Kapszaicin - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Kapszaicin
210–220 ° C 1 Pa-on [2]
Kapszaicin (CPS) a nemzetség növénye Paprika növény (paprika, a hálószárnyas családtól Solanaceae) alkaloidot kapott, amely csak emlősökben specifikus receptorokra gyakorolt hatásával hőt vagy hő ingert okoz, például paprika vagy chili paprika fogyasztásakor (botanikailag helyes név a paprika vagy a chili bogyó, lásd: Paprika növény) okoz. Kapszaicin és mások Paprika növény A hőt okozó kivont anyagokat kapszaicinoidoknak nevezzük. A kapszaicinoidok színtelenek, főzéssel vagy fagyasztással nem bonthatók le. A kapszaicin a zsírsav vanililamidja ford-8-metil-6-nonénsav.
jellemzők
A kapszaicinoidok feloldódnak etanolban és zsírban, de vízben nem. Antibakteriális és fungicid hatásúak, ezért tartósító hatásúak.
A kapszaicinoidok irritálják bizonyos nociceptorok idegvégződéseit, amelyek hő vagy kémiai irritáció hatására általában fájdalomingereket észlelnek. A „forró” és a „fűszeres” (mind „forró”) érzés hasonlósága a receptor szintjén alapul: a kapszaicin a TRP csatornához kötődik TRPV1, amelyet a hőmérséklet növelésével is aktiválnak. A kapszaicin által okozott, gyakran fájdalmas (de csak látszólagos) felmelegedést a szervezet ellensúlyozza a szövetbe kerülő fokozott véráramlás révén a hőelvezetés céljából, ami helyi vörösséghez vezet, mint egy enyhe égés. Az „éget” kifejezés ebből a tényből származik. Ellentétes hatás áll fenn pl. B. amikor alacsony koncentrációjú mentolnak (köhögéscseppeknek) van kitéve, amelyek hűlni látszanak.
A kapszaicinoidok, amelyek a mexikói, indiai, indonéz és thai konyhában hagyományosan viszonylag magas koncentrációban fordulnak elő a forró chili gyümölcsök alkalmazása miatt, fájdalomcsillapító és részben csillapító hatásúak, mivel a hőérzet megszűnése után befolyásolják a nucleus accumbens szerotonerg és dopaminerg egyensúlyát. Ez bizonyos fokú toleranciához vezethet a fűszeres ételek iránt - nemcsak az érzékszervi érzékenység szempontjából -, és ezzel együtt személyes hajlandóság van arra, hogy a „mindennapi” ételeket átlag feletti fűszerekkel fűszerezze.
2010 augusztusában a chongqingi kínai kutatók patkányokon végzett vizsgálatok révén bizonyítani tudták, hogy a kapszaicin relaxáló hatással van az erekre, és ezáltal csökkenti a vérnyomást. A kapszaicin folyamatos felvétele a kísérleti állatok étrendjén keresztül fokozott nitrogén-monoxid-felszabadulást eredményezett. A nitrogén-oxid viszont fontos a vérkeringéshez és az erek ellazulásához, és ezáltal vérnyomáscsökkentő hatású. [5]
Kezelése
A vérkeringést növelő hatást az (állatorvosi) orvostudományban is alkalmazzák (pl. Hővakolatokkal). Óvatosan kell eljárni, ha a csupasz bőr érintkezik a kapszaicinoidokkal, például a chili paprika feldolgozásakor. Különösen ügyelni kell arra, hogy a kezével való érintkezés után ne dörzsölje a szemét. Ezért van értelme kesztyűt viselni a bőr védelme érdekében.
Ha fűszeres ételt evett, és a szájban lévő égő érzés elviselhetetlenné válik, az olaj- és zsíremulziók, például joghurt, tej és sajt segíthetnek. A (magasan ellenálló) alkoholos italok szintén csökkentik a fűszeresség érzetét, mivel a kapszaicin feloldódik etanolban; [2] de mivel hideg vízben gyakorlatilag nem oldódik, [2] a víznek nincs hatása. Azt is megállapították, hogy a tíz százalékos cukoroldat ugyanolyan hatékony, mint a tej. A fűszeres ételekben lévő cukor vagy paradicsomlé szintén csökkenti a hőt. A bőr égését alkohollal dörzsölve lehet megállítani. Ha a test érzékeny részei (nemi szervek, szemek) irritálódnak, akkor bizonyos étolaj segít.
A kapszaicin termelése főleg a placentában és a magok septumában történik. A közhiedelemmel ellentétben a magok lényegesen kevesebb kapszaicint tartalmaznak, a koncentráció a méhlepény és a szemi szeptum közelségétől függ. Az az állítás, miszerint a kis chili paprika különösen forró, csak részben igaz. Az intenzitás változhat ugyanazon fajtájú hüvelyeknél, sőt, ugyanazon növényből egyszerre betakarított hüvelyeknél is.
