Kaviár a karácsonyi étlapunk kezdőjében; s fórum
Tag 2006.12.14-től
573 hozzászólás (ø 0,11/nap)
2 napja vagyok itt, hogy összerakjam a karácsonyi étlapunkat.
indító:
Kétféle kaviár és http://www.chefkoch.de/rezepte/1256361231086152/Lachspralinen-mit-Honig-Dill-Sauce.html?saved=1 szép és kicsi, a kaviár is, mint egy kapás látvány.
leves: bármilyen könnyű leves
főétel:
sziklaszilárd: marhasült tormamártással, köretek még bizonytalanok
desszert:
KELL csokoládé lenni, egy málnatükörű csokoládéhabra gondolok.
és most a segítségedet kérem:
1. Soha nem dolgoztam fel és nem ettem kaviárt. de a szakács fiának életében egyszer meg kellett volna ennie, mielőtt elmegy a vizsgára. mit csinálok vele a legjobban?
2. növekedés értelmében melyik leves illik a kaviár után?
3. illik-e a karalábé à la marquard sült marhahúshoz? (hagyja, hogy a karalábé sóba és cukorba merüljön, majd a saját levében + vajpehelyben pároljuk meg)
4. melyik habos csokoládé receptet kell használni? megfürödtem a fehérjéből és a csokoládéból készült receptekkel: mindegyik kőkemény lett.
A desszert a jég felé is meghosszabbítható: a fagylaltgép tál már hűl.
várom minden tippet, és mindent megteszek, amennyire van idő számomra, mint magányos harcos.
jó éjszakát és üdvözlettel
Tag 2008.07.07-től
15,418 hozzászólás (ø3.41/nap)
A kaviár széles terület. a színes tengeri nyulaktól a Caviar d'Aquitaine-on át a Belugáig .
Melyik kaviárra gondol a leendő sztárséf? Soha nem végezek valódi feldolgozást. csak tengeri nyúlval. Beteszem a kukába. Biztos vagyok benne, hogy egy ember fia tengeri nyúl nélkül játszik.
Tag 2006.12.14-től
573 hozzászólás (ø 0,11/nap)
és 50 g tokhal ikra (ac berii x ac naccarii) lembergből
mindkettőt orosz értékesítőim tanácsolják, akik szeretettel elvezettek a hűtő polcáról és a friss termékek pultja felé
Tag 2006.12.14-től
573 hozzászólás (ø 0,11/nap)
Tag 2011.08.16-tól
3,118 hozzászólás (ø0.92/nap)
Orosz tojásokra is gondolnék.
Hogy tetszik utána ez a pezsgős mustárleves?
El tudom képzelni a karalábét sült marhahússal, de valójában szinte bármi mellé ehettem karalábét .
Pörkölt tök vagy mandula brokkoli is jól passzolna hozzá.
Tag 2008.07.07-től
15,418 hozzászólás (ø3.41/nap)
minél jobb a kaviár, annál egyszerűbb az elkészítés. akkor nincs semmi tojással. fürjtojás sem. ha még soha nem evett terméket, akkor szerintem a purisztikus készítmények egyébként jobbak.
Valóban csak bliniket, kiadós poffertjeseket vagy rizses galettákat stb. + Egy kis smetanát kínálna. A főételben valószínűleg van burgonya.
Rákfélék/hal en zselé + kaviár, stoer mousse/lazac/pisztráng + kaviár nem egészen egyszerű, de nagyon ízletes. A kaviáros zselé is jó ízű.
Csak azt tapasztalom, hogy az ilyen készítmények nem egészen illenek az Ön étlapjába.
A sült marhahús valószínűleg tejszínnel van a főételben. akkor előzőleg nem fér bele krémleves.
Nem csak karalábét kínálna.
2007.03.04. Óta tag
44,858 hozzászólás (ø8.99/nap)
ha még soha nem evett terméket, akkor szerintem a purisztikus készítmények egyébként jobbak
Ezzel teljes mértékben egyetértek.
Egy étel első kipróbálására mindig a legjobb, ha nagy felhajtás nélkül készítjük el.
Kizárólag blinit vagy hasonlót kínálnék tejföllel/tejföllel/krémmel.
Tag 2008. március 30. óta
389 hozzászólás (ø0.08/nap)
Ha lehetősége van a víz hőmérsékletének pontos beállítására, készítsen egy 60x65-ös tojást. 60 perc 65 fokon. Verje fel a tojást és vegye ki a tojásfehérjét.
Tag 2006.12.14-től
573 hozzászólás (ø 0,11/nap)
rendben: a kaviár tejföllel jön a blinire: bízom benne, hogy jól elkészíthető és korrelál a lazaccsokoládékkal.
