Karlsbader Kanne, Bayreuther Kanne A kávé íze jó
Publikálva: 2017. augusztus 18
A Karlsbader Kanne érdekes és gyakran elfeledett módja a jó kávé készítésének. Itt talál útmutatást arról, hogyan lehet jól elkészíteni a kávét, és hogyan kell szórakozni a stílusos fazékkal.
Figyelmes kávézó olvasóként valószínűleg már észrevette, hogy a Karlsbader kancsót mindig kicsit elkerültem, amikor a különféle előkészítési módszereket tárgyaltam.
Én sem igazán tudom, miért. Mert a különleges kancsó nagyon jó ötlet, amikor aroma fejlesztésre kerül sor. És a nagymama varázsának köszönhetően nagyon jól is néz ki.
Talán azért, mert „csak” egy speciális típusú kéziszűrővel van dolgunk, amely nincs túl messze a Chemex-től vagy a Woodneck-től. A Karlovy Vary kancsó azonban teljesen szövet- vagy papírszűrők nélkül működik.
Ezért azonban nagyon sok pénzt fizet egy olyan elvért, amelyet olcsóbban is kaphatna a Hario V60. Vagy nem? Nézzük meg közelebbről.
Karlsbader Kanne, Bayreuther Kanne, Siehkanne - igen, hogyan most?
Mielőtt áttekintenénk a Karlsbader Kanne kávékészítését, először nem kellene egyetértenünk az összes olyan feltétellel, amely ezen eszköz kapcsán nyüzsög.
Alapvetően mind a Karlsbader, mind a Bayreuth kancsó nem más, mint a márkás szűrőkancsók. A szűrő egy kávéskannából áll, amely egy saját állandó szűrőt hoz egy mellékletben.
A Bayreuth-i Walküre porcelángyár (honnan máshonnan?) Speciális szűrőt hozott létre, amely ma is eredeti formájában létezik: fehér, üvegezett porcelán, hagymás alakú, szecessziós megjelenés.
A gyár az egészet Karlsbader Kanne-nak vagy Karlsbader-kávéfőzőnek nevezte, valószínűleg azért, mert olyan szépen hangzott, mint a bohém és a felsőbb osztály az egészségügyi központban.
Ez a márka már a kezdetektől fogva kiválóan működött. Először a bécsiek rajongói lettek kávéházaikban, aztán jöttek az amerikaiak, akik végül gondoskodtak a Kalrsbader (vagy cseh) kancsó megalapításáról, mint a szűrőkancsók szinonimája.
A mai napig az is szerepet játszik, hogy egy ilyen Karlovy Vary kancsó kiválóan elkészíthető közvetlenül az asztalnál, míg kézi szűrőkkel és Co-val, ami rendetlenségekhez vezetne az abroszon. Az elkényeztetett kávéházi közönség pedig valószínűleg mindig felhúzta az orrát.
Korábban a kancsó hagymás formáját különösen aromát fokozó reklámként hirdették, amelyet a vállalat 2007-ben ad abszurdummal fogadott el - a Bayreuth kancsóval és a Bayreuth kávéfőzővel.
Ez egy Karlovy Vary kancsó, amelyet teljesen egyenesnek és korszerűsítettnek terveztek, és amely az NDK-ban található Mitropa edények tervezési nyelvét idézi. Ma minimalizmusnak hívjuk.
Tehát összegezzük: a Karlsbader kancsók és a Bayreuth kávéfőzők mindig szűrők, de nem minden szűrő Karlsbader vagy Bayreuther. A Bayreuther a Karlovy Vary modern dizájnfrissítése, és mindannyian külön szűrő nélkül boldogulnak. De hogyan működnek akkor?
Kávéfőzés a Karlsbader Kanne-ban - az utasítások
A porcelán kiváló ötlet szűrőanyagként. Végül is higiénikus, teljesen íztelen, nagyon jó hőmérsékletmegtartó képességgel rendelkezik, és ökológiai és fenntarthatóbb is, mint a műanyag.
Mivel a kávé és a kávépor között nincs más köztes darab, a Karlsbader még jobban aláhúzhatja a tiszta kávé ízét. Az érme másik oldala:
Kicsit pontosabban kell dolgoznod, amikor vizet forralsz, vagy a vízszűrőről kérdezel, mert ha a trágya a kancsóba kerül, itt azonnal észreveszed. Vagy még egyszerűbb: A rossz kávé íze még rosszabb Karlovy Vary-tól.
A Karlsbader kancsó szűrőeleme kétrétegű szitából áll. Minden bizonnyal érthető, hogy szilárd és kemény anyaggal, például porcelánnal meglehetősen nehéz olyan szitát készíteni, amely a lehető legkisebb szemű, mivel papír- vagy szövetszűrővel találjuk meg.
