Karácsonyi kulináris - Szenteste és a böjt kolbász (archívum)
Írta: Udo Pollmer
Mit kell enni karácsony estéjén? Ön a hagyományőrzők közé tartozik, akik kolbászos krumplisalátát tesznek az asztalra? De honnan származik ez a szokás? Udo Pollmer nyomokat keresett.
Egy felmérés szerint minden harmadik fél december 24-én az estét a legprofánabb kulináris módon ünnepli: egy tál burgonyasalátával, kolbásszal. Sokat spekulálnak ennek az étkezési hagyománynak az okai. Azt mondják, hogy a sültet karácsony napjára tartották fenn, míg a szenteste még mindig a nagyböjt része volt. Ez igaz, de a kolbász sem tipikus nagyböjt.
Azt is mondják, hogy egy ilyen "böjt étel" praktikus, mert elkészíthető. Mivel a szenteste normális, teljes munkanap volt, nem volt elegendő idő a bonyolult főzési készségekre. De ez sem érvényes, mert régebben katolikus területeken volt burgonyasaláta - kolbász helyett azonban halat, főleg pontyot szolgáltak fel. Élve vásárolták, cinkkádba áztatták, majd levágták, méretarányosak, kibelezték és végül zsírban aranybarnára sütötték. Ez rengeteg munkát végez.
Valójában a karácsony estéje még mindig böjt nap volt. Szenteste más. Holsteinben Vullbuksabendnek hívták - a teli has estéjének. Ez nem sértette a böjt törvényét. Valamikor másnap sok helyen nem éjfélkor, hanem napnyugta után kezdődött. Az este már a karácsony része volt. Tipikus ünnep akkor a sertéshús feje káposztával volt. Az idő múlásával a hatalmas fejet kolbász vette fel, a most bevezetett krumpli pedig a kevésbé tápláló káposztát.
A hús bőséges télen
Míg a húsvét előtti böjt mindenki ismeri, ez a tudatosság hiányzik a karácsony előtti böjtből, amely a mai napig hivatalosan is Fülöp napján, november 14-én kezdődik. Ez utóbbi nem volt jó ötlet. Végül is rengeteg hús volt elérhető most: december volt a nemesi vadászat ideje. November és december volt az alanyok levágásának hónapja. A szántóföldeken végzett munka megtörtént, a sertésállományok makkokkal és bükkösökkel híztak az erdőben, megtisztították a tarlóföldek maradványait, üldözték a mezei egereket, turkáltak a fészkeikben és felszívták a tartalmát.
Most már elég hűvös volt, hogy a friss hús ne romoljon el azonnal. Természetesen mindaz, amit dohányzással és gyógyítással meg lehetett őrizni, a kamrákba került. Ennek ellenére rengeteg romlandó állati táplálék volt, azaz kolbász. És meg kellett őket enni - nagyböjt ellenére. Bármennyire.
Ez egy különleges lemészárlás is tette Szent Miklóst a gyermekek jótevőjévé. A régebbi ábrázolásokon az urat gyakran mutatják be három fiúval, akik úgy néznek ki, mintha frissen fürdették volna ki őket egy fából készült kádból. De ez a benyomás téves. Nicholas - a jámbor saga szerint - egy fogadóban szeretett volna uzsonnát fogyasztani. Amint megízlelte a húst, megérezte a szerencsétlen sültet. Odament a gyógyító hordóhoz, s sertés helyett három darált fiút talált benne. A házigazda házaspár lemészárolta, lemészárolta és meggyógyította a fiúkat. Aztán a szent ember nem habozott sokáig, és újra életre hívta a hordó tartalmát.
A sóhordó legenda
A Nikolaus rúd is emlékeztet erre a tettre: Ez egy életrizs, egy ág, amely tél után újra felébred és rügyeket hajt ki. A rizzsel való érintkezés egészséget és termékenységet ígért az istállóban és a szántóföldön - hogy az új évben is legyen mit enni. Ezzel megáldották a gyerekeket. Csak kulturálisan távoli és kemény magatartású oktatók tették az újjászületés, az életerő és a bőség szimbólumát a tanulók büntetésének eszközévé.
A hentesek kevésbé voltak sikeresek, amikor megpróbálták maguknak kolbászolni a sózó hordó legendáját. A Miklós mészárosok védőszentjévé történő létrehozására irányuló erőfeszítéseik kudarcot vallottak. Ma már nem érdekli őket, a kolbász- és húsüzlet püspöki védnökség nélkül is virágzik a karácsony előtti nagyböjtben. Jó étvágyat!
irodalom
Tille A: A német karácsony története. Keil utódja, Lipcse 1893
Eberhard GA: A vasárnapok és ünnepek, valamint az evangéliumok és levelek történetének legújabb áttekintése és megvilágítása. Keyser, Erfurt 1799
Johann E: A hentes éve. Weisbecker, Frankfurt/Main 1957
Weber-Kellermann I: Karácsony. A karácsonyi szezon kulturális és társadalmi története. Bucher, Luzern 1978
Hauschild T: Mikulás - az igazi történet. Fischer, Frankfurt/Main 2012