Kávékészítés - A kávéfa meggyétől az őrölt kávéig - Doctissimo
A vörös cseresznyétől a kávéfától a szupermarketeink csomagjaig sok lépésre van szükség: betakarítás, válogatás, a bab elkülönítése, ízek felszabadítása, darálás ... Fedezze fel a kávé készítésének minden szakaszát !
Mielőtt finom őrlésbe kerülne, ami elősegíti a finom eszpresszó elkészítését, a kávé számos átalakuláson ment keresztül. Kezdjük az elején, vagyis a kávéfával. Valójában a kávénak két fő fajtája van: a Coffea arabica és a Coffea canephora (közismertebb nevén robusta). Ha mindkettő trópusi szélességen növekszik, akkor az Arabica a hűvös, mérsékelt éghajlatot részesíti előnyben, míg Robusta könnyebben boldogul forró, párás éghajlaton. Mindkettő meggynek nevezett gyümölcsöt termel, amelyek önmagukban nem alkalmasak fogyasztásra.
Kávé ...
Mielőtt betakarítaná a kávéfa gyümölcseit, ellenőrizze, hogy nagyon megérettek-e. Minden a fajtól függ: A Coffea arabica virágzásához 6–8 hónapot kell várni, míg a robusta több időt igényel, 9–11 hónap között.
A kávéfa vörös gyümölcseinek szedéséhez egyes termelők kézi szedéshez vagy szedéshez folyamodnak. Ez a kézi módszer, igaz, unalmas, lehetővé teszi a gyümölcs előválogatását. Különösen érvényes ez a Coffea arabica gyümölcseire, amelyekért a szedés során a szedők minden egyes kávéfán többször passzálnak: ez a minőség garanciája.
Másrészt Robustas esetében az összes meggyet eltávolítják, érettségtől függetlenül. Ez a bontás technikája, amely gépesített módszerből áll. Gyorsabb, mégis heterogén keveréket ad a gyümölcsökből.
... kávébabbal
Egy kis botanikai emlékeztető rendben van: a kávéfa gyümölcse csülök vagy cseresznye. Két kövből álló gyümölcs, amelyet húsos rész vesz körül. Itt a magok, ebben az esetben a két kávébab (vagy bab) érdekel minket.