Kávé
A kávé több mint ezer különféle anyagot tartalmaz, amelyek közül néhányat még nem sikerült azonosítani! Összetétele a fajtól (Arabica vagy Robusta), a zöld kávé fajtájától, de a talajtól, az éghajlati viszonyoktól, a termesztéstől, a bogyók érési fokától, a feldolgozási technikáktól, a bab tárolási körülményeitől is függ. hogyan kell elkészíteni a kávét. Mindezek a tényezők együtt adják a kávé táplálkozási tulajdonságait, valamint egyedi ízét és érzékszervi tulajdonságait.
Makrotápanyagok: szénhidrátok, zsírok és rostok
A pörkölt babkávé többnyire szénhidrátokat (38–42%), lipideket (11–17%), szabad fehérjéket és aminosavakat (8%), ásványi anyagokat (5%), klorogénsavakat (3–4%) és alifás (3%) tartalmaz. ), koffein (1-2%) és trigonellin (1%). A szénhidrátok a kávé szárazanyagának legfeljebb 50% -át teszik ki, de főleg oldhatatlan szénhidrátok, amelyek a növény falát alkotják, lignin típusú poliszacharidok (2%) tápérték nélkül.
A pörkölt kávé magas zsírtartalmú, arabica esetében körülbelül 16%, a robusta esetében pedig 11%. Különösen két diterpén létezik, a kahweol és a cafestol, az arabica esetében 1,3%, a kahweolt alig tartalmazó robusta esetében pedig csak 0,2%. A kávé elkészítése során a zsír legnagyobb része a kávézaccban marad, és végül csak 1–40 mg hozzájárul csészénként, a bab finomságától és a szűrő porozitásától függően.
Néhány újabb tanulmány kimutatta, hogy a kávé az oldható (II. Típusú arabinogalaktán, galaktomannán stb.) És oldhatatlan (cellulóz) élelmi rostok jelentős forrása lehet. Mennyiségük az elkészítés módjától függően változik, 0,47 és 0,75 g között van egy 100 ml-es csésze kávé esetében. Hozzájárulnak a készítmény viszkozitásához, és különösen lehetővé teszik az aromás vegyületek visszatartását.
Összességében egy csésze filteres kávé vagy eszpresszó tej, tejszín vagy cukor hozzáadása nélkül nagyon kevés makrotápanyaggal vagy bármilyen kalóriával látja el testünket.
A koffein, a leghíresebb vegyület
A koffein körülbelül 60 növényfajban található meg, amelyek közül a leghíresebb a kakaóbab, a kóladió, a tealevél és a kávébab. Ezenkívül koffeint adnak sok szénsavas italhoz, és stimulánsokban, fájdalomcsillapítókban vagy fogyókúrás krémekben is megtalálható. Az Arabica a Robusta koffein felét tartalmazza.
A koffein enyhe agystimuláns, és a legszélesebb körben fogyasztott pszichostimuláns a világon. Egy szokásos csésze kávé körülbelül 80 - 100 mg koffeint tartalmaz. A koffein jótékony hatással van a figyelemre, az éberségre, a koncentrációra, a közérzetre és a fizikai teljesítőképességre. Néhány személynél azonban fogyasztása megzavarhatja az alvást.