Karotinok - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Karotinok
α-karotin (CAS 7488-99-5, PubChem 6419725) |
β-karotin (CAS 7235-40-7, PubChem 5280489) |
γ-karotin (CAS 472-93-5, PubChem 5280791) |
δ-karotin (CAS 472-92-4, PubChem 5281230) |
Likopin (CAS 502-65-8, PubChem 446925) |
Karotinok (latinul carota: "Sárgarépa") a C40H56 empirikus képletű karotinoidokhoz tartozó természetes pigmentek, amelyek sok növényben előfordulnak, különösen a színes gyümölcsökben, gyökerekben és levelekben. A másodlagos növényi anyagok közé tartoznak. Kémiailag ezek tetraterpének, amelyekben egy vagy két ionongyűrűt kilenc kettős kötéssel rendelkező szénlánc köt össze. Világosan el vannak választva a xantofiloktól, amelyek oxigént, valamint szenet és hidrogént tartalmaznak.
A karotinok nem polárosak, ezért zsírban oldódnak, azaz H. Ezenkívül csak az emberi szervezetben alkalmazhatók, legalább kis mennyiségű zsírral együtt. A karotinok sokféle változatban kaphatók - napjainkig több mint 600 ismert. Mindannyian közös hasonló alapstruktúra, különböző végcsoportokkal. A legismertebb karotin a β-karotin. A teljes karotincsoport neve tőle származik. Ez az A-vitamin legfontosabb prekurzora az ételekben, ezért A-provitamin néven is ismert. A β-karotin mellett az α- és γ-karotin, valamint a β-kriptoxantin is átalakítható A-vitaminná. De az egyes formáknak, például a β-karotinnak az A-vitamintól független hatásai is vannak. A növényekben a karotinok szerepet játszanak a fotoszintézisben, és megvédik őket az UV sugarak káros hatásaitól. A növények gyökereiben képződve védenek az ottani fertőzések ellen.
Az emberek nagy mennyiségű α- és β-karotint, α- és β-kriptoxantint és likopint fogyasztanak az ételükkel. A karotinok funkciói és hatásai az emberi testben egyre ismertebbek, de szintén nem vitathatatlanok. Például a legújabb tanulmányok kétségbe vonják a rákgátló hatást. Antioxidánsokként általában egy általános sejtvédő hatás tulajdonítható nekik.
Az IUPAC más nómenklatúrát javasol a karotinokra. A karotint a végcsoportok szerint nevezik meg, és β, ε (ionongyűrűket tartalmaznak) és ψ (nyitott lánc) jelöléssel látják el. Az α-karotin tehát β, ε-karotin, β-karotin β, β-karotin és γ-karotin β, ψ-karotin az IUPAC-kompatibilis nómenklatúra szerint. [1]
Természetes előfordulás
α-karotin (Alfa-karotin) a sárgarépa vagy a sárgarépa és a β-karotin színe Likopin a paradicsom vörös. A spenótban, a salátában, a narancsban, a babban, a brokkoliban és a paprikában található sárga vagy piros színezőanyagok szintén karotinok.
β-karotin (Béta-karotin, INN: béta-karotin) a retinol (A-vitamin) prekurzora, ezért A-provitaminként is emlegetik. A béta-karotin legjobb forrása a mélysárga vagy a narancssárga gyümölcs és zöldség, de a sötétzöld zöldség is. Példák:
- sárga-narancssárga zöldségek: sárgarépa, édesburgonya, sütőtök, .
- sárga-narancssárga gyümölcs: datolyaszilva, kajszibarack, papaya, mangó, nektarin, őszibarack, körte, homoktövis .
- sötétzöld zöldségek: spenót, brokkoli, endívia, cikória, zsázsa, cékla- vagy pitypanglevél, rekordszint a réti sóska (0,15%) és a portúr (0,45%) leveleiben.
- a β-karotin lehetséges forrásai: paradicsom, spárga, borsó, káposzta, kukorica, meggy, szilva, .
Használja ételfestékként
A növényekből kivont vagy szintetikus úton előállított béta-karotint élelmiszer-színezékként használják (E 160 illetőleg E 160 a, lásd az élelmiszer-adalékanyagot) és vitaminkészítmények kiegészítéseként használják. [2] A béta-karotint sok ételhez, például vajhoz, margarinhoz, cukrászdához, tejtermékhez és limonádéhoz adják, néha nagyon nagy mennyiségben, annak érdekében, hogy a fogyasztó megkapja a tőle elvárt áruk (szín) arculatát. [3] Egyébként például a margarinok többé-kevésbé fehér vagy világosszürke színűek lennének.
követelmény
Az A-vitaminnal ellentétben a karotinok túladagolása nem vezethet ehhez Hipervitaminózis jön. Ennek oka egyrészt a karotinok alacsonyabb felszívódási sebessége (20-35% a β-karotin esetében) és az A-vitaminná való átalakulás korlátozott képessége. [4] Másrészt a test létrehoz egy β-karotin raktárt, és csak átalakítja azt szükség esetén A-vitaminban. Ezzel szemben a közvetlenül felszívódó A-vitamin a testben tárolódik - főleg a zsírszövetben és a májban. A túl sok karotin vizuálisan észrevehető, mivel a bőr sárgul (karotinémia, "sárgarépa terus"), de nem igényel kezelést, mivel nincs hipervitaminózis.
A β-karotin abszorpciója rosszabb, mint az A-vitaminé. Körülbelül hatszor annyi β-karotint kell elfogyasztani, hogy a szervezet azonos mennyiségű A-vitamint biztosítson. A két szövet szabadon kombinálható. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 0,8–1,1 mg A-vitamin napi bevitelt javasol egészséges felnőtteknek.
Karcinogenitás
Dohányosoknál és ivóknál a β-karotin gyaníthatóan nagy dózisban növeli a bronchiális [5] [6] vagy a vastagbélrák [7] kockázatát. Például egy ausztrál tanulmányban (Journal of the National Cancer Institute, 2003. május 21.), amelynek fényvédő hatását akarta megvizsgálni, a dohányosok és azok száma, akik rendszeresen naponta egynél több alkoholt fogyasztottak, megduplázódott. A vastagbél adenómái - a vastagbélrák prekurzorai - megtalálhatók. Ehelyett a nemdohányzók és a nem ivók előfordulása 44% -kal csökkent. Az American Cancer Society figyelmeztető címkéket ír elő a β-karotint tartalmazó árukon, hogy figyelmeztesse a dohányzókat a tüdőrák lehetséges megnövekedett kockázatára. [8.]
A Szövetségi Kábítószer Intézet 2006 májusa óta hatályos rendelete csak részben veszi figyelembe a fenti tanulmány eredményeit és (nyilvánvaló) következtetéseit. Azóta minden β-karotint tartalmazó gyógyszernek figyelmeztetést kellett tartalmaznia arra vonatkozóan, hogy fokozott kockázatot jelentenek a dohányosok számára a tüdőrák kialakulása szempontjából. A 20 mg-nál több β-karotint tartalmazó gyógyszereket már nem lehet felírni a dohányosok számára. A tanulmányok nem nyilatkozhatnak arról, hogy a természetes karotintartalmú ételek fogyasztása kockázatot jelenthet-e; a β-karotin aránya azonban a természetes ételekben és gyümölcslevekben gyakran észrevehetően alacsonyabb, mint a mesterségesen dúsított élelmiszerekben.