Káposzta pisilettel - Madame Cuisine

Gyökereim fele Németország távoli északi részén található. Édesanyám Hamburgban született, és ezért nyilvánvaló, hogy gyermekeket adott nekünk az északnémetek szokásaiból, amelyeket magunkkal vittünk. Például évente egyszer, általában amikor beköszönt az első fagy, keszes ételt szervezett bepisilve az összes észak-németországi németországi száműzetésbe. Amikor néhány évvel ezelőtt magam dél felé költöztem, annál inkább örültem, hogy olyan barátokat szereztem, akik annyira szerették a kelkáposztát, mint én. A hagyomány folytatódik, és mivel a kelkáposzta főzése és étkezése mindig társas együttműködés, ezért a hozzájárulás ma nem egyszer tőlem származik, hanem Lena kelkáposzt szakértőtől! Alig várom!

Késtünk ebben az évben: a kelkáposzta-szezonnak már rég vége van - állítja a frappáns hölgy a frank és a veszfáliai kolbásztermékek boltjának müncheni városházán lévő üzletéből. Csak pisilni fog októberig. Van egy nagy zsákunk a legfinomabb, friss kelkáposztából otthon! Ois bio! De a kolbászárus nem tud ilyesmit. Valószínűleg nem látja az összes kolbász káposztáját. Jól. Tehát ebben az évben egy kivételért küzdünk: kelkáposzta pisi nélkül, e csodálatos füstölt grützwurst nélkül, de inkább húsgombóccal. Hagyományosak is - és végül is a kelkáposzta a hagyományról szól. Legalábbis, ha egyes mitesszerek gyökerei Északnyugat-Németországban vannak. Mert zöldkék csípővel és nyers zsákunkból zöld turmixot csinálunk? Nem, ez kizárt. Ennek olyannak kell lennie, mint mindig: a péppé főtt káposzta, a burgonya szép és enyhe, a kolbász tele van füstös zsírral. Általában igen, ez az étel zsíros - jó okunk van arra, hogy különleges alkalmakra kiemeljük a szekrényből nagyon kiváló, házi készítésű Mirabelle pálinkáinkat. Üdvözlet a világ legjobb lepárló mesterének, a bécsi bácsinak!

Hozzávalók 4 kelkáposzta rajongó számára:

1,5 kg fagyasztott kelkáposzta vagy 2 kg friss kelkáposzta
50 g zsír
200 g szalonna kockára vágva
2 hagyma
½ liter húsleves
zabpehely
8 Mettenden vagy Pinkel
Szükség szerint burgonya
1 evőkanál kömény
Só bors
Mustár közepesen meleg)
Folyadék

Másnap megkapjuk a Mettendent - hol a pisilés! Ó, volt valami - ki a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy szobahőmérsékletű legyen. Közben erőteljesen megkeverjük a káposztát, amely kihűlt a kályha edényében, sóval és borssal ízesítjük, majd visszatesszük meleg tűzhelyre. Mivel a káposzta kicsit folyós nekünk, megszórunk még néhány zabpelyhet. Ez megköti. A megmosott, de hámozatlan burgonyát egy fazékba tesszük, megfelelően sós vízzel, finomítva egy evőkanál köménnyel. Bölcs előrelátással - mert a kömény jó az emésztéshez. Tehát amíg a burgonya forral, addig a kolbászt úgy helyezzük el, ahogy vannak a kelkáposzta tetején, és szorosan becsukjuk az edényt. A káposzta felmelegszik, párája megemelkedik és felmelegíti a kolbászt. Aztán nagyon lassan folyékony, füstös zsírjuk beszivárog a káposztába. Forró.

Fél óra múlva már megtörtént: Amint a burgonya készen áll, és egy tálban van az asztalon, kolbászonként halászjuk ki a kolbászokat a fazékkolbászból, amíg - a kolbásznőtől eltérően - vissza nem térünk a kolbász alá fedezze fel a káposztát. Rengeteg a tányéron! Tiszta mustár vele. A boldogság tökéletes. És a snapszok utána igazi örömöt jelentenek. Kedves kelkáposzta, találkozunk októberben! A Mettenden is nagyon ízletes volt, de ebben az évben biztosan nem fogunk lemaradni a pisilési szezonról. Túl jó ok a túl jó étkezéshez.

Kis kiegészítés 2015 januárjától: Idén időben jártunk ott, és ott volt a kelkáposzta nemcsak húsgombóccal, hanem valódi pisiléssel is. Pofás, kiadós, finom! Köszönet Tomnak és Lenának a meghívásért - nagyon szép hagyomány!