A kapszaicintermelés evolúciós fejlődése
A kapszaicintermelés megjelenésének egyik lehetősége egy olyan evolúciós előny, amely a genetikai smink szaporodásához és eloszlásához kapcsolódik, mivel a kapszaicinoidok csak az emlősök számára melegek, de azoknak a madaraknak nem, amelyek idegsejtjei kissé eltérően vannak felépítve. Ez a növények számára fontos szelekciós tényező: Az emlősök elrettentésével a madarak egyre inkább megeszik gyümölcsüket. A madarak átlagosan nagyobb távolságokat tesznek meg, mint az emlősök, és így hatékonyabban terjeszthetik a növény magjait. Ezenkívül a madarak a gyümölcs elfogyasztásakor nem őrlik a magokat, mint az emlősök rágáskor. A magokat emésztetlenül választják ki, és a madárürülék is megtermékenyíti.
Egy másik lehetőséget Joshua J. Tewksbury és Douglas Levey ökológusok és evolúciós biológusok írtak le [6]. Ezek megvizsgálták a növények eloszlását Bolíviában, különös tekintettel a chili paprikában jelen levő kapszaicinoidok koncentrációjára az elterjedési terület ökológiai viszonyai kapcsán, és közvetlen kapcsolatot hoztak létre a Schnabelkerfen előfordulása és a gombatámadás kockázata között. Ugyanígy legyen a chili paprika is azokon a területeken, ahol fokozott a fertőzés kockázata a gombák, különösen a nemzetség esetében Fusarium, a fungicid kapszaicin megnövekedett tartalma, ezáltal ezeken a területeken is garantált a gyümölcsök túlélése. Ez a szelekciós folyamat következménye, mivel csak a magas kapszaicintartalmú gyümölcsök tudnak életben maradni. Más fajok, amelyeknek a kapszaicintartalma nem olyan magas, csak azokon a területeken érvényesülnek, ahol a fertőzés kockázata alacsonyabb.
Az evolúciós biológusok újabb kapcsolatot létesítettek a terjesztés területén jelen lévő Schnabelkerfennel. Különösen forróak voltak a növények chili gyümölcsei egy olyan területen, ahol a rovarok gyakoribbak, és amelyek táplálék keresésekor átszúrják a gyümölcsöket, és ezzel utat nyitnak a penészgombák bejutására a gyümölcsök belsejébe. Csak ezek a fokozott kapszaicintartalmú forró gyümölcsök jelenléte a szelekció közvetlen eredménye, mivel itt csak a penészfertőzés elleni hatékony védelemmel rendelkező növények képesek fennmaradni. [7] [8] [9] A kapszaicin tehát nemcsak a ragadozók elrettentésére szolgál, hanem a gyümölcsök és magjaik védelmére is a penész és a madarak tényleges terjedése ellen.
Kapszaicinoidok
A kapszaicinoidok, a kapszaicin és a dihidrokapszaicin a chili paprika két fő összetevője, mindkettő nagyjából kétszer olyan forró, mint a kapszaicinidek nordihidrokapsaicin, homodihidrokapsaicin és homokapsaicin kisebb mennyisége.
| Kapszaicin | C. | 69% | 16 000 000 | |
| Dihidrokapsaicin | DHC | 22% | 16 000 000 | |
| Nordihidrokapszaicin | NDHC | 7% | 9 700 000 | |
| Homodihidrokapsaicin | HDHC | 1% | 9 170 000 | |
| Homokapszaicin | HC | 1% | 9 170 000 |
A kapszaicin fűszeres tartalmának mérése
A chili paprika hőjét Scoville egységekben mérjük (SHU = [Angol.] S.coville Heszik units). A Wilbur L. Scoville által leírt skála 0 SHU-ról (nem áll rendelkezésre élesség) legfeljebb 16 millió SHU-ra (tiszta kapszaicin kristályos formában) terjed. Scoville semlegesíti az „anyag” (a chili hüvely vagy a kivonat szűkebb értelmében) meglévő élességét. Az anyag hígításához szükséges víz aránya, amíg annak élessége semlegesül az anyag észlelhető határértéke alatt, megadja a Scoville-értéket. Szüksége van z-re. B. 234 000 csepp víz egy csepp szósz ízének semlegesítésére, ezután a szósz fűszeressége 234 000 SHU. Ezt a skálát használják ma is, még akkor is, ha a kapszaicintartalmat a pontosabb HPLC módszerrel határozzák meg.
Rendkívüli fokú fűszeresség a kapszaicin extrakció alapján, amely i. d. Rendszerint már nem kizárólag növényi eredetűek, körülbelül 100 000 SHU-tól kezdődően (pl. „Borsos kivonatok” hozzáadásával). A tiszta habanero chili használatával már rendkívül forró kivonatok is lehetségesek (100 000-350 000 SHU). A világ legforróbb chilifajtájával az indiai Naga Jolokias, amelynek tapasztalati átlagértéke körülbelül 850 000 - 1 050 000 SHU, gyógynövénykivonatok és alaptermékek, online előállítható és megvásárolható.
Tiszta, körülbelül kristályos kapszaicin (16 millió SHU; vö. Blair 16 milliós tartaléka) gyártása nagyon összetett, és ennek megfelelően a termék drága. A világ legforróbb kereskedelmi kivonata (a gyűjtők kivételével), a Forrás, 7,1 millió SHU-val rendelkezik.
