Kávé HOGYAN KELL
a kis kávé HOGYAN 0,1-es verziója, röviden
Alapok A kifejezések magyarázata Tejkancsó, itt: Kancsó szabotázs, egyelőre csak a Mühle Crema Pucknál Alul extrakció A világosbarna hab túlzott extrakciója az eszpresszón, a használat után a kávépor aromájának nagy részét tartalmazza, ideális formájú és túl kevés az anyag felszabadulása a főzés során az anyagok túlzott felszabadulása során Húslevesek
levonás Az eszpresszó elkészítési idejének körülbelül 25 másodpercnek kell lennie. Az első néhány másodpercben nem szabad látnia semmit, majd lassú, egyenletes folyamot. Ez optimálisan megtartja színét, és a vége felé kissé világosabbá válik. Ha a kávé nagyon ellenőrizetlenül fröccsen a csészébe, akkor biztos lehet benne, hogy alul extrahált kávét kap. A problémaelemzés túl kevés savanyú, kevés aroma - túl szorosan - túl sok őrölt kávé - túl hosszú áteresztési idő - a víz túl forró - rosta piszkos - túl kevés (kevés nyomás, kevés liszt) - túl kevés kávé - túl kevés - túl kevés kontakt nyomás a kis crema crema lyukakkal korongozik - túl kevés az érintkezési nyomás - a gép piszkos -> hébe-hóba tiszta - túl forró víz - a kávézacc túl öreg - a csésze túl hideg vagy túl forró - túl kevés az érintkezési nyomás - a gép piszkos -> a kávé túlzottan extrahált!
Kávéfajták A dupla rostát kétszeres mennyiségű kávéval használjuk, és kissé kevéssé kivont, dupla eszpresszót húzunk. Hagyja a kávét még egy kicsit (kb. 30 másodpercig) futni Húzza meg az eszpresszót, de nyomja meg kissé erősebben. A csésze felét töltsük meg a többit tejjel. A tejet is habosítani lehet ennek segítségével. Töltse meg a tejeskávét 2/3 tejjel és 1/3 tejhabbal, és nagyon lassan öntsön bele egy egyszerű eszpresszót egy kis fazékkal, hogy egy kis kávéréteg lebegjen a tej és a tejhab között. Tejhabot habozzon maga! Cappuccino Cappuccino csészében, ha a vendég a kávézóban tartózkodik, különben egy nagy csésze: rajzoljon egy egyszerű eszpresszót, figyeljen az összegre, és ne töltsön tovább, mint eszpresszóval! (Könnyen kivonható, majd enyhébb is) Ezután töltse fel egyenlő részekkel tejjel és tejszínes tejhabbal (habosítsa magát)
Espresso simple espresso 25-30ml /
7 g por Egyszerű mennyiségű őrölt kávé (egyszer húzza meg) egy kis (!) Szitával, előmelegített eszpresszó csészében. Soha ne töltse fel a csészét a tetejéig, legfeljebb 3/4-ig! Állítsa be a szabotázsnyomást úgy, hogy az eszpresszó legyen
25 másodpercet vesz igénybe. Ha nem ízlik, olvassa el -> A kettős eszpresszó problémájának elemzése Dupla mennyiségű kávé nagy rostával Ugyanaz a vízmennyiség, mint egyetlen eszpresszónál, nem kétszer! Espresso macchiato Espresso tejhabosítóval Espresso ristretto/rövid eszpresszó Espresso kb. Fele vízmennyiséggel Jeges kávé Töltse meg a műanyag poharat jégkockákkal. Öntsön tejet a tetejére, majd adjon hozzá egy egyszerű eszpresszót