Káposzta - minden információ és recept a vitaminokban gazdag téli zöldségekhez

+Az Eil + Ausztria karanténkötelezettséget ír elő a kockázati területekről érkező utazók számára

Kale: Finom receptek a helyi szuperételekhez

2020. november 5., 7:56 | fűrész, t-online

Káposzta: Mint minden káposzta, ez is az egyik legegészségesebb zöldség. (Forrás: Dar1930/Getty Images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

A kelkáposzta-szezon az első fagy után kezdődik és márciusig tart. Eláruljuk, hogyan fogyaszthatja a vitaminokban gazdag téli zöldségeket zfelkészülni. Klasszikus vagy egzotikus, hússal vagy vegánnal - egyszerű és ízletes receptjeink vannak minden ízléshez.

áttekintés

• Készítsen kelkáposztát: lépésről lépésre
• Köretek: kelkáposzta szalonnával vagy füstölt sertéshússal
• Recept: kelkáposzta pisivel
• Recept: Kale Bake Mettwurst-szal
• Készítsen kelkáposztát vegetáriánusnak
• Készítsen vegán kelkáposztát
• Recept: kelkáposzta chips

Barna káposzta, téli káposzta, kelkáposzta, oldenburgi vagy fríz pálma - a káposzta helyes elnevezéséről eltérő vélemények vannak. De egy dolog világos: egyetlen más szövetségi államban sem termesztenek több kelkáposztát, mint Alsó-Szászországban.

Káposzta: kevés kalória - sok vitamin

A friss kelkáposzta novembertől márciusig kapható. A kelkáposzta-fogyasztásnak nagy hagyományai vannak, különösen Észak-Németországban - köretként húgy vagy füstölt sertéshús. Közben kelkáposzta (angolul: Kelkáposzta) népszerű szuperélelmiszerré fejlődött, és már nem csak karácsonykor szolgálják fel.

Téli zöldségek - vitaminbombák a hideg évszakban

Fotósorozat 9 képpel

Nem csoda: mert alig van más zöldségben olyan magas a vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek és bioaktív anyagok kiegyensúlyozott összetétele, mint a kelkáposzta. A zöldségek többek között rengeteg A-provitamint, B-vitamint, folsavat, valamint C- és E-vitamint tartalmaznak. A C-vitamin-tartalom olyan magas, hogy a napi szükségletet csak egy adaggal lehet fedezni. Ezenkívül a kelkáposzta alacsony kalóriatartalmú, és más káposztafélékhez hasonlóan tartalmaz másodlagos növényi anyagokat, amelyek antioxidáns hatásúak.

Ezenkívül: A kelkáposztát regionális szinten termesztik. Télen szezon van, és a hideg évszakban vitaminokkal és ásványi anyagokkal is szolgálhat számunkra.

100 g kelkáposzta tápanyagok

Kalóriák	45
szénhidrátok	2,5 g
fehérje	4,3 g
Rost	4,2 g
zsír	0,9 g

Sokféleképpen is felhasználható: A klasszikus receptek mellett, mint például a kelkáposzta a pisilével, a göndör levelekből rakott, levesek és pörköltek varázsolhatók elő. A kelkáposztát is problémamentesen fogyaszthatja salátaként. Zöld turmixokban vagy chipsként ezek a divatos zöldségek alacsony kalóriatartalmú snackek is.

Készítsen kelkáposztát: lépésről lépésre

Ha a kelkáposztát köretként kívánja elkészíteni hat ember számára, akkor a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 kg kelkáposzta
• 3 hagyma vagy mogyoróhagyma
• 2 evőkanál derített vaj vagy növényi olaj
• 400 ml hús vagy zöldségleves
• só, bors
• cukor
• 1 evőkanál mustár

Készítmény:

1. Válassza ki a kelkáposztát a vastag levélerekből, és alaposan mossa meg.
2. Ezután a leveleket részletekben blansírozzuk forrásban lévő sós vízben kb. Két percig, majd leöntjük és lecsepegtetjük. A fehérítéssel a kelkáposzta később könnyebben emészthető.
3. Nagyjából aprítsa fel a kelkáposztát késsel. Ezután melegítsen derített vajat vagy növényi olajat egy nagy serpenyőben, és add hozzá a kockára vágott hagymát.
4. Amikor a hagyma áttetsző, adjuk hozzá a kelkáposztát és forraljuk fel a zöldségalaplával. Hagyja a káposztát kb. 90 percig főzni, időnként megkeverve. Fontos: Öntsön hozzá forró vizet szükség szerint, hogy semmi se égjen.
5. A kelkáposztát borssal, sóval, mustárral és egy csipet cukorral ízesítjük. A szerecsendió vagy a szegfűbors fűszeres hangot ad neki.

Tipp: A kelkáposzta még sűrűbbé tételéhez körülbelül tíz perccel a főzési idő vége előtt adhat hozzá zabpehely - kb. Három evőkanál káposzta kilónként.

Köretek: kelkáposzta szalonnával vagy füstölt sertéshússal

A kelkáposzta elkészítésekor különféle köretekkel tálalhatja, ahogy szeretné. Klasszikusan hússal és burgonyával kombinálják. Kassler, szalonna, sertéskolbász, főtt kolbász vagy grützwurst, amelyeket különböző hosszúságban főznek az edényben, különösen jól állnak.

Szeletelt sertés sült és tegye a serpenyőbe egy órával a főzési idő vége előtt. Tegye ugyanezt, ha szalonnát szeretne hozzáadni. A főtt kolbásznak vagy a Mettendennek fél órát kell főznie az edényben.

Recept: kelkáposzta pisivel

Különösen népszerű recept a kelkáposzta a pisivel. Pinkel egy északnémet durva szemű és füstölt grützwurst, amely fűszeres aromájával tökéletesen passzol a kelkáposztához.

Hozzávalók négy fő számára:

• 1 kg kelkáposzta
• 2 hagyma vagy mogyoróhagyma
• 2 evőkanál libazsír
• 250 ml zöldségleves
• 250 g füstölt hús
• 300 g füstölt kolbász
• 400 g pinkel (grützwurst)
• 3 evőkanál zabpehely
• só, bors

Készítmény:

1. Tisztítsa meg a kelkáposztát, húzza le a leveleket a szárról, mossa meg és vágjon le kemény foltokat. Blanšírozzuk a leveleket sós forrásban lévő vízben körülbelül két percig, lecsepegtetjük és apróra vágjuk.
2. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Egy serpenyőben melegítsük fel a sertészsírot, és pároljuk meg benne a hagymát. Hozzáadjuk a kelkáposztát, és keverés közben hagyjuk forralni.
3. Öntsük hozzá a húslevest, a káposztát sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kb. 25 percig párolni.
4. A főzési idő elteltével adjuk hozzá a füstölt húst, és hagyjuk, hogy minden további 15 percig lefedve pároljon.
5. Vágja szeletekre a Mettwurstot, és adja hozzá a kelkáposztához a Grützwursttal. Hagyja még 20 percig lassú tűzön forralni.
6. Keverje hozzá a zabpelyhet és hagyja tíz percig ázni. Végül megkóstoljuk a kelkáposztát és főtt burgonyával tálaljuk.

Recept: Kale Bake Mettwurst-szal

• 600 g kelkáposzta
• 300 g csont nélküli füstölt sertéshús
• 600 g burgonya
• 3 kolbász
• 2 hagyma
• 2 evőkanál zsír
• 2 tojássárgája
• 2 evőkanál krémet
• só, bors
• 1 evőkanál mustár

Készítmény:

1. Először megpucoljuk és felkockázzuk a hagymát, majd serpenyőben megpároljuk zsírral. Most adjuk hozzá a kelkáposztát és fűszerezzük borssal és mustárral.
2. Vágja a Kasseler-t és a Mettwurst-ot nagyobb kockákra, és keverje össze a káposztával.
3. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Addig mossuk meg és hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk vastag szeletekre.
4. Ezután rétegezzük a kelkáposztát és a burgonyát egy tepsibe felváltva, burgonyával zárva.
5. Végül keverje össze a tojássárgáját a crème fraîche-rel, és az egészet terítse a rakottra.
6. Helyezze a rakott sütőbe 60 percre. Amikor a felső réteg ropogós és aranybarna, a rakott készen áll, és tálra tálalható.

