Kaviár és ha ebben az évben elkezdjük

Míg a füstölt lazac és a libamáj széles körben demokratizálódott - egészen addig a pontig, hogy nagyon alacsony áron, kemény árengedménnyel találják meg őket -, a kaviár továbbra is a kulináris luxus egyik utolsó bástyája. De a demokratizálás úton van. Tehát kihasználjuk az új évet, hogy mindenki más előtt gyorsan elindulhassunk !

Mi választjuk meg, hogyan ?
Többé nem kell választani a vadon élő vagy a tenyésztett kaviár közül, mivel 2009 óta a tokhalhalászat tilos a Kaszpi-tengeren (ahol a vadkaviár 90% -a származik). Ezért öt tojásfajta közül választhatunk (Baeri, Beluga, Shrenkii, Osciètre és Sevruga), főként európai, orosz, kínai, izraeli vagy amerikai gazdaságokból. A fajtól függően - a baeri a legolcsóbb -, a forrástól, a szemek méretétől vagy a színtől függően. Így egy nagyon jó kaviár nem lesz túl olajos, nagy szemek lesznek jól elkülönítve, valamint a kezdeténél szilárd textúra, mielőtt a szájban megolvadna.

Hogy megkóstoljuk ?
Mielőtt beugrana a konyhába, a legegyszerűbb (és gyakran a legjobb) módja az, ha úgy élvezi, mint a profik, a tenyerén. A bőr hőmérsékletével való kontraszt ekkor kihozza a szemek frissességét. A másik lehetőség egy kiskanállal kóstolni! Ideális esetben gyöngyház vagy porcelán legyen, hogy ne változtassa meg az ízét. A legmohóbbak inkább pirítósra vagy meleg blinire teszik.

---