Kath Katha - zöldséges curry goai »Chalo! Utazások
Valami hagyomány nálunk, hogy amikor Indiából Németországba jövök, barátaimmal és családommal főzök indiánt!
Amikor Indiában főzünk, viszonylag könnyű elkészíteni ételeinket mindig ugyanazon séma szerint, mint ahogy az emberek minden nap otthon főznek India hegyvidéki régiójában. Ehhez a görögszéna és a köménymagokat rengeteg olajban megpirítják, majd kockákra vágott hagymát adnak hozzá, és kissé üveges barnára sütik. Adjunk hozzá egy kevés gyömbéres-fokhagymás pasztát, és pirítsuk meg vele. Ezután adjon hozzá egy teáskanál őrölt koriandert, kurkumát, chilit és sót a serpenyőbe (a wok mindig a legjobb), és izzadjon vele. Ezután adjunk hozzá egy vagy két kockára vágott paradicsomot, és főzzük, amíg az egész masszává nem válik, és az olaj elválik ettől a masszától. Ezt az alapot Tharkának hívják Indiában, és most bármilyen húst, zöldséget vagy lencsét hozzáadhat. Ha vegyes zöldségeket fogyasztott, mindig adja hozzá az alaphoz azokat a zöldségeket, amelyek főzési ideje a leghosszabb. A karfiolos burgonyához például először a burgonyát, majd a karfiolt. Ismét itt részletes leírás arról, hogyan kell főzni utána.
A legutóbbi németországi főzési estén kicsit igényesebbé tettük, és bonyolultabb recepteket kerestünk Camellia Panjabi „Indian Curries” szakácskönyvéből. Különösen élveztem ezt: megtanultam egy új ételt, és ugyanakkor megkaptam a szeretett indiai ételeket.
Itt mutatom be a goani Kath Katha főzeléket. Főleg a hinduk készítik Goában. Kicsit megváltoztattuk a receptet, hogy megfeleljen a kamránk összetevőinek!
4 ember:
- 2 hagyma
- 4 evőkanál OLAJ
- 80 g frissen reszelt kókuszdió (vagy szárított)
- 6 szárított piros chili paprika
- 2 evőkanál koriandermag
- 4 szegfűszeg
- 10 bors
- 5 cm-es fahéjrúd
- ½ teáskanál mustármag
- 1/3 teáskanál köménymag
- ¼ tk őrölt kurkuma
- 1 babérlevél
- Só
- 450 g zöldség kockákra vágva (sárgarépa, bab, karfiol, brokkoli, burgonya, borsó stb.
- 1 teáskanál citromlé
1. Az egyik hagymát apróra vágjuk, a másikat felszeleteljük.
2. Egy serpenyőben felmelegítünk egy evőkanál olajat, és 5 percig kevergetve pirítjuk a kókuszreszeléket, majd tegyük félre egy tálba.
3. Most készítse elő a chili hüvelyeket és a koriandermagokat, majd 3 perc múlva adja hozzá a szegfűszeget, a borsot és a fahéjat. Pörkölj meg mindent, 3 percig folyamatosan kevergetve, most keverd hozzá a szárított kókuszt.
4. Pürésítsen mindent a szeletelt hagymával és 125 ml vízzel egy turmixgépben
5. Most melegítse meg a maradék olajat egy wokban vagy fazékban, és pirítsa meg benne a mustármagot és a köményt, majd adja hozzá a kurkuma. Egy perc múlva adjuk hozzá a babérlevelet és az apróra vágott hagymát. 2 percig izzadjon meg minden barna. Most keverje hozzá a fűszerpépet, és főzzön még 10 percig mindent. Öntsön 750 ml vizet, és ízlés szerint adjon hozzá sót.
6. Most fokozatosan adja hozzá a zöldségeket, a főzési idő függvényében.
7. Hagyja a zöldségeket fedő nélkül és alacsony hőmérsékleten főzni, és a végén megkóstoljon mindent citromlével.
Indiai „thali” (tányér) zöldséges curry-vel, rizzsel, dhal-val (lencse), raita-val (joghurtos mártással) és hal curry-vel
Feladva ételben és italban, 2015. január 22. - 12:27