Kaviár előállítása
Az összes faj éves fogása az 1970-1985-ös években megközelítette a 30 000 tonnát, és 4000 tonnára csökkent (3000 tonnára a Kaszpi-tengeren és 1000 tonnára a Dunában, Azovban, a Fekete- és a Kaszpi-tengeren).
Franciaországban az A. sturio faj kiaknázása a Gironde-ban az 1920-as évek körül kezdődött (Billard 1997), és a készletek is gyorsan csökkentek, így az 1950-es évek elejétől a fogások nagyon alacsonyak lettek. 1982-ben védelmi intézkedéseket hoztak, és a halászat teljesen betiltották. Már az 1970-es években kutatási akciókat folytattak a fajok mentési műveleteinek támogatására, de az egyedek hiánya korlátozta a laboratóriumi kísérleteket.
A CEMAGREF az INRA-val és a Bordeaux-i Egyetemmel közösen olyan kutatásokat hajtott végre, amelyek a szibériai tokhal, az Acipenser baerii (Brandt) bevezetésével a szaporodás és a tenyésztés feletti kontroll megkezdéséhez vezettek.
A technikákat ezután a CEMAGREFF és a magánszektor (Sépia International, majd GIS Esturgeon Aquitaine) kereskedelmi gazdaságok szintjén alkalmazta. Az első szibériai haltenyésztett tokókat húsukért, majd tojásáért forgalmazták. A kaviár teljes termelését 1999-ben 2,4 tonnára becsülik.
Tokhalfarmokat hoztak létre Európában is. Olaszországban két fajt vezettek be, az A. transzmontanus, amelyet 1978 és A óta szaporítottak. bærii, 1992-ben vezették be; a helyi faj A. A naccarii-t csak újratelepítés céljából nevelik. Spanyolországban, Németországban, Észtországban, Magyarországon, Romániában, Bulgáriában évek óta megkezdődött a különböző tokhalfajok nevelése (Bronzi et al 1999). A kaviár tenyésztésére és előállítására vonatkozó kísérleti eljárást az 1970-es évek elején az Egyesült Államokban is megkezdték az A őshonos fajokról. transzmontanus a magánszektor részéről Doroshov professzor csapatával (aki a Szovjetunióból érkezett, ismerte a tokhalgazdálkodást).
Az 1980-as évek végén megjelent egy keltetőkezelési kézikönyv (Conte és mtsai 1988). Ezenkívül az Egyesült Államokban K + F programok folynak a Polyodon spathula, a hús és kaviár előállítására szolgáló spatulahalak tenyésztésére (Mims et al 1991).
1997-ben a haltenyésztett tokhal teljes európai termelése 1500 tonnás nagyságrendű volt (780 t Oroszországban, 500 t Olaszországban, 150 t Franciaországban) és az amerikai 544 tonna termelés volt. Az akvakultúrában a világ teljes hústermelése tehát 2000 tonna, ami közelebb hozza a vad tokok fogásaihoz.
Ezeket a fejleményeket jelentős kutatási erőfeszítések támogatták, amelyeket ezen országok egésze, és különösen az Egyesült Államok, Franciaország és Olaszország végzett, amelyek nagyban hozzájárultak néhány faj meghonosodásához. Úgy, hogy körülbelül harminc év alatt a hús- és kaviárgyártási láncok teljesen kiépültek .