Leves: ingadozom a fenti pezsgős-mustáros leves és a http://www.chefkoch.de/rezepte/33221009200261/Maroni-Suppe-la-Moni.html között
zöldségek a főételhez: a nagyon tisztított, zsenge kelbimbóra is gondolnék. vajba dobva.
ha ez valamennyire belefér a szakmai szemedbe, akkor már csak egy bolondbiztos hab és esetleg vaníliafagylalt hiányzik.
köszönöm: lassan várom a karácsonyi cirkuszt
Tag 2013. január 25-től
24 hozzászólás (ø0.01/nap)
A kaviárt nem szolgálnám fel tejföllel, tiszta blinire citrommal és kaporral, teljesen elegendő
itt van egy jó hab recept
http://www.chefkoch.de/rezepte/90891035388170/Mousse-au-chocolat.html
Fontos, hogy a tojásfehérjét és a tejszínt előzetesen szorosan felverték, később csak óvatosan hajtsa be a spatulával. Ezután a levegő a habban marad, és szuper könnyűvé válik, használjon 70% -os jó csokoládét
2003. december 11-től tagja
5848 hozzászólás (ø0.94/nap)
| @ fra, nagyon egyszerű: a kaviár undorító, rossz íze és rendkívül drága az ártalmatlanítása. de a mentés közeleg, szeretném, mert karácsony van, vigyázok a megfelelő ártalmatlanításra, ezért küldje el nekem, cím/km. és különben: tálaljon blinit, creme fraiche-t, kaviárt jégen (természetesen nincs közvetlen kapcsolatban) és csak, igazságosan és semmilyen körülmények között. citromlé és vagy pezsgő, vagy vodka italként. de mint mondtam, undorító és kérlek, hogy ártalmatlanítsam. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2006.12.14-től
573 hozzászólás (ø 0,11/nap)
készek: csokoládéhab, marhahús alapmártása, gesztenyeleves, csirke és húsleves további felhasználásra.
Holnap meg kell tennem a http://www.chefkoch.de/rezepte/817201186230461/Schnelles-Vanilleeis.html fájlt, különben a vendégek panaszkodnak a konyhagép éjszakai zajára
köszönöm a tippjeidet, eddig jó kedvem van, hogy holnap finom este lesz
Tag 2008.10.27-től
9 280 bejegyzés (ø2,1/nap)
Szerintem a tejföl, a tejföl, a crème fraîche + blinis vagy a kis hash browns jó. Ma is van valami ilyesmi ebédre.
Citrom és/vagy kapor: soha!
Tag 2008.07.07-től
15,418 hozzászólás (ø3.41/nap)
nincs fóbia a kaporral és a citrommal kapcsolatban. Kapros kis vázában. díszítésként. Adjon hozzá egy kis chilit és egy gueldenes angyalt, és karácsonyi hangulatban van. a citrom esetében egy kis ujjatál (ha véletlenül megfogja a mancsait a smetanában, a tejfölös krémben) nem annyira drámai.
Tag 2008.07.07-től
15,418 hozzászólás (ø3.41/nap)
arra az esetre, ha a fagyi nem késő.
Tag 2006.12.14-től
573 hozzászólás (ø 0,11/nap)
de jó: a mousse ma jól sikerült, 4 tálra is szüksége volt, aztán ki merem próbálni ezt a "kidolgozott" fagylalt receptet.
hogy őszinte legyek, összetevők szempontjából remekül hangzik
nem várhatok semmilyen támogatást a szakács fiától: ma céges karácsonyi bulit tartott. józanul jött haza, de teljesen túltáplálva és befejezve, és holnapután kell dolgoznia.
az egyetlen dolog, amit nem lehet megkerülni, az a fa díszítése
igen, nem tudom elképzelni, hogy egy hüvely vaníliaaromája elég egy ilyen zsíros keverékhez. talán adna hozzá egy kis tonkababot. vagy inkább nem?
Aludj jól! Jelentem, hogy jó lett-e a jég.
Tag 2006.12.14-től
573 hozzászólás (ø 0,11/nap)
| Citrom és/vagy kapor: soha! mhmmmh hmmhmhmmmmhhh Dekoratív módon letettem az asztalra és várok egy percet |
| Idézet és válaszok |
Tag 2006.12.14-től
573 hozzászólás (ø 0,11/nap)
az ételt megeszik, és a fiú nagyon jól fogadta
minden eséllyel ellentétben nagyon szeretett a készítmények utolsó lendületével főzni.
ez olyan boldoggá tett.
És most a kaviárhoz: a fiút lefújták, te nemrégiben tárgyaltad róla a szakemberelméletben, hogy (elméletileg) tudjon róla. és most kipróbálhatta. jó döntés volt felvenni a menübe, de őszintén szólva:
mindketten azt tapasztaltuk, hogy jólesett megismerni a két különböző ízt, de nincs rá újra szükségünk. A pénzért hosszú távon egy első osztályú húst részesítünk előnyben
másrészt fenntartás nélkül javasolhatjuk a lazacpralinét: a sós lazac és a mézes mustármártás kombinációja remek volt!
a mousse pontosan olyan volt, amilyennek szerettem volna.
a többi szintén nagyon-nagyon jó volt, de nem érdemes leírni, mert nem kell zöldségekről, sült marháról és kapuról beszélni.