Kaviár készült Franciaországban, az 5 igazság - Régal

Egy kis sovinizmus nem árt: a francia kaviár (általában) kiváló minőségű. Franciaország úttörő szerepet játszik a tenyésztett kaviár területén. Körülbelül 30 tonnát termel évente, vagyis a világtermelés 10% -át. 3. kaviárgyártó, Olaszország és főleg Kína mögött áll, mennyisége első. De mennyire ismeri a kaviárt? Amit tudnia kell, hogy jól kiválassza.

franciaországban

caviar_tradition_prunier.jpg

Aquitania kaviár

Az Acipenser sturio tokhal természetesen jelen volt az Adour és a Gironde-medence. De a 20-50-es évek között többnyire csontozatlan húsa miatt keresték. Ezeknek a vad halaknak a kaviártermését ezután évi 5 tonnára korlátozták. A faj ritka előfordulása a szibériai Acipenser baeri tokhal keresését és megtelepedését váltotta ki, amely nagyon jól akklimatizálódott. Az Aquitaine tehát elsötétült egy olyan területen, amely a Gironde déli részén árad. Meg is találjuk néhány tenyésztés Sologne-ban.

Ennek az ínyenc régiónak a kaviár kiaknázása reneszánsz. Században, tokhal tojás angolnának csaliként vagy kacsának adták! Ma 24 tonna kaviárt szállít a Franciaországban termelt 25 tonnából évente. A kaviár kiválósága hosszú és összetett folyamaton múlik: a tokok szelektálásától a tenyésztésig, a víz, az élelmiszer és a halászat minőségén, a tojás sózásán, kondicionálásán és érlelésén keresztül.

Hamarosan IGP

Hogy jól azonosíthassuk őket, Aquitania kaviártermelők 2013-ban közös megközelítés kezdeményezésével mutatták be know-how-jukat. Előkészíti a Védett földrajzi jelzés: "Aquitania kaviár" a Baeri tokhalfajok esetében. A specifikációk garantálják a hagyományos termelést, az ujjperc születésétől a kaviár dobozáig. A tokokat GMO-k nélkül etetik. Az összegyűjtött tojásokat száraz sóval sózzuk, tartósítószerrel vagy anélkül, bármilyen kezelés nélkül.