Katalán szürke tőkehal recept EDEKA

Narancslében és olívaolajban pácolt tőkehal, ribizli és fenyőmaggal katalán narancsszósszal tálalva.

tőkehal

  • A páchoz:
  • 60 ml narancslé
  • 2 evőkanál olívaolaj, hidegen sajtolva
  • 0,5 narancssárga, kezeletlen
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál petrezselyem, apróra vágva
  • A halak esetében:
  • 4 szürke tőkehal filé
  • Só bors
  • A szószhoz:
  • 80 g medvehagyma
  • 20 g vajat
  • 15 g búzaliszt
  • 2 cl konyak
  • 175 ml narancslé
  • 120 ml zöldségleves
  • 10 g cukor
  • 75 ml krém
  • 30 g ribizli
  • Só bors
  • 1 spricc citromlé
  • 20 g fenyőmag
  • 1 narancs, kezeletlen

Tegyen héjat a narancs feléből, a Tippek/Főzőiskola részben leírtak szerint.

A páchoz keverje össze a narancslevet, az olívaolajat és a narancs héját egy sekély tálban. A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a petrezselyemmel együtt tálba tesszük.

Öblítse le a halfiléket hideg folyó víz alatt, engedje le és szárítsa meg. A felét felezzük, sózzuk, borsozzuk. Fordítsa meg a filét a pácban, fedje le és pácolja hűtőszekrényben 30 percig, gyakran forgatva.

A mártáshoz hámozzuk meg és finomra vágjuk a medvehagymát. A fazékban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a medvehagymát és izzadjunk áttetszőig. Keverés közben keverje hozzá 1 percig a lisztet és az izzadságot. Vegye le az edényt a tűzről, keverje hozzá a konyakot, a narancslét és a zöldségalaplét. Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és forralja fel közepes lángon. Adjunk hozzá cukrot és tejszínt, pároljuk 5 percig. Hozzáadjuk a ribizlit, ízesítjük sóval, borssal és citromlével. Süsse a serpenyőben a fenyőmagot zsír hozzáadása nélkül, és adjon a mártáshoz. Fedjük le és tartsuk melegen a mártást.

Filézzük meg a narancsot. Ehhez vágjon le egy fedelet fent és alul. Egy kicsi éles késsel vágja fel a héjat felülről lefelé, vágja a válaszfalak közé, és engedje el a filét. A héjakon maradt pépből levet nyomja ki a szószba.

Vegye ki a halat a pácból, és engedje le. Olajozzuk meg a grilltálcát, tegyük rá a halfiléket, tegyük az előmelegített grillre és grillezzük kb. 2 percig mindkét oldalon, pácolással.

Tálaljuk a halfiléket a mártással, és díszítsük a narancsfilékkel.

Próbálja ki a többi csuka receptünket is.