Karácsonyi menü, amely meghosszabbítja az életet
Van, aki tudatosan korlátozza a kalóriabevitelt, mert úgy gondolja, hogy ez meghosszabbítja az életüket. De hogyan állít össze karácsonyi menüt?
Körülbelül 70 éve a kutatók tudják, hogy a laboratóriumi patkányok lényegesen hosszabb ideig élnek, ha táplálék-ellátásuk egy bizonyos szintre korlátozódik - ugyanakkor elegendő tápanyagot kapnak. Az 1990-es évek közepén az MIT molekuláris biológus, Leonard Guarente felfedezett egy bizonyos "SIR-2" nevű gént az élesztőben és a férgekben, amely reagál a kalóriacsökkenésre - olyan enzimet állít elő, amely képes kikapcsolni az anyagcserében és az öregedési folyamatban részt vevő hosszú DNS-szálakat. meg kell tenni.
Vannak, akik megpróbálják felhasználni ezeket az ismereteket maguknak: A csökkentett kalóriabevitelt és az optimális tápanyag-ellátást ötvözve maguk akarják aktiválni az "SIR-2" -et. Az Egyesült Államokban az ilyen embereket "CRONer" -nek ("Kalóriakorlátozás optimális táplálékkal") hívják.
Karácsonykor, amikor az emberek hagyományosan fizikai örömöket élveznek, a dolgok különösen megnehezülnek a CRON-ok számára. A Technology Review megkérdezte April Smith-t és Michael Rae-t, az extrém étrend rajongóit, hogy melyik karácsonyi ételt fogyasztották - és el tudnák-e mondani nekik a receptjeiket.
Sok más CRONerhez hasonlóan Rae és Smith harcolnak a téves elképzelés ellen, miszerint a kalória-korlátozás miatt állandóan silánynak érzik magukat. Még a "SIR-2" felfedezője, Guarente is így látja: "A legtöbb ember, aki kipróbálta a diétát, kényelmetlenül érzi magát. Fáznak, éhesek és ingerlékenyek."
A CRONers Michael Rae és April Smith másképp látja. A 31 éves Smith Philadelphiában él, és az ápolószemélyzetet képviselő Pennsylvania Staff Nurses and Allied Professionals Egyesület igazgatását szolgálja. 2004 tavasza óta próbálja ki a CRON megközelítést. A legtöbb nap 1200 kalóriát fogyaszt. "Rövid idő után óriási előnyök voltak számomra. Soha nem betegszem meg, sokkal, sokkal jobban alszom és több energiám van. A testem remekül érzi magát" - mondja. Emellett érzelmi változásokat is megfigyelt, amelyeket nehezebb megmagyarázni. Jobban kijön más emberekkel, kevesebb problémája van a stresszel, türelmesebb és kevésbé könnyen ingerlékeny. Ráadásul ritkán veszíti el önuralmát.
Michael Rae 35 éves és Smith-kel él Philadelphiában. Kutatási asszisztens Aubrey de Graynél, a híres (és ugyanolyan ellentmondásos) elméleti biológustól Nagy-Britanniában, aki úgy véli, hogy gyógyírt talált az öregedési folyamatra. Rae általában valamivel több mint 1800 kalóriát fogyaszt naponta. Kicsit kevésbé van meggyőződve a CRON megközelítés lehetőségeiről, mint Smith: "A kutatási eredmények azt mutatják, hogy egy ésszerű kalóriacsökkentéssel kezdő felnőtt legfeljebb egy-két évtizedig élhet egészségesen. akkor szokott nyerni, ha általában szokatlanul egészséges életmódot folytat. " Rae számára a CRON-megközelítés mindenekelőtt "híd a jövőbe", amelyben az új biotechnológiai módszereknek sokkal hosszabb ideig meg kell tudniuk őrizni a fiatalosságot.
És mit esznek most karácsonyra Rae és Smith? Itt vannak a receptjeik, minden ember számára elkészítve.
Karácsonyi saláta mogyoró-szerecsendió öntettel
20 gramm rukkola: 5 kalória
37 gramm vágott paprika: 10 kalória
1 teáskanál mogyoróolaj: 80 kalória
4 gramm mogyoró: 26 kalória
1 evőkanál balzsamecet: 8 kalória
Szerecsendió: 0 kalória
Eljárás: Rendezze a rakétát egy salátatányérra, és díszítse pirospaprikával. Csepegtesse mogyoróolajjal és balzsamecettel. Őröljük rá a szerecsendiót. Tegye a tetejére a mogyorót.
Pulyka mell gombamártással
128 gramm pulykamell, sült, bőr nélküli: 160 kalória
1/4 csésze alacsony zsírtartalmú sima joghurt: 28 kalória
1/3 kocka sótlan zöldségalap: 5 kalória
18 gramm fagyasztott ázsiai gomba: 4,5 kalória
1/4 csésze víz
Eljárás: Pároljuk a zöldség alapkockákat a vízben, amíg az alap nem képződik. Hozzáadjuk a gombát. Addig pároljuk, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. Vegyük le a tűzről, és keverjük össze joghurttal. Öntsük a pulykamellre.