Készítsen kelkáposztát vegetáriánusnak

Ha kicsit könnyebben szereted, megteheted anélkül, hogy húst adnál a kelkáposztához. Mit szólnál például egy töltelékes kelkáposzta leveshez burgonyával, amely igazi fogyókúrás termék, adagonként csak 270 kcal.

Káposzta leves burgonyával: Nem kell a kelkáposztát zsíros köretekkel kombinálni - ehetjük levesként is. (Forrás: TLC fotóstúdió)

Recept: kelkáposzta leves sárgarépával és burgonyával

• 750 g kelkáposzta
• 350 g burgonya
• 3 sárgarépa
• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál vaj
• 1 liter zöldségalap
• só, bors
• szerecsendió
• 4 evőkanál krémet

1. Tisztítsa meg a kelkáposztát, húzza le a leveleket a szárról, mossa meg és vágjon le kemény foltokat. Blansírozzuk a leveleket sós, forrásban lévő vízben körülbelül két percig.
2. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát és a sárgarépát. Ezután hámozza meg a hagymát és a gerezd fokhagymát, és apróra vágja. Melegítsük fel a vajat, és pirítsuk át a hagymát és a fokhagymát áttetszővé. Adja hozzá a zöldségeket, és rövid ideig párolja.
3. Öntsük hozzá a zöldségalaplét, és főzzük körülbelül 15 percig. Vegye ki a leves felét, pürésítse és hajtsa vissza. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. Osszuk el a levest tányérokra, és egy-egy evőkanálnyi krémmel kínáljuk.

Készítsen vegán kelkáposztát

A kelkáposztát is gond nélkül elkészítheti, vagyis állati termékek nélkül. Ehelyett kísérletezhet a fűszerekkel. A szójaszósz, a fokhagyma, a gyömbér, a szezám, a koriander és a kókuszdió egzotikus hangulatot kölcsönöz a káposztának. Kombinálhat különböző típusú zöldségeket, tésztaféléket vagy rizst tetszés szerint. Vegán köretként a füstölt tofu és a tofu kolbász ideálisan illik a kelkáposztához.

Recept: Gőzös kelkáposzta wokban, gyömbérrel és kókuszdióval

• 2 kg kelkáposzta
• 100 g növényi vagy kókuszolaj
• 3 medvehagyma
• 1 csésze szárított kókuszdió
• 1 teáskanál édesköménymag
• 1/2 teáskanál koriandermag
• 1/2 teáskanál vörös curry paszta
• Só, gyömbér

1. Először készítse elő a kelkáposztát a fent leírtak szerint, és vágja finom csíkokra.
2. Ezután melegítse fel az olajat a serpenyőben. Finoman vágja fel a medvehagymát, és helyezze a wokba az édesköménymaggal és a korianderrel együtt.
3. Most adjuk hozzá a kelkáposztát, sózzunk meg mindent és alaposan keverjük össze.
4. Gőzölje a zöldségeket alacsony lángon, fedéllel öt-tíz percig. Keverje össze az egészet.
5. Az utolsó lépésben finomra vágja a gyömbért, és hozzáadja a serpenyőbe a kiszárított kókusz- és currypéppel.
6. Miután a zöldségek megpuhultak és a nedvesség elpárolgott, készen áll a tálalásra.

Ne lepődjön meg, ha a kelkáposzta kellemetlen szagú, amikor főz. Ennek oka a kelkáposztában található kénvegyületek, amelyek a főzés során felszabadulnak. De éppen ezek teszik a zöldségeket olyan egészségessé és csökkentik a rák kockázatát.

