Kasseler - élelmiszer- és árutudomány
Kasselerben és Kassel városában nincs semmi közös. A név Cassel hentes mesterre nyúlik vissza, aki 1900 körül fedezte fel a hús ilyen jellegű pácolását és füstölését Berlinben.
Kasseler, népszerű pácolt hús
Különböző sertéshúsdarabokat használnak a Kasseler előállításához, amelyet ezért különböző zsírtartalommal is kínálnak. Ennek a különlegességnek a nyak, a borda, a has és a váll darabjait használják. A soványtól a csíkosig sok ételben használható. Nemcsak savanyú káposztával, de mediterrán fűszerekkel vagy ázsiai alapanyagokból is kiadós, sokféle módon elkészíthető. Ha azonban szeret grillezni, tartózkodjon ettől füstölt és pácolt hússal, és ne tegyen füstölt sertéshúst a grillre.
készítmény
A Kasseler előre főtt hús, ami azt jelenti, hogy a főzési idő viszonylag rövid. A hús meggyógyításával és füstölésével már nagyon sok saját íze van, amelyet pörköltben vagy savanyú káposztában főzve ad ki ezekhez az ételekhez. Ez korlátozza a sófogyasztást az ételek elkészítésekor. Mivel a borda és a válldarab sovány húsdarab, itt a főzési időt csökkenteni kell, különben a füstölt sonka kiszárad a magas sótartalom miatt. Az ilyen típusú húsból készült kasszeli darabok új, érdekes ízkomponenseket fejlesztenek ki, ha fűszeres mártásokkal szolgálják fel, amelyekhez csak a főzés során adhatták ki a sót.
A Kasseler mellé minden olyan zöldség alkalmas, amely saját ízléssel rendelkezik. Itt az ízárnyalatok fűszeres egésszé egészítik ki egymást. A tészta, mint a galuska, a tészta vagy a burgonya minden változatban, szintén jól passzol ehhez. Még tésztával vagy akár rizzsel is ázsiai készítményekben, a Kasseler sokoldalúságát mutatja. Bár erős saját íze van, ez a hús alkalmazkodik minden fűszerhez, és nem alakul ki íz dominancia, amely elfedheti a fűszereket.
A téli zöldségek ideális társak
Kasselert Németországban fedezték fel, így nem meglepő, hogy ez a hús gyakran megtalálható a német téli receptekben. Minden típusú káposzta régóta része a német téli zöldségeknek. A Kassel eredendő íze és a káposztafajták különféle ízkomponensei olyan szimbiózist eredményeznek, amely télen nagyon népszerű, és része a német háziasszonyok kiadós ételek szilárd repertoárjának. Néhány regionális étel, például a kelkáposzta, szinte a gyomorból vagy a nyaktól kéri a zsírosabb húsdarabokat Kasselersből, hogy ezek az ételek ízletesek és emészthetők legyenek. A Kasseler megfelelő ellensúlya a vitaminokban gazdag téli zöldségeknek, és elviszi a néha kellemetlen ízét. A regionális Kasseler káposztás ételek régóta azok a nemzetközileg ismert különlegességek, amelyeket a németországi turisták szívesen látnak a menükben és kérnek.
A magasabb kulináris konyhában a Kasseler tészta a büfék egyik csúcspontja, és salátákkal díszítve megfelel az emberek nyáron enyhébb és alacsonyabb zsírtartalmú ízének. Forró, fűszeres mártásaival, sok tormával a Kasseler itt is népszerű különlegesség.