Kávézói receptek és táplálkozási információk Larousse Cuisine

VÁLASZTÁS ÉS FOGYASZTÁS

A kávébab most helyet ad az őrölt kávénak és az oldható kávénak. Az őrölt kávét mindig légmentesen lezárt csomagolásban (zacskóban vagy dobozban) értékesítik, amely megőrzi aromáját és megakadályozza az avasodást (a kávé kevés zsírt tartalmaz). Az Arabica fajtájának nevével eladott kávé csak ebből a fajtából áll. Ha nem tesz említést róla, akkor robusta (olcsó) vagy robusta és arabica keveréke (drágább). Vannak koffeinmentes kávék (legfeljebb 0,1% koffein), arabica vagy robusta, amelyek koffeinjét oldószerrel extrahálták. Az oldható kávé por vagy leggyakrabban fagyasztva szárított, hogy jobban helyreállítsa aromáját. Van még folyékony kávé kivonat, amelyet sütéshez használnak.

receptek

A KONYHÁBAN

A kávé sok desszertet és péksüteményt (fagylaltot, éclaireket, apácát, vacherint, Liège-kávét) illatosít. Gabonában vagy őrölve (infúzió) oldható por vagy folyékony kivonat formájában használják. Nagyon jól passzol a csokoládéhoz.