Recept: kelkáposzta chips

A kelkáposztát nyersen is megeheti. A kelkáposzta igazi trendzöldséggé vált, és egész évben a saláták és a zöld turmixok kedvelt összetevője. És ma egészséges snackként is használják chips formájában. Vagy vásárolhat úgynevezett "kelkáposztát", vagy saját maga készítheti el őket.

Egészséges alternatíva: A chips könnyen elkészíthető kelkáposztából. (Forrás: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

• 250 g kelkáposzta
• 3 evőkanál növényi olaj
• só
• Az Ön által választott fűszerek (paprika vagy chili por)

1. Először vágja ki a kelkáposzta leveleit a szárról, és tépje fel őket harapásméretű darabokra. Mivel a kelkáposzta sokat zsugorodik a sütőben, a darabok nem lehetnek túl kicsik.
2. Ezután meg kell mosni a kelkáposztát, és hagyni kell alaposan megszáradni, lehetőleg salátafonóval.
3. Melegítsük elő a sütőt 130 fokra. Ezután keverje össze az olívaolajat a sóval és, ha szükséges, más fűszerekkel, és fordítsa meg benne a kelkáposzta levelét.
4. Kenje meg a kelkáposzta chipset sütőpapírral bélelt tepsibe, és hagyjon elegendő helyet közöttük. Süssük őket körülbelül 30–40 percig. Tipp: Röviden nyissa ki a sütőt félig, hogy a vízgőz el tudjon távozni.

Fagyassza le és melegítse fel a kelkáposztát

Az átmelegített kelkáposzta, akárcsak a spenót, magas nitrittartalommal rendelkezik. Tehát kerülje a kelkáposzta többszöri melegítését vagy hosszú ideig melegen tartását. A már elkészített kelkáposztát hűtőszekrényben tárolja. Könnyedén lefagyaszthatja a friss kelkáposztát, és szükség esetén részletekben kiolvaszthatja.

Növény és betakarítás kelkáposzta

Körülbelül négy hónappal az expozíció után a kelkáposzta készen áll a betakarításra, és levélről levélre betakarítható alulról felfelé. (Forrás: Klaus-Dietmar Gabbert/dpa-tmn)

A kelkáposztát nem olyan nehéz a saját kertjébe ültetni, mivel a növény gondozása nagyon egyszerű. Ennek ellenére néhány dolgot szem előtt kell tartanunk a termesztés során: A vetés legjobb ideje május közepe táján a jégszentek után. Ha később szeretné betakarítani a káposztát, június és augusztus között kell ültetnie.

Helyezze a magokat egymástól körülbelül 50 centiméterre, hogy a növények később akadálytalanul elterjedhessenek. A helyszín kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a talaj humuszban gazdag és jól megnedvesedett legyen. Ha szükséges, rendszeres öntözéssel kell segítenie magát. De légy óvatos: ne öntsön túl sokat, mert a kelkáposzta nem tolerálja a vizesedést. A kelkáposztát komposzttal is gazdagíthatja, mivel nagy levéltömegének köszönhetően sok tápanyagra van szüksége. Ami a fényviszonyokat illeti, a téli zöldségek szeretik a napsütést vagy a részleges árnyékot.

• Receptek a zöldségekkel:Savoy káposzta - kerülje a káposzta és a gáz szagát
• Mindez a téli zöldségekben van:A káposzta ennyire egészséges
• Ízletes téli zöldségek:Kínai káposzta - hogyan kell elkészíteni

A téli zöldségeket ezután három-öt hónap elteltével betakaríthatják. A káposztát is hosszabb ideig hagyhatja az ágyon, mert a fagy nem árt neki, valójában javítja az ízét. Mivel az első fagy után a levelek különösen ízletesek, mert a bennük lévő keményítő egy részét cukorrá alakították. A Winnetou kelkáposztafajta különösen fagyálló és termékeny.

---