a tárolás vagy az előkészítés szakaszában. Az esetek többségében a baktériumok, vírusok vagy paraziták más forrásokból kerülnek az élelmiszerekbe, amelyek miatt ezek az organizmusok az ételmérgezés leggyakoribb okai. Néhány kevésbé elterjedt ételmérgezés esetében azonban a méreg vagy a toxin az étel természetes része (pl. Mérgező gomba vagy mérgező hal). A ritka okok között szerepelnek a tenger gyümölcsei és a rovarölő szerek is.
A baktériumok és bakteriális toxinok: sok baktérium okozhat ételmérgezést, akár közvetlenül, akár az általuk termelt méreganyagok révén. A leggyakoribbak között vannak Salmonella, Escherichia coli, Shigella, Staphylococcus, Campylobacter és Clostridium perfringens. Sok baktérium eredetű ételmérgezés oka a szennyezett víz és a hús, baromfi, tojás, tejtermékek, feldolgozott hús, hal, krémek, krémes piték elégtelen főzése.
A vírus: a norovírusok és sok más vírus ételmérgezést okozhat, gyakran azoknak a mezőgazdasági és tengeri termékeknek tulajdonítható, amelyek szennyezett vízzel érintkeztek, nyersen fogyasztottak vagy nem megfelelő főzés után.
A paraziták: paraziták, mint Giardia lamblia ételmérgezést is okozhat, ha jelen van a friss gyümölcsökben és zöldségekben, valamint a vízben.
A mérgező és ehetetlen gombák: fajok tucatja okozhatja muszkarinmérgezés. Mérgük megtámadja a központi idegrendszert, és súlyos esetekben részleges vagy teljes bénulást okoz.
A Halak: egyes halak, például a leveleshalak, természetesen mérgező húsúak. A pufferhal által termelthez hasonló méreg a Karib-tenger és a Csendes-óceán számos ehető fajánál is megtalálható. Okozhatnak ciguatera mérgezés ha lenyeltek egy úgynevezett mikroszkopikus tengeri parazitát dinoflagellát. Ez a szervezet mérgező anyagot termel, amely megtámadja az idegrendszert.
Másfajta halmérgezés és kijelölt scombroid mérgezés az emberre mérgező magas hisztaminszint eredménye. A mérgező hisztaminszintű halhúsnak gyakran szokatlanul keserű vagy borsos íze van.
A tenger gyümölcsei: a kagylók, kagylók, osztrigák és fésűkagylók, amelyek bizonyos dinoflagellátumokat fogyasztottak, amelyek a szaxitoxin neurotoxint termelik, mérgezés oka lehet. Észak-Amerikában erre a váladékra nagyobb valószínűséggel kerül sor június és október között. Az ezekben a hónapokban elfogyasztott tenger gyümölcsei valószínűleg veszélyesek az egészségre.
A rovarölő szerek: a rovarölő szerekben sokféle méreg van, de a legveszélyesebbek azok, amelyeken alapulnakszerves foszfátok amelyek valójában ideggázok a rovarok számára. Az ilyen rovarölők szándékosan vannak megfogalmazva, így kevésbé károsak az emberre, mint a rovarokra, de ezek a vegyi anyagok nagyon veszélyesek lehetnek az emberre, ha a rovarölő szereket nem használják megfelelően.