Kávéíz Mitől függ és hogyan kell szavakba önteni - Happy Coffee
Enyhe vagy testes, diós vagy csokoládé jegyekkel, kiegyensúlyozott vagy észlelhető savtartalom ... Számos tulajdonság jellemzi a kávé ízét. Az, hogy szeretjük-e a kávét, egyrészt a személyes preferenciáktól függ: Biztosan van egy olyan preferált kávéfajtája, amelynek íze egyszerűen "megfelelő" - íze, savassága, keserűsége és koffeintartalma. Másrészt más objektív tényezők határozzák meg a kávé ízét, és Ön is aktívan befolyásolhatja őket.
(1) A kávé íze a babtól függ
Minden kávébabnak megvan a maga egyedi aromája, és világszerte több tucat kávé létezik, amelyeknek megvannak a maguk előnyei. A két legfontosabb képviselő ott van Arabica és Robusta. Az arabikát elsősorban a lágysága és az egyensúlya miatt értékelik - a globális kávétermelés mintegy 60 százalékát most ez a fajta teszi ki. A Robusta állítólag kevésbé finom és erősebb kávéízzel rendelkezik, valamint lényegesen magasabb koffeintartalommal rendelkezik, mint a coffea arabica esetében. Mindazonáltal létezik a "Fina Robusta", amely az egyik különleges kávé és így megfelel a magas minőségi követelményeknek.
(2) A kávé ízét a termesztési terület határozza meg
Általában azok Kávébokrok Igényeik szempontjából elég igényes: A kávé termesztésekor nem lehet túl forró, de nem is túl hideg. Az érzékeny növények 18 és 25 ° C közötti hőmérsékletet részesítenek előnyben legalább 800 méter magasságból. Az optimális boldogulás érdekében sok vízre van szüksége, és ha lehetséges, nincs közvetlen napfény. Nos, a Coffea kifejezett árnyéknövények, amelyek nagyon jól érzik magukat a nagyobb fák védelmében. Robustával ellentétben az Arabica az érzékenyebb kávéfajta.
De nem csak a kávé típusa határozza meg a kávé ízét, hanem mindenekelőtt az, hogy mi az Növekvő terület és az ott uralkodó éghajlati viszonyok. Például az etiópiai Sidamóból származó Happy Coffee ízünk sokkal erősebb, gyümölcsösebb és összetettebb, mint a mexikói Chiapasból származó bab, amelyet lágysága, egyensúlya és enyhe savtartalma jellemez. Annak ellenére, hogy mindkét Arabica kávé a felvidékről származik!
Egyébként az Arabica kávé különösen jól fejlődik hegyvidéki magasságokban 1000 és 2000 méter között a tengerszint felett, ezért gyakran felvidéki kávé néven emlegetik. De ahogy mondtam Az Arabica nemcsak Arabica. Minden termőterület különböző kávébabokat állít elő, nagyon különleges ízekkel, amelyekre a szakértők számítanak a vásárláskor. Különösen, ha a világ legdrágább kávéiról van szó:
Mindhárom fajta arabica bab, de az eltérő termesztési körülmények és módszerek miatt saját kávés ízük van. Ki talált rajongókat az egész világon!
(3) A kisgazdák kávéja jobb ízű
És nem csak azért, mert jobb lelkiismerettel ihatod! Azok, akik a kistermelőktől vásárolják a kávéjukat, általában egész kávécsaládokat támogatnak nagyvállalatok helyett. Ezenkívül a kisebb gazdaságok jobban tudnak kellő figyelmet fordítani a kávéüzemekre. Természetesen az ilyen kávénak megvan az ára, de megkóstolhatja.
Kávé minősége a kis kávéfarmokban és a nagy ültetvényekben
A hagyományos kávébabokat leginkább a gazdaságosság érdekében használják nagy ültetvények művelt. Ezek azonban nem felelnek meg az érzékeny kávéüzem fent említett optimális növekedési feltételeinek. Éppen ezért az „ültetvényes kávé” gyakran nem éri el az első osztályú kávé ízét, amelyet a termesztés lehető legjobb gondozásával lehet elérni. A kávét többnyire monokultúrákban termesztik nagy ültetvényeken. Ez egyrészt azt jelenti, hogy a kávésbokrokat a tűző nap éri, másrészt a talaj nagyon gyors leeresztése.
És a kávé a talaj jellege szempontjából is meglehetősen egyedi: lehetőleg laza, tápanyagokban gazdag humuszos talaj legyen! Éppen jó talaj ígéretes kávéízt biztosít, mert az érzékeny kávénövények megkapják az összes tápanyagot. A nagy ültetvények gazdaságosak lehetnek, de nem a legjobb választás a kávé, a környezet vagy a társadalmi lelkiismeret számára.
