Karfiolos étel, mint az anyósom
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A zöldséges ételek hússal vagy hús nélkül a román receptkönyv részét képezik, még akkor is, ha beszélhetünk néhány mediterrán hatásról.
A sok zöldséges receptek nagymamám különlegességei voltak édesanyámtól, aki nagy örömmel készítette őket, főleg böjt idején - birsalma étel pulykamellel, zöldséges edényekkel, mediterrán stílusban, pulykamellel, padlizsán ételekkel, ételekkel kacsa lábú uborka, tök étel, szilva és póréhagyma étel csirkecombokkal, zöldbab étel ízlésem szerint - még akkor is, ha a gyerekek nem különösebben kedveltek minket. Gyakran kompromisszumhoz folyamodtunk - nekünk gyermekeknek a tényleges ételt (böjtöt) köretként tálalták egy darab sült, főtt vagy főtt húshoz, még akkor is, ha az ételt a végén 2 változatban kellett elkészíteni - böjt és édes. Kezdetben elkészítették a böjt ételt, amelyből külön vettek egy bizonyos mennyiséget a böjtölőknek (általában nagymama és anya), majd a zöldséges szószba a húsdarabokat adták, és még néhány percig főzték. 10 percig a sütőben. Apám és nagyapám is nagyon ritkán ragaszkodott a böjtöléshez, különben nálunk tartották a gyerekeket.
A zöldséges ételeket mindig mindenféle salátával együtt szolgálták - gyors szezonális saláták, gyors nyári saláták, zöldbab saláta, gyökérsaláta. A kenyér (általában fekete - valódi, barna, ropogós, jól sült és jól megemelt kenyér, hogy ne dörzsölje az ujjai közé, és csomóssá váljon) kevesebbet fogyaszt, így egy adagot készít az udvaron termett szónokok számára.
A receptben szükséges összetevők: karfiol, hagyma, pirospaprika, zellerszár, paradicsom, zöld (petrezselyem és kapor), olívaolaj/napraforgóolaj, durva só, bors.
összetevők
- karfiol,
- paprika és paprika,
- zeller szár,
- hagyma,
- zöldek (petrezselyem és kapor)
- olivaolaj.
A szeletelt hagymát, a szeletelt paprikát és a szeletelt paprikát, a rombuszra vágott zellerszárat és a szeletelt paradicsomot olívaolajban/napraforgóolajban addig sütjük, amíg a hagyma kissé megpuhul és a paradicsomszósz össze nem áll. Akik kedvelik a finom mártást, megpucolhatják a paradicsomot, mielőtt felaprítanák őket.
A zöldségeket durva sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.
Lépésről lépésre recept
- Zöldségvágás olívaolaj/napraforgóolaj megkeményedése érdekében.
- Addig temperáljuk a zöldségeket, amíg a hagyma megpuhul és a paradicsomszósz meg nem alakul. Fűszerezett zöldségeket ízesítjük.
- Forraljuk egész karfiolt vízben durva sóval 3-4 percig.
- Hozzáadjuk a főtt karfiol csokrát a paradicsom és zöldség szószban. 2-3 forralásra elkészítve forraljuk.
- Tálaljuk zöldségekkel megszórva, egyszerű, böjt ételként vagy köretként vékony baromfi szeletekhez, serpenyőben vagy sütőben elkészítve.
Az egész karfiolt, amelynél a leveleket eltávolították, 4-5 percig durva sós vízben forraljuk.
A főtt karfiolt darabokra bontják, amelyeket karfiolos ételekhez használnak, hozzáadva a paradicsom, a hagyma és a paprika szószhoz. Óvatosan keverje össze, nehogy a karfiolfürtök elszakadjanak, és az ízek homogenizálása érdekében felforralják.
Finoman apróra vágott zöldeket (kapor és zöld petrezselyem) adunk a karfiol edényre.
A lehető legnagyobb méretű karfiol nem lehet felesleges a konyhában ! A vásárolt karfiol megválasztása igazi művészet lehet abban az értelemben, hogy folt nélküli karfiolt vásárolunk, nagy és sűrű csokrokkal, jól körülhatárolható, a csokrok között termesztett levelek nélkül. A karfiolcsokrokat, amelyeket nem használtak a karfiolos ételek elkészítéséhez, más, különösen ízletes receptekben használnak - illatos karfiol saláta, karfiol saláta majonézzel.
Remekül működik ! A karfioleledel 2-3 vékony szelet (olyan széles, mint a mutatóujj), kacsamell vagy libamell köretéül szolgálhat, a madarakat korábban egészben, kemencében főzték, narancsgal. A kacsa/liba mellszeletei (az asztalnál maradtak) műanyag élelmiszerzsákokba tehetők a fagyasztóba, és az elkészítés után legfeljebb 3-4 hónapig tarthatók, igazi kulináris finomságok. A profi ínyencek értékelni fogják ezt az ételt megfelelően.
A karfioleledeleket hidegen (éhomi ételként) vagy melegen (a baromfimell köreteként) is tálalhatjuk. Ha madármellel tálalják, a csodálatos szószt, amelyben a madarat készítették, a karfiolfürtökre öntik, isteni ízt adva nekik. Az ínyencek öröme mindenütt általános lesz a háziasszony teljes megelégedésére. A törökök a szájukban fognak harcolni (ahogy egy régi román mondás írja le a gyógyíthatatlan vágyakat).
Egy pohár házibor fügéből nem hiányozhat.
Jó étvágyat, ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagytok a világon! Élvezze megfelelően a közeledő ősz gyümölcseit. Ne menjen el gondtalanul a bódékon fekvő karfiolfejek mellett. A karfiol az egyik olyan zöldség, amelyet könnyen és gyorsan lehet főzni, különleges ízeket adva az ételeknek.