Kávé pörkölés - Blu kávé
A pörkölés típusában a kávébab megváltoztatja a színét, elveszíti nedvességét, növekszik a mennyisége és morzsalékos lesz. Bár minden szakember kategorizálja a pörkölés szintjét a kávébab színe szerint, ebben nincs egyetértés, nevezetesen az egyes pörkölésszintek pontos nevét.
A sütési fokozat klasszikus meghatározása
A pörkölés során a kávébab színét zöldről sárgára, bronzról barnára, és ha nagyon intenzíven pörköljük, feketére változik. Nincs univerzális rendszer a sütés különböző fokainak megnevezésére; egy személy kávét pörkölhet "könnyű pörkölésnek", egy másik pedig ugyanazt a "teljes városi" pörköltet jelölheti meg. A „Light Roasts” pirítósav savasságot, virág- és gyümölcsaromákat kínál, sokkal finomabb és kevésbé testes aromákat, mint a „Dark Roasts” pirítós. A „Dark Roast” pirítósnak füstös, fűszeres, keserű és elszenesedett aromája van. A kávéiparban a pörkölés nómenklatúrájának hiánya mind a kávé pörkölés szakértői, mind a fogyasztók számára zavaró. úgy gondoljuk, hogy a következő leírások általános és ésszerű értelmezései a pörkölés különböző fokainak és a szemes kávé színének.
Fahéj
"A Fahéjat általában nagyon könnyű pörkölés jellemzi, a kávébabot eltávolítják a kenyérpirítóból, néha még az" első repedés "elején is. Kevés fogyasztó akar zöld, fű, gyakran" földimogyoró "aromát egy fahéjas pörköltből. Néhány nagyobb vállalat, amely kávét ártudatos fogyasztóknak értékesít, a CINNAMON pörkölés nagyon alacsony súlycsökkenését részesíti előnyben. A csészében: a kávé nagyon savas jegyekkel rendelkezik, gyakran "zöld" vagy "földimogyoró", növényi aromákkal és virágos, nagyon könnyű testű.
A CITY pörkölés a kávébab eltávolítása a pörkölés második szakaszában vagy akár az első repedés után is. Ez a fajta pörkölés könnyű, nagyon magas savtartalmú kávét ad. A CITY sütemények divatosak a progresszív kávé sütemények között, és az északi országokban jelentek meg először. A pohárban: savasság, boraroma, édes és lédús, virágos és gyümölcsös aromákkal, karamellás és könnyű testre utaló jelekkel.
Teljes város
A kávébabot közvetlenül a "második repedés" és a felszíni olajok megjelenése előtt távolítják el a pörkölésből, amelyet Full City pörkölésnek neveznek. Sok fogyasztó inkább a teljes városi pörköltet, mert a mérsékelt savasság, a karamella és a közepes test kellemes egyensúlyát kínálja. A csészében: karamellizált, érett gyümölcs és közepes testű
bécsi
BÉCSI pörkölés az, amikor a kávébabokat a "második repedés" utáni első pillanatokban eltávolítják a pörkölésből, amikor az illékony olajok a kávé bab felületére kezdtek vándorolni. A Starbucks Corporation sütési színvonala Bécsben intenzívebb. A pohárban: édes-keserű, karamellás, forró, gyakran diós vagy fűszeres, intenzív testű.
Francia
A FRENCH pörkölés olajos kávébabot kínál fűszeres, édes-keserű és elszenesedett aromákkal, az intenzív pörkölés miatt nehéz meghatározni a kávébab egyedi jellemzőit. A csészében: égett, keserű és füstös, karamellás árnyalatokkal; intenzív vagy közepes test.
olasz
A legtöbb olasz kávépörkölő közepes pörkölésű kávébabot állít elő, de valamivel a legmagasabb, a legkeserűbb, olajosabb és elszenesebb pörköltet "olasz pörkölés" néven ismerik. Az olasz rendszer szinte minden süteménye avas, amíg el nem fogyasztják, mert a cellulóz szerkezetének lebomlása gyors oxidációt és öregedést tesz lehetővé. A csészében: égett, füstölt, táncolt és elszenesedett, közepes testű.