Káposzta - sokoldalú és gazdag vitaminokban - BZfE
(BZfE) - Alig bármely más zöldséget jellemez olyan hatalmas változatosság, mint a káposzta. Különféle fajták, például fehér káposzta, vörös káposzta, kelkáposzta, kelkáposzta, kelbimbó, karfiol, brokkoli és karalábé találhatók Brassica oleracea botanikai név alatt. Szerkezetük és alakjuk tekintetében nagyban különböznek egymástól.
A különbségek ellenére a zöldségkáposzta összes alfajának egy közös vonása van: Eredetileg vadkáposzta - kétéves növény, amely a Földközi-tenger partján és az Atlanti-óceán európai partvidékén terem. A vegetáció első évében ez egy rozettát, azaz erősen összenyomott hajtást képez, szorosan elhelyezkedő levelekkel. A téli hideg hatásának kitéve a hajtás megnyúlik, és a növény virágozni kezd.
A fehér káposzta, a vörös káposzta, a hegyes káposzta és a kelkáposzta klasszikus fejkáposzta-típus, amelyet szüretelünk és rozettaként fogyasztunk. Közülük - főleg fehér és vörös káposztával - szorosan zárt levél rozetták szilárd alapfejet alkotnak, húsos és karéjos levelekkel. A nem egészen szilárd fejek, amelyek valamivel kisebbek és kúp alakúak, jellemzőek a hegyes káposztára. A Wirsings feje még lazább, amelynek levelei a szélén görbülnek és buborékokba gördülnek. A többé-kevésbé hullámos leveleket a ma már nagyon népszerű kelkáposztából is használják. A zöld vagy piros viaszos levelek erős szárú szárhoz kapcsolódnak. A kelkáposzta az egyik úgynevezett levélkáposzta. A kelbimbó egyes virágai egyfajta "mini fejkáposztát" képviselnek. Ezek a tömör, dió méretű levélrügyek 50-70 centiméter magas száron nőnek a levélhólyagok területén.
A karfiol, a brokkoli és a romanesco mellett a húsos virágzatokat, amelyek egy fejben állnak, zöldségként fogyasztják. A karalábéval a megvastagodott és a föld feletti gumót, vagyis a növény összenyomott fő hajtását használjuk.
Nem számít, melyik növényi szervet fogyasztjuk: A káposzta sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például C- vagy B-vitamint, béta-karotint, folsavat, káliumot, kalciumot és vasat, a kelkáposztát, valamint a K-vitamint és az A-provitamint. Ez utóbbiakról azt mondják, hogy számtalan pozitív tulajdonságuk van. Állítólag a rendszeres bevitel jótékony hatással van a koleszterin- és vércukorszintre, és támogatja az immunrendszert.
Egyébként: a mustárolaj-glikozidok felelősek a káposzta különleges ízéért. Az olyan fűszerek, mint a kömény vagy az édeskömény magvak segítenek a puffadás ellen. Vásárláskor figyeljen a friss és sértetlen termékekre. A káposztát a legjobb otthon hűtőszekrényben tárolni, de nem gyümölcs mellett. Összességében elmondható, hogy a káposzta egészséges, sokszínű és olcsó öröm!