Használja ízesítőként
Bár a kapszaicin valójában nem ízesítőszer, mivel nincs íze, csak irritálja a nyálkahártyákat, az 1334/2008/EK európai ízesítési rendelet [10] (III. Melléklet, A. rész) szabályozza annak használatát. Tiszta anyagként a kapszaicint semmilyen formában nem szabad az élelmiszerekhez adni - chili hüvely kivonataként azonban korlátozás nélkül megengedett. Az íziparban általánosan használt chili kivonatok természetes kapszaicintartalma kb. 6,6% (= kb. 1 000 000 SHU).
Használja az orvostudományban
A kapszaicint külsőleg alkalmazzák krémként, kenőcsként és tapaszként. A javallatok izomfájdalom és izomfeszültség, különösen a gerinc területén. Feltételezzük, hogy a fájdalomcsillapító hatás a P hírvivő anyag újrafelvételének gátlásából és az alkalmazás területén megnövekedett véráramlásból fakad. [11]
Egy metaanalízis azt mutatta, hogy a kapszaicin jelentősen csökkentheti a neuropátiás és izom okozta krónikus fájdalmat a placebóhoz képest. A betegek egy részének 50% feletti fájdalomcsökkenése nyolc hétig tartott. [12] Voltak olyan mellékhatások is, mint a helyi bőrirritáció és köhögés.
A kapszaicin és egy helyi érzéstelenítő kombinációja még fejlesztési fázisban van. Ily módon a kapszaicin hozzáférést biztosít az érzéstelenítő sejtjéhez anélkül, hogy befolyásolná más érzéseket. [13]
Használjon irritáló anyagként
Az Oleoresin capsicum (OC) chili kivonatot paprikás spray-kben is használják, ahol az irritáló anyagot "fegyverként" használják az emberek és állatok elleni önvédelemben. Észak-Amerikában például a kapszaicint tartalmazó spray-ket ajánlják védekezésként az ott elterjedt barna medvék támadásai ellen.
Az oleoresin capsicum orvosi hatásmechanizmusa a kemonociceptorok (fájdalomérzékeny sejtek) erőszakos stimulálásán alapul az afferens idegsejtekben. A P anyag (neurotranszmitter) felszabadulása hevesen membrán depolarizációhoz vezet.
Lehetséges kölcsönhatások a kapszaicin és a gyógyszerek között
John E. Mendelson legújabb kutatása a Kaliforniai Csendes-óceáni Orvosi Központ Kutatóintézetében azt mutatja, hogy a kapszaicin és a kokain kölcsönhatások sokszorosára növelik a kokain letalitását. [14] Az elvégzett kísérletek során 10 mg/kg kapszaicin elegendő volt ahhoz, hogy a 60 mg/kg kokain adag letalitását 13% -ról 53% -ra emelje. Ez a 10 mg/kg a mortalitás 53% -ról 90% -ra növekedését is okozta 75 mg/kg kokain adaggal. Mendelson rámutat, hogy ez a borspermettel permetezett gyógyszerek hatása alatt álló emberek halálát okozhatja. [15]
A Der Spiegel hírmagazin három esetről számolt be Németországból, amelyekben a kábítószer hatása alatt álló embereket borspermettel permetezték és nem sokkal később meghaltak. [16] Az esetek megerősítik azoknak a kritikusoknak a hangját, akik régóta megkérdőjelezik a paprikás spray-k egészségbiztonságát. Az amerikai polgárjogi egyesület, az ACLU például csak Kaliforniában 1993 és 1995 között elhunyt 26-ról számolt be, akiket haláluk előtt borspermettel permeteztek. Szóba kerülnek más pszichotrop gyógyszerekkel vagy más gyógyszerekkel való lehetséges kölcsönhatások is. A Spiegel szerint a borspermet bevezetésekor a hatóságok azt mondták, hogy alkalmas elmebetegek vagy drogosok elleni alkalmazásra. [15]
Németországban a borspermet fegyver a fegyvertörvény értelmében. A permetezés időtartamát és tartományát korlátozni kell. Az állattaszító spray-kre viszont nem vonatkozik a fegyvertörvény, ezért semmilyen korlátozást, például a permetezés időtartamát és hatótávolságát, nem kell betartani. Az állattaszító spray-ket bárki megvásárolhatja.
Használja a lovas sportokban
A 2008-as kínai olimpiai játékokon négy díjugratót felfüggesztettek a játékból, miután a lovassportban - köztük a német Christian Ahlmannnál - tiltott kapszaicin pozitív doppingtesztje következett be. [17] A kapszaicin alkalmazása a lovak elülső lábain érzékenyebbé teszi őket a fájdalomra. Ennek eredményeként óvatosabb az akadályok átugrásakor, és már nem fogad el semmilyen akadálykontaktust. Ezt „kémiai tuskónak” is nevezik [18], és doppingnak számít.
Szintetikus analógok
A pszeudokapszaicin (INN: Nonivamid) szintetikus helyettesítőként kapható. Egy másik kapszaicin analóg a kapsazepin (CAS-szám: 138977-28-3), amelyet specifikus kapszaicin-antagonistaként használnak.