Áfonya-vers
47 gramm áfonya adagonként: 23 kalória
Víz az áfonya borítására: 0 kalória
Ízesítőszer: 0 kalória
Gyömbérpor ízhez: 0 kalória
1/4 citrom (héjat is beleértve), apróra vágva: 0 kalória
Eljárás: Addig főzzük az áfonyát, amíg meg nem reped, és a folyadék nagy része el nem forr. Ízlés szerint adj hozzá citromot, édesítőszert és gyömbérport. Savanyú íze van, de nem túl erős. Tálaljuk melegen vagy a hűtőszekrényen kívül.
Karfiol krumplipüré
100 gramm karfiol fejenként: 25 kalória
2 evőkanál alacsony zsírtartalmú tejföl személyenként: 25 kalória
Fokhagyma por ízéhez: 0 kalória
1 evőkanál lenmagolaj: 80 kalória
Hogyan kell csinálni: Párolja a karfiolt, amíg nagyon puha nem lesz. Pürésítsük bele a tejfölt. Adjunk hozzá fokhagymaport. Csepegtessen lenmagolajjal közvetlenül tálalás előtt (miután levette a tűzhelyről).
Tök a la Jack Daniels
1 csésze konzerv tök fejenként: 80 kalória
5 milliliter Jack Daniels fejenként: 15 kalória
Ízesítőszer: 0 kalória
Fahéj: 0 kalória
Fél só: 0 kalória
Eljárás: Keverje össze a sütőtöket és Jack Daniels-t egy szószos serpenyőben, hagyja kissé megfőni. Ízlés szerint adj hozzá egy csipet fél sót, édesítőszert és fahéjat. Csökkentse a hőt és párolja fél órán át. Tálaljuk forrón, és ha szükséges, megszórjuk fahéjjal és szerecsendióval.
Fahéjas ricotta sajttorta
1/4 csésze alacsony zsírtartalmú ricotta szósz: 45 kalória
30 gramm "EggBeaters": 15 kalória
1/2 teáskanál teljes kiőrlésű liszt: 12,5 kalória
1/2 két teáskanálnyi édesítőszer: 0 kalória
1/4 kupak vanília kivonat: 0 kalória
1 kis teáskanál gyömbérpor: 0 kalória
Eljárás: Keverje össze és keverje össze az összes hozzávalót, amíg meg nem puhul. Helyezzük egy tapadásmentes tortaformába. 30 percig sütjük 190 fokon, amíg a felülete világosbarna és bolyhos lesz. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.
Csökkentett kalóriaütés
3 uncia Pinot Noir (alig 90 gramm alatt): 64 kalória
1 csésze diétás cseresznye limonádé: 0 gramm
A fenti vacsora menü csak 629 kalóriát tartalmaz. Mivel Michael Rae 622 kalóriát fogyasztott reggelire és 592 ebédet aznap, az 1843 kalória összes kalóriabevitele csak valamivel több, mint az átlagosan 1787 kalória.
Az alacsony kalóriaszám csak egy előnye ennek a menünek. Interaktív étrend-tervező segítségével Rae és Smith meghatározták a menü tápértékét. A Rae étele magas fehérjetartalmú, kevés egészségtelen zsírt tartalmaz, valamint számos vitamint és nyomelemet tartalmaz. Például 43 gramm fehérjét vesz be, de csak egy gramm telített zsírt. Az ajánlott maximális vasmennyiség 48, az ajánlott C-vitamin 229 és a lizin 691 százalékát fogyasztotta. És ez csak 3 a 39 különböző tápanyag közül, amelyeket Rae és Smith figyel.
April Smith ugyanolyan adag salátát, mártást, áfonyát és sajttortát fogyaszt, mint Rae, de a salátában hagyja a mogyoróolajat, ami 40 kalóriát spórol meg. Ezenkívül csak fél pulykamellet fogyaszt (80 megtakarított kalória), és figyelmen kívül hagyja a Jack Daniels tököt (95 megtakarított kalória). Cserébe több alkoholt fogyaszt, mint Michael Rae: 180 gramm bort fogyaszt 90 helyett, ami 64 kalóriával növeli a kalóriák számát. A karácsonyi menü tehát összesen 479 kalóriát tartalmaz. Ha 260 kalóriát fogyasztott reggelire és 351 ebédet, akkor egész nap csak 1090 kalóriát evett, ami még kevesebb is, mint az átlag 1200 kalória - Smith sokkal erényesebb, mint Rae.
Rae és Smith csökkentett kalóriatartalmú karácsonyi étele némi elutasítással találkozott az American Technology Review szerkesztőségében. "Inkább fiatalon halok meg, mint hogy ezt egyem meg a buliban" - mondta az egyik szerkesztő. April Smith és Michael Rae azonban nem tartja ritkának vagy ízléstelennek az étkezését: rendkívül boldogok elkészíteni és fogyasztani.
Írta: Jason Pontin; Fordítás: Ben Swan. (wst)
Feliratkozás a hírlevélre
A közelgő Technology Review kutatási és technológiai trendjei egy pillanat alatt. Havonta jelenik meg.
Email cím
Az adatvédelmi irányelvekben részletes információkat talál a szállítási eljárásról és lemondási lehetőségeiről.