Kardamom tulajdonságai és előnyei; BlogNroll
Szia, itt a rusztikus Mimi, ma a kardamomról fogunk beszélni.
India egyik részén őshonos kardamom 5000 éve népszerű és becenevet kap a "fűszerek királynője".
Az ókori egyiptomiak kardamommagot rágtak fogtisztító. A görögök és a rómaiak úgy használták parfüm. A vikingek körülbelül ezer évvel ezelőtt fedezték fel, Konstantinápolyban, és Skandináviába vitték, ahol a mai napig népszerű.
Hagyományosan az ájurvédában, a kínai orvoslásban és az Unani gyógyászatban (Közel-Kelet) használják gyógymód emésztési problémákra.
A metanolos kardamom kivonat az a komponens, amely segíti a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenségek, például székrekedés, kólika, hasmenés, dyspepsia (étvágytalanság, hányinger, gyomorégés, böfögés, puffadás), hányás, fejfájás, magas vérnyomás (magas vérnyomás), epilepszia és szív- és érrendszeri betegségek kezelésében.
A kardamom, Elettaria cardamomum L. (Maton) (Zingiberales: Zingiberaceae), Indiában a "fűszerek királynőjének" becézve, nagy, nádszerű évelő, vadon nő, Indiában és Srí Lankán termesztik. Ez egy olyan fűszer, amely a Zingiberaceae család különböző növényeinek magjából és hüvelyéből származik (gyömbér).
Tápláló és gyógyító tulajdonságokban gazdag kardamom a harmadik legdrágább fűszer a világon, a sáfrány és a vanília mellett.
A hüvelyek számos magot tartalmaznak, de az egész kardamom hüvely egészben vagy őrölve felhasználható. A magok kicsik és feketék, míg a hüvelyek fajtól függően színükben és méretükben különböznek egymástól.
Létezik a kardamom két fő típusa: a fekete kardamom és a zöld kardamom. Van még fehér kardamom, amely a zöld kardamom fehérített változata.
A zöldet találjuk leggyakrabban tányérjainkon és a Közel-Keleten. Az indiai és ázsiai receptek viszont gyakran meghatározzák, hogy igen
a használt zöld vagy fekete.
Zöld kardamom (Elettaria cardamomom) az „igazi” kardamom néven ismert.
Ez a leggyakoribb fajta, amelyet a szupermarket fűszerfolyosóján talál.
Ez az első választás az édes ételeknél, de helye van az ételekben is
sós. Különleges virágaromája és édes íze van.
A fehérített változat, kevésbé ízlik. A trópusokon termesztik, különösen Indiában, Malajziában és Costa Ricán.
A fekete (Amomum subulatum) nagyobb sötétbarna hüvelyekkel rendelkezik. Füstös íze van, ezáltal alkalmasabb sós ételekhez. Keleti részén termesztik
a Himalája.
A kardamom többet tartalmazszáz hasznos tápanyag, például réz, vas, riboflavin, A- és C-vitamin, kálium, nátrium, magnézium, kalcium, foszfor stb....
Az ájurvédikus orvostudományban a kardamom olyan fűszer, amelyről ismert, hogy tridoshikus (jó a három dósa kiegyensúlyozására).