Kazein és joghurt - mi áll a GAT mögött
A joghurt alapvetően nem más, mint a speciálisan kezelt tej, amely erjesztéssel és sűrítéssel kissé savanykás ízt és más állagot kap. A tejtermék fő fehérje a kazein. Ez számos táplálkozási előnyt kínál, például magas jóllakottsági tényezőt, folyamatos fehérjetartalmat és az izmok védelmét. A joghurtot joghurttenyészetekkel dúsított tej * melegítésével állítják elő 40 ° C és 50 ° C körüli értékre. Az elkülönített joghurt tenyészetek tejsavbaktériumok (főleg streptococcusok és laktobacillusok), amelyek a laktózon keresztül folyamatosan magas hőmérsékleten A fermentációt tejsavvá változtatja és egyszerre szaporodik Ez a folyamat egy fermentáció, amelyben többek között a laktózt is lebontják. A kazein azonban megmarad ebben a folyamatban, ezért pozitív hatásait a végtermékben is kifejtheti
A tejsav képződésének eredményeként egyrészt a tej fő fehérje (kazein) koagulálódik, és magában foglalja a tejsavót. Másrészt a pH-érték csökken, ami a tej megvastagodásához és joghurt képződéséhez vezet körülbelül 5,5-ös határértéktől. Ezt a folyamatot koagulációnak is nevezik. A tökéletes pH-érték 4,65 körül van, mivel a tejsavó alacsonyabb értéken elválik, és a joghurt savasabbá válik. Erjesztés után a joghurt eltarthatósága megnövelhető azáltal, hogy újra felmelegíti és ezáltal elpusztítja a baktériumokat.
[adrotate group = "5"]
A joghurt konzisztenciája a tenyészetek megválasztásának, az érés körülményeinek és a hevítés mértékének különböző változóitól függ. A joghurt előállítható különösen szilárd formában, de különösen folyékony állapotban is, például ivójoghurtként.
Honnan származik a joghurt?
Jóval több mint ezer évvel ezelőtt különféle népek saját magukként fogadták el ezt a gyártási folyamatot, mivel ez sokszor meghosszabbította a tej eltarthatóságát, és így részben ellensúlyozta a hűtési lehetőségek hiányát. Tehát olyan fontos tápanyagok, mint a kazein, konzerválhatók voltak a tejtermékben. Akár természetes joghurt adalékanyagok nélkül, akár különféle ízekben, az ételek ma is nagyon népszerűek: az átlag német évente körülbelül 12 kilogramm joghurtot fogyaszt. Ez magában foglalja a laktóz-intoleráns populáció nagy részét is, mert az erjedés során a laktóz lebomlása lényegesen jobb toleranciát eredményez más tejtermékekkel szemben. Ez különösen vonatkozik a nem hőkezelt joghurtfajtákra, amelyek élő joghurtkultúrákat tartalmaznak.
Ezáltal a joghurt egy teljesen természetes étel, amely nemcsak az egészségedre jó, hanem sokféleképpen könnyen elkészíthető és felhasználható.
A kazein előnyei egy pillanat alatt
- Hosszú ideig védi az izmokat
- Tartós jóllakottság a gyomor-bél traktusban töltött hosszú idő miatt
- A kazein tökéletes segítő a diéta szakaszában
- A kazein sok energiába kerül a szervezetnek az anyagcsere során. Tehát gyakorlatilag kevés energiát ad a testnek.
A joghurt és mindenekelőtt a kazein minden előnye ellenére a fogyasztó számára minden bizonnyal könnyebb választani egy protein alapú turmixot, mint például a yokebe!