A Karlsbader Sieb ezt kettős szitaréteggel akarja megoldani. Ez a szita egyébként megmagyarázhatja, miért viszonylag drága a berendezés. Mivel a porcelánban lévő több lyuk megnöveli annak a kockázatát is, hogy a szita felrobban a lövés során.
De még akkor is, ha a lövésnél minden jól megy, a lyukak viszonylag durvaak és megmaradnak. És ez azt is jelenti, hogy a Karlsbader Kanne őrleményét rendkívül durván kell tartani. A tízszintes kávédaráló esetében ez a 10. szint lenne.
És ebből viszont borotvaélesen következtetünk, hogy a földkoronázás és a Karlsbader kancsó valójában egymást kizárják. Más szavakkal: A Karlsbad kávét mindig frissen kell őrölni. És természetesen nincs semmi ellene.
Kávé a Karlsbader Kanne-ból - a beállítások és mennyiségek
Ha beszerezne magának egy Karlsbader kancsót, szüksége lesz egy megfelelő kávédarálóra és esetleg finom mérlegre. A malmokkal egyébként ebben az esetben meglehetősen olcsón lehet megúszni, mert a legtöbb eszköz inkább „durva”, mint „finom”. Csak egységességgel bukhat meg.
Először rögzítsük a kávé alapbeállításait és értékeit a Karlsbader kancsóból.
Az Original Karlsbader kétféle méretben is kapható: 0,38 liter (egy vendég számára) és 0,85 liter (asztalonként két vendég számára). A Bayreuth 0,7 vagy 0,35 litert kínál. Tehát a gyomor még többre volt jó.
- A 350 ml-es változathoz körülbelül 22 gramm kávéra van szükség, Adam Riese szerint ez 0,7 literes 44 grammnak, a 0,85 literes eredeti fazéknál pedig körülbelül 53 grammnak felel meg. Egy adag (csészénként) 8 és 10 gramm között van.
- Darálás: durva. Olyan durva, hogy semmi nem esik át a szitán. Logikus.
- A víz hőmérséklete: majdnem pontosan 95 Celsius fok a legjobb extrakció érdekében
- Söridő: öntsön + 30 másodperc várakozási időt + feldolgozási idő
Carlsbad kávé - ez így működik
Mindent előkészített? Ezután azonnal elkezdődhet a felkészülés. És igen, az utasítások nagyon hasonlóak a kézi szűréshez. Igent mondok: A Karlsbader Kanne nem olyan különleges:
- Öntse a durva kávézaccot a szitára.
- Helyezze a mellékletet a korsóra.
- A gyártó szerint ezt követően fel kell tenni az úgynevezett vízelosztót a mellékletre.
De most hagyjuk ezt a részt! Mivel nem csak ráöntjük a forró vizet, és megvárjuk, amíg minden elfut, hanem biztosítjuk a tisztességes virágzást, mint minden jó kézi szűrőnél:
- Először nedvesítse meg a kávézaccot kevés vízzel, és várjon körülbelül 30 másodpercet, amíg meg nem duzzad. Virágzásával sok olyan aroma egyenletesen oldódik fel, amelyet később mindenképpen szeretnénk a kávéban fogyasztani.
- Miután minden megelégedettséggel virágzott, felteheti a vízelosztót, és óvatosan beleöntheti, amíg a kancsó meg nem telik.
Amikor a porcelán kancsók zárva vannak, természetesen kissé nehézkes ellenőrizni az aktuális töltöttségi szintet. Mi segít? Mérje meg a vizet, amikor a kályháról átteszi az orrnyakos kancsót, forralja a megfelelő mennyiséget a vízforralóban, vagy óvatosan emelje fel a szűrőt.
Amint minden átfutott, eltávolíthatja a szűrő csatlakozóját, felteheti a fedelet és azonnal tálalhatja a kávét.
Melyik kávé a Karlsbader Kanne számára?
Mint mindig, a kávébab kiválasztásakor sem akarok semmilyen szabályt alkotni az Ön számára. Kivéve talán azt, hogy érdemes jó babot vásárolni. Alapvetően minden fajta és termék alkalmas, amelyekre a gyártó mind a MINDKÉT kézi szűrést, mind a francia sajtót ajánlja.
Miért? A Karlovy Vary-készítmény önmagában kevés szám, amely úgyszólván egyesíti a French Press (a közvetlen főzés szempontjából) és a filterkávé (a szűrés szempontjából) világát. Tesztünk során például a CrossCoffee kávéit vagy a Limu a Coffee Circle-től.
A Karlsbader Kanne esetében mindig olyan sülteket találok, amelyek egynél több irányt sajátítanak el a legjobban. Ha csokoládé és gyümölcsösek, virágosak és pofásak, kicsit lágyabbak és kissé keményebbek, akkor nagyon jól működnek a kancsóban.
