Kávé Hozzávalók Szűrés kávé, kávéfőző, francia sajtó - ezek az anyagok a csészében vannak
keresés
Időjárás Bajorországban
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
Sokfelé felhős, maximum -2 - +2 fok
forgalom
tartalom
A szeretett kávénk több mint 1000 hozzávalót tartalmaz, amelyek közül néhányat még mindig nem sikerült megfejteni. Miért nagy különbség, hogyan készítjük el a kávét? Ráadásul: ez a tökéletes őrlés.
A kávéban van
A kávé nagyon különleges ital. Több mint 1000 anyagot tartalmaz, és még mindig sok ismeretlen: a kávé összes összetevőjét még nem sikerült kémiailag dekódolni - mondja Birgit Warnecke, a Német Kávé Szövetség.
"A kávébab legfontosabb összetevői a következők: szénhidrátok, zsírok, víz, fehérjék, savak, alkaloidok, például koffein, ásványi anyagok és aromák."
Birgit Warnecke, a Német Kávé Szövetség képesített ökotrofológusa
Amit végül a csészénkben végzünk, attól függ, hogy milyen típusú kávébabot választunk, hogyan pörkölték a babot és hogyan készítjük el a kávéinkat - akár mokát készítünk, akár a vízben megfelelően forraljuk a kávéport, szűrjük a kávénkat vagy Hagyja, hogy meredeken a francia sajtóban.
Jó hír: A kávé feketében és cukor nélkül fogyasztva nagyon alacsony kalóriatartalmú. Csak négy kalória/200 ml csésze. A Német Kávé Szövetség szerint a kávé aromájáért felelős anyagok közül 800 csak akkor keletkezik, amikor a kávébabot megpirítják.
Kávé vitaminokat tartalmaz
Igen, a kávé vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz: A vitaminok B2-vitamin (riboflavin), niacin, pantoténsav és B6-vitamin (piridoxin). Egy csésze kávé a napi niacin szükséglet tizedét tartalmazza.
A kávébab négy százalék ásványi anyagot tartalmaz - ezek 90 százaléka szintén megtalálható a csészében. A legfontosabbak a kálium, kalcium, magnézium, foszfor.
Az összetevők a kávé elkészítésének módjától függően változnak
Ami a csészénkben kávéként kerül, valójában különbözik bizonyos zsíros anyagok tartalmában.
"Maga a kávé koleszterinmentes, mint növényi táplálék. Mindazonáltal tartalmazza a két diterpént:" Kafestol "és" Kahweol ", amelyekről ismert, hogy közvetett módon növelik a vér koleszterinszintjét. A kávé diterpéntartalma az elkészítés módjától függ."
Birgit Warnecke, Német Kávé Szövetség
A filteres kávéfogyasztók jól állnak ezzel a témával: Egy 2011-es tanulmány kimutatta, hogy a diterpének csak kis mennyiségben találhatók meg a filteres kávéban. Ok: Az anyagok egyszerűen beszorulnak a szűrőbe. Ez vonatkozik a betétgépekre is.
Más a helyzet a török kávéval vagy a francia sajtó kávéjával (más néven sajtó-bélyegkancsóval). Sokan értékelik ezt a fajta készítményt, mert a kávé íze különösen aromás. Itt több a diterpén, mint a szűrőkávéban. "Öt csésze ilyen módon elkészített kávé kissé növelheti a szérum koleszterinszintjét" - mondta Warnecke. Egy 2015-ös tanulmány mindent egyértelművé tett az eszpresszó számára: az eszpresszó nem növeli a koleszterint. Bár az eszpresszó "crema" kávéolajokat is tartalmaz.
A jó ízlés érdekében őrölje durvábbra az eszpresszót
Egy tanulmányban a kutatók baristákkal dolgoztak annak megvizsgálásában, hogyan lehet állandóan jó eszpresszót készíteni. Az eredmények meglepő módon azt mutatják, hogy a kávéport nem szabad túl finomra őrölni. Ellenkező esetben a portafilterben összecsomósodik, és a forró víz csak nyomás alatt áramolhat egyenetlenül. Így kap eszpresszót, amelynek íze időről időre más. Ezenkívül nagyon finomra őrölt porral hosszabb ideig tart, amíg az eszpresszó átfut. Ez megkeserítheti. Ha kissé durvábbra állítja az őrlési fokozatot, akkor folyamatosan aromás espressót kap.
Alacsony savtartalmú kávé - kinek kell
Egészen a közelmúltig feltételezték, hogy a benne lévő klorogénsavak okoznak gyomorfájást vagy gyomorégést néhány ember számára, miután kávét fogyasztottak. Emiatt a finoman és hosszú ideig pörkölt babot ajánlották az érzékeny kávéivóknak. Ok: A kávébab pörkölésével nemcsak a niacin-vitamin termelődik, hanem a klorogénsavak kétharmada is lebomlik.
Ma már tudjuk, hogy ezek a savak antioxidáns hatásúak, ezért kívánatosak. Fontos szerepet játszanak a kávé aromájában is. És még egy dolog ismert:
"Bizonyos egyéb, főleg kávéviaszból álló összetevők úgy tűnik, egyeseknél irritáló hatással vannak a gyomorra. Ez azt jelenti, hogy egyedi vizsgálatokat kell végezni annak megállapítására, hogy melyik kávé jól tolerálható, általános kijelentés nem tehető."
Birgit Warnecke, német kávészövetség
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint napi 400 mg koffein, ami annyi, mint négy kis csésze kávéban, teljesen rendben van. Élvezze tehát a csésze kávét, mert most már tudjuk - a kávé egészséges.