LCHF blog
Saját személyes LCHF és megvalósítás a konyhában
1. Klasszikus majonéz
Hozzávalók:
3 tojássárgája
1 teáskanál mustár
0,5 liter repceolaj
só
bors a darálóból
esetleg citromlé és/vagy ecet
Készítmény:
Akár habverővel dolgozik, akár keverőt (kézi keverőt) használ, mindkettő rajtad áll. Tegye a tojássárgáját egy tálba a mustárral. (ha nedves ruhát tesz a tál alá, "stabilabb az állványa")
Most elkezd keverni, és fokozatosan ad hozzá cseppenként olajat. Rövid idő múlva észreveszi, hogy a tömeg lassan kötődik össze. Keverje tovább, és fokozatosan keverje bele teljesen az olajat. A majonéz egyre szilárdabb és következetesebb.
Ezután sót és borsot adunk hozzá, és ha szükséges, citromlevet és/vagy ecetet adunk hozzá. Befejezett!
2. Gyors - majonéz
A Schell változat egy turmixgéppel készül keskeny, magas pohárban.
Hozzávalók:
2 egész tojás
1 teáskanál mustár
0,4 liter repceolaj
Só bors
Citromlé és/vagy ecet
Készítmény:
Tegye a tojásokat és a mustárt egy magas, keskeny bögrébe. Óvatosan öntsük bele az olajat. Most helyezze a turmixgépet a főzőpohárba, teljesen az aljára. Most kapcsolja be a turmixgépet, és hagyja a padlón, amíg meg nem köt. Csak ezután lassan húzza felfelé a pálcát 0,5 cm-es lépésekben. Kicsi felfelé és lefelé irányuló mozdulatokkal, amint a tömeg megköt, lassan haladjon felfelé.
Ezután adjunk hozzá ismét sót, borsot, ízlés szerint citromot és/vagy ecetet
Mi a teendő, ha a majonéz megköt, elveszíti kötését?
Ne aggódjon, ez nem törött láb, és csak megtörténik. A "hibát" gyorsan és egyszerűen orvosolni lehet. Ha a tál elég nagy, és van még egy sarka a "nem túrós" majonézből, akkor megpróbálhatja gondosan "újratelepíteni" a túrós részt benne.
Túrós az egész:
Tegyen 1 vagy 2 tojássárgáját egy új tálba, adjon hozzá egy teáskanál mustárt, és kezdje elölről. Amikor az új majom valóban megkötötte, az olaj használata helyett folytassa a túrós mártással, majd óvatosan csepegtesse bele. Ezzel minden megint felhő.
Ez nagyon jól működik egy keverővel (kézi keverővel), különösen akkor, ha újra szeretné "elkapni" a "vágást".
Kerülje a hibákat:
Nagyon sok receptet talál a majonézhez, és olvasás közben gyakran mosolyognom kell. Tojássárgája, mustár, majd olaj, ennyit kell először betenni, minden más, különösen a folyadék, a végén jön.
Ha olvastam egy receptet, amely tojássárgájával és ecettel vagy citromlével próbál majonézt készíteni, akkor ez csak nagy szerencsével sikerülhet, feleslegesen megnehezíti. A mustárt ezután csak a végén adják hozzá, az elején a tojássárgájához tartozik, mert a mustár támogatja a kötést.
Teljesen helytelen azt állítani, hogy az összetevőknek szobahőmérsékletűeknek kell lenniük. A következő érvényes: minél hidegebb, annál jobb, így a hűtőszekrényből származó tojások teljesen rendben vannak!
Ezért: Először a tojássárgáját és a mustárt, majd tegye bele az olajat, majd a többi hozzávalót, akkor nem sok baj lehet.