Boldog kávé: Kávébab a kiskereskedőktől a közvetlen kereskedelemben
A Happy Coffee Arabica kávébabját közvetlenül különböző termőhelyekről szerzi be, de mindig kistermelőktől. A kávét nem nagy ültetvényeken termesztik ott, hanem - a tisztességes kereskedelem elvei szerint - kisgazda ökológiai termesztés. Az egyetlen különbség az, hogy nincs a tisztességes kereskedelem pecsétje a csomagoláson, amelyet a kávétermesztésben és a kávétermelésben sok fél egyrészt nem engedhet meg magának, másrészt amelyet egyre inkább kritizálnak.
De térjünk vissza a kistermelők termesztésére, és mi köze van a kávé ízéhez;-) Tanyáinkon a kávébokrok optimális növekedési feltételeket és megfelelő gondozást kapnak peszticidek nélkül. Ahelyett, hogy hatalmas területeket tisztítanának értékes esőerdőkből, hagyják, hogy a növények természetes módon fejlődjenek a számukra legmegfelelőbb módon. Kóstolhatja: kiegyensúlyozott, kerek és jól érzékelhető jegyekkel, amelyekért az adott termőterület áll.
De a tisztességes vagy közvetlen kereskedelem mellett nemcsak a kávébokrok egészségét és ezáltal az aromás kávéízt segíti elő, hanem a életkörülmények a kávé gazdák. A kávébab betakarításakor, valamint az ezt követő erjesztés és szárítás során nagy jelentőséget tulajdonítanak az alapos és magas színvonalú munkának - és a jó termékeknél meghaladó tisztességes árakkal rendelkeznek.
(4) A kávé íze az elkészítésének módjától is függ
A különböző termőterületeken és kávéfajtákon kívül a kávé íze természetesen az elkészítés típusától is függ. És ez megint ízlés kérdése! Itt csak három lényeges tényezőt nevezünk meg, amelyek meghatározzák, hogy az eredmény végül milyen ízű lesz a csészében.
A kávé készítéséhez szükséges kiegészítők
Szinte vallás, hogy kézzel vagy géppel készít kávét. Ízlés kérdése! Csak azt kell tudni, hogy mire számíthat a csészében, a kávé tartozékától függően.
Kávé kézzel.
Ön a kézszűrő típusa, és hasonlít például a Hario V60-hoz? Akkor kellene Lassú kávé és rengeteg időt ad a felkészülésre. Tehát semmi baj nem történik, és különösen finom aromákat csiklandozhat ki a kávéból. Vagy talán tetszik egy kávéfőző, mint a French Press vagy a Chemex. Használhatja kézi kávé készítéséhez is, de kissé eltér a kézszűrőtől. Ennek megfelelően más az íze is: a French Press erős eredményt varázsol, a Chemexnél ugyanaz a kávé sokkal tisztább ízű lesz.
. vagy kávé a gépből?
Talán szereted kényelmes és egy olyan kávéfőzőre támaszkodik, amely a típustól függően a saját elvei szerint működik. És ezek, már kitaláltátok, befolyásolják a kávé ízét! A technológiai rajongók imádják teljesen automatikus kávéfőzőjüket, amely nyomással és egy kis know-how-val varázsolja a bab legfinomabb aromáit. Ízét tekintve azonban az eredmény nem hasonlítható össze a szűrőkávéval és az eszpresszóval sem: az elsőnél hiányzik a szűrő, a másodiknál általában nincs nyomás. Gyakran kap egyfajta ízletes Americano-t vagy egy kávés krémet.
Ha viszont fontos a tökéletes eszpresszó, amelynek erős íze és kellemes krémje van, a portafilter gép elengedhetetlen! Megvan neki a szükséges nyomás Ami a felkészülést illeti, mindig maradjon előre. És nem, az eszpresszó fazékból nem jön ki eszpresszó, inkább egyfajta moka. Az íze is remek, de ismét teljesen más - inkább török kávé.
A kávé elkészítésének paraméterei
Paraméter?! Ne aggódj, nem a matekkal kezdjük. Ezáltal a kávé elkészítése egy egyenlet az, hogy el kell sajátítania. Mivel a kávéfőzőtől és a kávéfőzőtől függően a következő tényezőknek különbözniük kell vagy kell, hogy legyenek:
- Sütés
- A szemes kávé őrlésének mértéke
- Kávé mennyisége
- Sörfőzés hőmérséklete és főzési ideje (főzési idő)
Például, ha túl finomra őrölt kávét választ a francia sajtó számára (az ajánlott durva őrlés helyett), akkor a kávé könyörtelenül túlhúzva. Túl sok aroma és keserű anyag oldódik fel, és pontosan így ízlik a kávé: keserű és túl erős. Hasonlóan nemkívánatosan erős kávés ízt is kap, ha túl sok kávéport használ, hagyja túl sokáig vízben merülni, vagy például az erősebben pörkölt eszpresszóbabot használja kávéfőzőhöz vagy olyan kávéfőzőhöz, amely normál kávébabot igényel.
