Kaviár - amit nem tudtál a Mobile világkonyhájának fekete aranyáról
XV. Lajos nem tudta, hogyan értékelje, de manapság a kaviárt a világkonyha fekete aranyának tartják.
Amikor XV. Lajos kiköpte a Nagy Péter cártól ajándékba kapott halak „gyöngyszemeit”, nem tudta, hogy megtagadja az ételt, amely sok év alatt a világ legdrágább és legértékesebbé válik.
Abban az időben a franciáknak nem volt ilyen kifinomult íze, ezért az oroszok és a perzsák a világ minden tájáról híresek, mint a termék első kereskedői, bár ezen országok lakossága csak alkalmanként fogyasztja.
A XVII. Században az éhínség miatt a fekete kaviárt még Amerikában is ismerték a szegény osztályok körében, az embereket arra kényszerítették, hogy a túlélés érdekében elfogyasszák a különféle szárazföldi vagy vízi lények belsejét.
A tokhal úgy néz ki, mint egy csúnya hal, de az ínyencek számára igazi kincs.
A világszerte létező 24 tokhalfaj közül a leghíresebb a tőkehal. A tojások kivonásának folyamata nagyon kényes. A halakat nem szabad megölni, mert olyan keserű anyag keletkezik, amely károsítja az ízét. Ennek a kockázatnak a elkerülése érdekében a tőkehalat fejre mért ütéssel "altatják", és tíz percen keresztül kivonják az értékes kaviárt. Ezt követően szabadon engedik.
A tőkehal hosszú életű hal, körülbelül 75 évet él, de érettségéhez hét évre van szüksége.
Jelenleg a kaviár legnagyobb termelői Oroszország és Irán. E faj túlhalászása és illegális halászata azonban kihalásához vezetett. Oroszország kilenc éve nem állítja elő ezt az ételt e faj kihalásának megakadályozása, valamint az illegális halászat elleni küzdelem érdekében.
Franciaország a világ legnagyobb tenyésztett kaviár-beszállítója lett, Spanyolország, Svájc, Uruguay és Amerika próbál belépni a piacra.
Jelenleg a tenyésztett tokrák kaviárjának ára eléri az 1400 eurót/kg az iráni tőkehalhoz képest, amely eléri a 2000 eurót/kg.
Németország már régóta elérhető áron árul vörös, finom ízű vörös kaviárt, bár Izlandon, Norvégiában és Dániában gyártották.
A legértékeltebb kaviár azok, amelyek nem haladják meg a 2-4 milliméter átmérőt. A szakemberek azt állítják, hogy a legjobb kaviár Astrakhanból (Oroszország) származik. Az érzékszervi tulajdonságai - egységesség, méret, szín és illat - előtérbe helyezik.
A minőségi kaviárnak nem lehet halszaga, csípős íze és sóoldata.
Kaviár a szépségért
A fekete kaviárt a kozmetikai iparban is használják az öregedési folyamat lelassítására. A kaviár különösen gazdag foszfolipidekben, foszfoproteinekben és aminosavakban.
Az "istenek étele" a hajdísz szépségének is kedvez, a vitaminok és ásványi anyagok miatt, amelyek elősegítik a haj sejtszerkezetének regenerálódását.
Drága és ritka, az Almas Belugát 24 karátos arany dobozban értékesítik, és elérheti a 30 000 eurót/kg. Csak a százéves kort elérő tokokból nyerik ki.