Ezzel a kávé előkészítő eszközzel például nagyon jól felfedezhető a különbség a kávé különböző készítési típusai között.
Karlsbader Kanne a hype-ellenőrzésben: előnyök és hátrányok egy pillanat alatt
Valójában a Karlsbader Kanne-ról nincs sok szó. De mint tapasztalatból tudjuk, a legegyszerűbb dolgokból gyakran készül a legjobb kávé. Az már más kérdés, hogy a mi generációnk háborít-e belőle.
Legalábbis egy bizonyos, hogy a Karlsbader Kanne vagy a Bayreuth utód sorban áll olyan jelöltekkel, mint a Chemex, a Handfilter és a Co .: A kézzel főzött kávét gondosan és szemrevételezéssel készítik el.
Különösen a Bayreuth kávéfőzővel egy igazán aranyos cégnek sikerült népszerűvé tennie magát a harmadik hullám Mischpoke mellett, amely amúgy is csillogó szemeket kap, amint az előkészítő eszköz szépen megjelenik az Instagram-fotókon.
Az a tény, hogy a Karlsbader kávé nem megy olyan nehezen, mint a V60 kézi szűrő vagy a Chemex, valójában csak annak köszönhető, hogy a másik két eszközhöz képest nem olyan nagy a különbség. És egészen biztos vagyok abban, hogy sokan nem bíznak egy ekkora hálós eszközzel.
És igen, gyorsan megtörténhet, hogy a Karlovy Vary-ból származó kávéjának határozott ropogása van. Ezenkívül a kizárólag porcelánból készült sok alkatrészből álló kávéfőző nem túl ütésálló. Ami különösen fájdalmas, ha megnézzük a különböző edénytervek árait.
Ha levonja az összes fülke varázslatot, a Karlsbader Kanne legnagyobb előnye végül csak az, hogy nincs szüksége további szűrőre, és élvezheti a tiszta, hamisítatlan kávét. Véleményem szerint ez csak akkor igaz, ha egyébként rossz papír- vagy szövetszűrőket használ, és nem mossa ki őket előre.
Így röviden röviden röviden a Karlsbader Kanne előnyei:
- Minden az egyben előkészítés - nincs szükség extra kancsóra.
- Kiváló minőségű porcelán elegáns kivitelben.
- Higiénikus és semleges porcelán szűrő.
- A kézi szűrés minden ízlési lehetősége.
- Hamisítatlan kávéíz.
Nem hagyjuk figyelmen kívül a hátrányokat:
- Az egyes részek nagyon hajlamosak a törésre.
- Drága meghatározott ár.
- Csak minimális különbségek vannak a képzett kézi szűréshez képest.
- Nagyon pontos előkészítést igényel.
A Karlsbader Kanne-ról szóló sok cikkben többször panaszkodnak arra, hogy ehhez feltétlenül szükség van kávédarálóra. Természetesen nem tudok egyetérteni a morgolódással, főleg, hogy a malmok végre itt engedik megmutatni tudásukat, ahol általában azt turkálom, hogy nem működnek elég jól.
A nagyobb veszély inkább az, hogy nem őrlődnek egyenletesen, majd egyrészt megkapja a potban már leírt ropogást, másrészt meglehetősen nem optimális eredményt kap. Mert ami a felkészülési követelményeket illeti, a Karlsbader Kanne nagyon pontos és magas követelményeket támaszt. De ezt én is üdvözlöm.
Végül a Karlsbader Kanne egy olyan rést kínáló termék, amely hasonló az AeroPress-hez, amely megpróbálja összehozni a kávé világában a világ minden részének legjobbjait. Ami az AeroPress-nél egy szűrőkávé és a "kézi eszpresszó" keveréke, az a Karlsbadernél egy filterkávé francia sajtó visszhangokkal.
Nyugodtan hagyhatjuk nyitva, hogy ez valóban szükséges-e. Végül is senki nem kényszeríti az A eszköz vagy a B módszer használatára. De igazi kávé rajongóként egyszer mindent ki kell próbálni.
És a Karlsbader Kanne szűrőként alapelvében legalább egy előnye van számos más módszerrel szemben: Már akkor is létezett, amikor még dédszüleink és szüleink sem csillogtak az őseik szemében. És ami sok évszázadon át tart, mégsem lehet olyan rossz. Ma is úgy gondoljuk, hogy a kerékpár nagyszerű.
Halljuk: ki ismeri/van Karlsbader vagy Bayreuth korsója? Mely kávéhoz használja inkább, és hogyan jellemezné a „hamisítatlan ízt”? Kérem, hagyjon megjegyzést!