Karcsúsított főtt ételeink friss választása - Kitchendiet, a blog! Kitchendiet, a blog!
A Kitchendietnél úgy döntöttünk, hogy fagyasztott vagy konzerv helyett „friss” ételeket kínálunk Önnek, még akkor is, ha az eltarthatósági idő korlátozottabb. minél közelebb kerülni a "házi készítésűhez", és mivel bebizonyosodott, hogy a fogyókúrás program sikere szorosan összefügg az ízlés örömével.
De hogyan készülnek ezek az ételek úgy, hogy sokkal hosszabb ideig tarthatók legyenek, mint a „házi” készítmények? Hogyan kell optimálisan tárolni és használni ?
A friss, előre elkészített ételek, amelyek gyakran húst vagy halat tartalmaznak, az úgynevezett "ötödik termékcsalád" részét képezik: vákuumban főzött, pasztőrözött vagy sterilizált, használatra kész, hűtéssel tartósított mezőgazdasági termékek.
Jogilag egy friss étel eltarthatósága kevesebb, mint 30 nap.
A hideg önmagában nem a tartósítás módszere, mert a hideg nem "megöli" a mikroorganizmusokat, hanem "elaltatja" őket. A termék állapota stabil.
Mivel a hideg csak "lefagyasztja" az ételeket, olyanok, amelyek a friss ételek főzési szakaszában forognak kockán. Valójában, ha a terméket korábban nem hajtották végre hőkezelésen, akkor a benne található mikroorganizmusok folytatják tevékenységüket, amint az étel magasabb hőmérsékletre kerül.
A pasztőrözés választása hőkezelésként:
Vannak olyan ételek a piacon, amelyek előnye, hogy több hónapig szobahőmérsékleten tartják őket, csökkentve ezzel a logisztikai korlátokat és a költségeket. Ezek sterilizált konzervek vagy konzervek.
A főtt ételeknél alkalmazott sterilizálás problémája azonban az, hogy jelentős hőmérsékletemelkedést igényel (100 ° C felett, általában 110 és 120 ° C között), ami jelentősen megváltoztatja érzékszervi tulajdonságait: lágy textúra, sötét színek, „kifakultak” vagy a gyógynövényekről vagy egyes fűszerekről még az ízek is teljesen kitörlődnek ... és az összes hőmérséklet-érzékeny vitamin jelentős veszteségéhez vezet.
Ezenkívül, hogy a végeredmény kóstoláskor ne legyen túl száraz, a különböző összetevőket gyakran megfürdetik a mártásban ... nem feltétlenül túl egészséges !
Vannak olyan fagyasztott ételek is, amelyeket szintén több hónapig lehet tárolni, de amelyek a hideg lánc könyörtelen logisztikáját igénylik. Megnövelt főzési idővel rendelkezik, és bár a legtöbb vitamint megkímélik a fagyasztás során, az újramelegítés során az erős és tartós hőhatás nem kíméli őket, és nem is kedvez a sütőben történő renderelésnek. Tányér: az összetevők általában sok vizet készítenek.
Ezért "pasztőrözést" vagy vákuumban történő főzést választottunk alacsony hőmérsékleten (80 ° C), amely lehetővé teszi a DLC meghosszabbítását 30 napig. az összes összetevő (élénkebb színek, feszesebb textúrák, keményítők "al dente" főzése stb.) tápértékének (kevesebb vitaminveszteség) és ízének megőrzése mellett.
Az összetevőket, előzetesen egyedileg főzve (zöldségek blansírozása, húsok előkészítése stb.), Egy egyedi tálcába csoportosítják, majd a tálca lezárása után 80 ° C körüli gőzfőzés történik. Közvetlenül a főzés után az edényeket a hűtőkamrába viszik, hogy gyorsan csökkentsék a belső hőmérsékletet (annak érdekében, hogy a lehető legrövidebb időn belül áthaladjanak a 10-63 ° C közötti "veszélyeztetett" hőmérsékleti zónán).