A kávé típusa
A fekete kávé jó ízű különösen tiszta és semmi nem zavarja a bab saját aromáit. Ráadásul a kávé növényi összetevői csak akkor alakulhatnak ki, ha nem adnak hozzá állati eredetű tejet - mert az semlegesítené az úgynevezett polifenolokat. És éppen azok a viták részei, amelyek arról szólnak, hogy a kávé miért nem olyan egészségtelen, mint azt egyesek gondolnák. Ezzel szemben a "jó" öreg tehéntej állítólag sokkal kevésbé egészséges, mint sokan feltételezték sokáig.
Ennek ellenére sokan szeretik a lágyabb kávéízt és "Finomítás" kávéjuk egy kis tejjel és cukorral. Ez növeli a kávé kalóriáit, de kissé kellemesebb az íze. A tej vagy a tejhab és a kávé arányától függően a gyakran fogyasztók elkészítik kedvenc kávékülönlegességüket, pl. Latte macchiato vagy cappuccino. Van, akinek különösen jó a réteges kávé, másnak egyáltalán nem.
Egyébként: Ha a kedvenc kávéja hirtelen már nem ízlik, ennek nagyon triviális okai lehetnek ... Lehet, hogy a kávéfőző nem tiszta, vagy nem megfelelően tárolja a kávébabot? Vagy ízlelőbimbói szenvednek megfázástól, ahol minden étel egyébként is unalmas? Számos oka lehet annak, ha a kávé élvezete a kedvenc babja és a megfelelő elkészítés ellenére szenved.
(5) Hogyan kell szavakba önteni a kávé ízét?
A különleges kávé világában és a kávéértők körében semmi sem jobb, mint a kávé ízét megfelelő szavakkal kifejezni. Vannak bizonyos eszközök a kávéfogyasztás érzéseinek kifejezésére, sőt a kávé ízének (majdnem) pontos reprodukálásának módjai is vannak!
Az ízkerék: olyan aromák, mint egy kaleidoszkóp
A Specialty Coffee Association (SCA) biztosítja az ízesítő kereket - németül "Aroma kerék" - egy gyönyörű és tudományos keretet megalapozott eszköz kéznél. Kicsit hasonlít egy kaleidoszkópra, és ez a "megjelenés" teljesen szándékos a kávé különféle ízeinek megragadására. Például az Ízesítő Kerék nélkülözhetetlen eszközévé vált a professzionális kávé kóstolásnak, amely cupping néven ismert.
Először meghatározza a Íz a domináns kávé ízét érzékeli: például diós, gyümölcsös, édes, fűszeres vagy virágos. A következő lépés a finomabb árnyalatok érzékelése. A gyümölcsös kávé íze például bogyók, szárított gyümölcsök, csonthéjasok vagy citrusféléké.
Hasonló modell az Ízesítő kerék a Counter Culture Coffee-tól, amely tovább differenciálja a kávé ízét. Egyébként azok Színek Gondosan megválasztva az ilyen aromakerékekhez, mivel a kávé tesztelésekor az ízélmény leírására is használják őket. A „zöld” kávé íze friss és füves, a „vörös” kávé pikáns.
Kutatásból: kiszámítható a kávé íze
Ami először abszurdnak tűnik, valójában lehetséges: a kávé minősége és a kávé íze mérhető! A kémiai doktori címmel dolgozó tudósoknak ez van Chahan Yeretzian tudta meg a zürichi ZHAW „Analitical Chemistry” szakcsoportja. Tömegspektrométerek használatával (pontosabban: a "protontranszfer reakcióideje a repülés közbeni tömegspektrometriával"/PTR-ToF-MS) megérezhető a kávé aromája és háromdimenziósan feltérképezhetők az ízek. Ez olyan grafikákat hoz létre, amelyek topográfiai térképeknek tűnnek.
Ez a kutatási projekt "Fair Bean" néven indult, és a Max Havelaar Alapítvány finanszírozta, amely a tisztességes kávé kereskedelmet támogatja. Neves svájci kávé pörkölővel és kereskedőkkel együtt a kávékat mérhetővé és ezért összehasonlíthatóvá kell tenni - így pl. reprodukálható ízprofilok fejleszteni. Pontosan ez a képesség vezetett oda, hogy a Nestlé kávéipari társaság megnyerte Yeretzian fővegyészt annak érdekében, hogy ismételten előállíthassa a Nespresso kávékapszulák különféle típusainak sajátos kávéízét.
Minden kávéivó más és más. Hogy milyen ízű egy kávé valójában, az például a szájüreg formájától függ, attól, hogy hogyan iszik az ember és hol érinti a kávé először a nyelvet, hogyan bontakoznak ki az ízek az ember szájában és orrában. (Cikk a jereciáról)
A fenti idézettel kapcsolatban azonban nagyon megmarad a kávé íze szubjektív dolog. De itt is Yeretzian új megközelítéssel rendelkezik: Megméri, hogy mely aromák kerülnek ki a kávéivók orrán keresztül az első korty után - hogy kiderüljön, melyek különösen relevánsak. Mindazonáltal: Az előkészítés szövegében fent említett paraméterek, a bab és természetesen a személyes preferenciák mindig alapvető szerepet játszanak abban, hogy mi és mi ízlik - és mi nem!