Karrier; Szakácsok továbbképzése Az Ön lehetőségei
Szakácsképzésük befejezése után a diplomások többsége első állandó helyét a commis de cuisine néven kezdi meg. Vannak, akik kezdetben az oktatási társaságban tartózkodnak, mások egy új étteremben vagy szállodában szereznek tapasztalatokat, talán még egy másik városban vagy országban is. De nem kell itt megállnia.
A fiatal szakácsok gyakran a szakmában eltöltött néhány év után, vagy akár közvetlenül az utazói bizonyítvány megszerzése után további lehetőségeket keresnek szakmai sikereik elősegítésére vagy más irányú fejlődésre. Karrier és továbbképzés ezért a kezdő szakácsok és a fiatal szakemberek számára is fontos téma. A vizsga sikeres elvégzése után sok ajtó nyitva áll előtted egy szakácsképzéssel.
Annak érdekében, hogy nyomon tudja követni a dolgokat, ezen az oldalon megtalálja az elismert képzést és továbbképzést, valamint az összes lehetséges utat, amelyet szakácspályafutása során megtehet.
Szakácspálya
Hol szeretnék dolgozni az edzés után? Sok kochazubis nagyon korán felteszi magának ezt a kérdést. És jó okkal - nagyszerűek azok a lehetőségek, amelyek gyakorlott szakácsként vannak. Nemcsak a vendéglátóipar számos különféle vállalata között kell döntenie, hanem akkor is, amikor kiválasztja a konyhában kívánt pozíciót.
Cégek és iparágak
- Éttermek
- Szállodák
- Rendszerétkeztetés
- Tengerjáró hajók
- Vendéglátó és parti szolgáltató cégek
- Menzák és nagy konyhák
- Kórházak és egészségügyi klinikák
- Panziók, fogadók és egyéb szálláshely-szolgáltatók
Cikk a konyhában
- Csészealj (alapanyagok és szószok)
- Gardemanger (saláták, hideg ételek)
- Hors-d'œuvier (kezdők)
- Entremetier (köret)
- Légumier (zöldség)
- Fazekas (levesek)
- Poissonnier (hal)
- Rôtisseur (sült)
- Boucher (konyhai hentes)
- Grillardin (steak & Co)
- Pástyis (desszertek)
A konyha hány elemre oszlik, nagyban függ a vállalkozás méretétől. Míg az olyan tételek, mint a csészealj, a költő, az előétel stb., Gyakran csoportosulnak és egy személy átveszi a kis éttermekben, a nagyobb szállodákban és éttermekben lényegesen több fokozat van. Ez intenzívebb specializálódást, de cserébe kevesebb szabadságot is jelent. Ha korán tudja, hol rejlik az erőssége és melyik irányba szeretne fejlődni, akkor ez a döntés meghatározó lehet az oktató cég választása szempontjából is.
Szakosodás és képzés
Diétás szakács
Diétás szakácsként Ön az egészséges táplálkozás szakértője és kapcsolattartója a speciális étrendi igényű embereknek. A tanácsadás és a főzés egyaránt a diétás szakács fő feladata. Ezen felül Ön felel az étkezés tervezéséért, a költségellenőrzésért, a minőségbiztosításért, valamint a munkavédelem és az élelmiszer-higiénia betartásáért.
A diétás szakács alkalmazási területei a következők:
- Kórházak
- Ápolóotthonok
- Spa klinikák
- Fitneszlétesítmények
- Wellness létesítmények
A képzés tartalma a táplálkozás, a dietetika területéről, valamint az orvosi alapokról és az étkezési tervek elkészítésében és az ételek elkészítésében a szakemberek gyakorlatáról szól. Ha diétás szakácssá akarja képezni magát, a főzőképzés elvégzése mellett 1-3 év szakmai tapasztalatra van szüksége. A követelmények a helyszíntől és az oktatóintézettől függően eltérőek.
Miután diétás szakácsként továbbképezte magát, a Kereskedelmi és Iparkamara (IHK) nyilvánosan elismert képesítést kap. Mint tanúsított diétás szakács, kérheti a kiadandó „DGE dietetikus szakács” tanúsítványt is.
Diétás szakképzett szakács
A diétás szakképzett szakács tanúsító tanfolyama elsősorban szakképzett szakácsoknak szól, de nyitva áll más ételekkel foglalkozó szakmai csoportok számára is, például pékek, cukrászok, hentesek vagy házvezetők.
A tanfolyam körülbelül 210, egyenként 45 perces oktatási egységből áll, és teljes vagy részmunkaidőben elvégezhető. A tanfolyam tartalma nagyon hasonlít a diétás szakácssá váló képzés tartalmához. Ide tartoznak például:
- A táplálkozás alapjai
- Anatómia, fiziológia, biokémia
- Betegségelmélet, kórélettan
- Élelmezéstudomány
- Étel tudomány
- higiénia
- Műszaki gyakorlati órák
A tanfolyam sikeres elvégzése után megkapja a „Dietetikusan kiképzett szakács/DGE” címet. Az alkalmazási területek ekkor hasonlóak a diétás szakácséhoz.
A diétás szakács képzéséhez képest a speciális tanfolyam folyamatos képzést igényel. Például bizonyos fejlett képzési pontokat 3 évente kell igazolni, hogy az ismeretek naprakészek legyenek és megmaradjon a diétás szakképzett szakács címe.