Karfiol Greenii szociális kertészkedés
A karfiol, más néven karfiol, sajtkáposzta, virágkáposzta, szőlőkáposzta, minaretkáposzta vagy olasz káposzta, a fejben együtt álló húsos virágcsírákkal termesztett zöldségkáposzta különféle változatai, amelyeket zöldségként (pontosabban: virágzöldségként) fogyasztanak. A más típusú káposztával ellentétben a virágzat az első évben képződik. Ha a növényeket nem szedik be, akkor „lőnek”, az összenyomott hajtás megnyúlik, és sárga virágok, majd magok képződnek.
Régi könyvekben megtalálható a következő mondás is: "A karfiol a kis ember orvosa". A karfiol az egyik nikotintartalmú zöldség, amelyet különösen ajánlanak a dohányzásról való leszokás során. A karfiol különösen hasznos lehet a rák megelőzésében. Különösen erősen csökkenti a prosztatarák kockázatát. Azok a férfiak, akik naponta három vagy több adag zöldséget fogyasztanak, csaknem felére csökkenthetik a betegség kialakulásának kockázatát azokhoz képest, akik naponta kevesebbszer fogyasztanak zöldséget. A növekvő karfiolfogyasztás 52% -kal csökkenti a kockázatot.
Eredet és évszak
A karfiol eredeti Brassica oleracea var. Silvestris formából származik, amely Kis-Ázsiában őshonos. A keresztesek ezután keresztes hadjárataikról visszahozták a magokat Olaszországba. Századtól egész Európában termesztették - először Olaszországban, rövid idővel később pedig Franciaországban. Ma a karfiol Európa egyik legnépszerűbb káposztafajtája. A karfiol manapság az egész világon elterjedt. A termesztés szántóföldeken és magán kertekben történik. A szabadban betakarítás tavasztól késő őszig lehetséges. A karfiolnak jó humuszban gazdag talajra van szüksége meleg, teli napsütésben. A vetés februártól fűtött üvegházban, április közepétől pedig a szabadban történik.
Alakok és típusok
A Romanesco a karfiol egyik változata, amelyet Róma közelében termesztettek. A Romanesco virágok helyett virágcsírákat képez. A színes karfiolokat különösen Olaszországban és Franciaországban termesztik.
tápláló
A karfiol egészséges és könnyen emészthető zöldségnek számít. A karfiol jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz. Körülbelül 200 g karfiol fogyasztásával fedezheti a napi körülbelül 100 mg C-vitamin szükségletet. A fontos ásványi anyagok, a foszfor, a kálium, a kalcium, a magnézium, a nátrium és a vas mellett a karfiol is érdekes az olyan ritka nyomelemek miatt, mint a cink, a réz, a jód és a mező. A kálium különösen fontos a vízháztartás, az ideg- és izomcsere szempontjából, a kalcium szükséges a csontok felépítéséhez, és szükséges a szív- és érrendszeri funkciókhoz. Gyengédsége miatt a karfiol különösen jól tolerálható és sokoldalú, gyermekétkeztetésben és diétás ételekben is használják. Az illat és a kellemes íz az aromás anyagokból származik, amelyek az értékes másodlagos növényi anyagok közé tartoznak. Ezek a glükozinolátok gátolják a nemkívánatos baktériumok szaporodását a fogyasztóban, valószínűleg a hormonfüggő rákok, például az emlőrák kialakulását is, és jótékonyan hatnak a szervezet saját méregtelenítő rendszerére is.
Karfiol, fehér, nyers: táplálkozási információk 100 g-onként
Kilokalória 25 kcal
Kilojoules 104 kJ
Víztartalom 93 g
Fehérje 1,92 g
Zsír 0,28 g
Szénhidrát 4,97 g
Nyersrost 2,0 g
Szárazanyag 7,6 g
0,94 g glükóz
0,97 g fruktóz
Nitráttartalom 40 mg
Ásványok
Kalcium (Ca) 22 mg (2%)
Kálium (K) 299 mg (6%)
Nátrium (Na) 30 mg (1%)
Vas (Fe) 0,4 mg (3%)
Foszfor (P) 44 mg (6%)
Fluor (F) 1,0 ug
Mangán (Mn) 0,16 mg (8%)
Szelén (Se) 0,6 μg
Cink (Zn) 0,27 mg (3%)
Réz (Cu) 0,034 mg
Vitaminok
B1-vitamin (tiamin) 0,05 mg (4%)
B2-vitamin (riboflavin) 0,06 mg (4%)
B3-vitamin (niacin) 0,5 mg (3%)
B5-vitamin (pantoténsav) 0,67 mg (13%)
B6-vitamin (piridoxin) 0,18 mg (14%)
B9-vitamin (folsav) 57 μg (14%)
C-vitamin (aszkorbinsav) 48,2 mg (80%)
E-vitamin (tokoferol) 0,09 mg (1%)
K-vitamin (filokinon) 15,5 μg (15% 9
Lipidek (zsírok)
Koleszterin 0 g
Telített zsírsav 0,06 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav 0,02 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak 0,02 g
Használat a konyhában és az előkészítés
A karfiol fogyasztható nyersen vagy főzve is. Könnyen emészthető, enyhe ízű, gazdag C-vitaminban és ásványi anyagokban. Elkészítéséhez a leveleket eltávolítjuk, a szárat lerövidítjük és levágjuk, a káposztát sós vízben körülbelül 20 percig főzzük, vagy megpirítjuk (pl. A sütőben), vagy 10-15 percig pároljuk. Adjunk hozzá egy kevés tejet vagy citromlevet, hogy fehér maradjon.
A leveleket főzhetjük és turmixgépben felapríthatjuk, hogy krémlevest készítsünk. Klasszikusan olvasztott vajjal, holland mártással vagy béchamel mártással szolgálják fel, lengyel módon vajban sült zsemlemorzsával (Bajorországban és Ausztriában "morzsás karfiol" néven ismert) vagy sajttal sütve. Alkalmas zsírban sütéshez is; Az elkészítés lehetséges módja a kenyérsütés és a rántás is.